John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ძროხის უნაგირისთვის
- 1 კომპიუტერი ძროხის უნაგირს
- 200 g კარტოფილი
- 200 g ნიახური
- 2 g ხახვი
- 1 სტაფილო მარილი
- 1 სტაფილო შავი წიწაკა
- 1 სტაფილო ღვიის კენკრა
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 200 ml წითელი ღვინო
- 50 g ყინულის ცივი კარაქი
- 1 სტაფილო ფქვილი
კარტოფილისა და ნიახურის პიურესთვის
- 400 g ფქვილიანი კარტოფილი
- 0,5 კომპიუტერი ახალი ნიახური
- 500 g ტკბილი ნაღები
- 1 tsp მარილი
- 1 pinch ჯაჭვი
საზაფხულო ბოსტნეულისთვის
- 200 g ბარდის წიპწები
- 1 კომპიუტერი კოლრაბი ახალი
- 2 g სტაფილო
- 15 წნელები ახალი ასპარაგუსი
- 50 g ფქვილი
- 1 კომპიუტერი კვერცხი
- 50 ml ტკბილი ნაღები
- 1 tsp მარილი
- 200 g განმარტებული კარაქი
მორელის კრემის სოუსისთვის
- 15 კომპიუტერი მორლები ახალი
- 50 ml თეთრი ღვინო
- 1 კომპიუტერი შალოთი
- 0,5 tsp მარილი
- 0,5 tsp Pepper
- 50 ml ტკბილი ნაღები
ინსტრუქციები
ძროხის უნაგირს
- გულდასმით დაასველეთ ხორცის უკანა ნაწილი ძვლების გასწვრივ. ძვლების, სტაფილოების, ნიახურის, ხახვი, წიწაკა, მარილი, ღვია, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და წითელი ღვინო მოამზადეთ სოუსი. მოვშუშოთ ძვლები კუბიკებად დაჭრილი ძირი ბოსტნეულით და ხახვით, დავამატოთ სანელებლები და წითელი ღვინო და ნელ-ნელა ვშუშოთ დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში. დაასხით საცერში, მოზილეთ ფქვილი და კარაქი და გასქელეთ სოუსი.
- მარილი და პილპილი გამოშვებული ხახვი, შეწვით ტაფაზე დაფქული კარაქით. შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში და შედგით 90 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან. გააჩერეთ 5 წუთი. სოუსში ჩაასხით ალუმინის ფოლგაში შექმნილი წვენები.
კარტოფილისა და ნიახურის პიურე
- გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით წვრილად, მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში რბილებამდე, გადაწურეთ. კარტოფილი გაატარეთ პრესაში, დაასხით 250 მლ ტკბილი ნაღები და შეაზავეთ მუსკატის კაკალით. ნიახური მოხარშეთ 250 მლ ტკბილ კრემში დარბილებამდე, გახეხეთ და შეურიეთ კარტოფილის პიურეს.
საზაფხულო ბოსტნეული
- ბარდის წიპწები დავჭრათ ბოლოებში და ჩამოვწიოთ ძაფები, რომლებიც ვლინდება. გააცალეთ კოლრაბი და მოამზადეთ პატარა ბურთულები ბურთის საჭრელით. სტაფილო გაფცქვენით და ამოიღეთ გრძელი ზოლები. ორთქლზე მოხარშეთ ასპარაგუსი ორი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გააცივეთ.
- სატაცური გააბრტყელეთ ფქვილში, შეურიეთ კვერცხი, 50 მლ ათქვეფილი ტკბილი ნაღები, მოაყარეთ მასში ფქვილმოყრილი ასპარაგუსი და გამოაცხვეთ პანკოვთან ერთად. ასპარაგუსი ნელ-ნელა შეწვით ცხელ გამწმენდ კარაქში, შემდეგ გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ორთქლზე მოხარშეთ ბარდის ტოტები, სტაფილოს ზოლები და კოლრაბის ბურთულები 2 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ ყინულოვან წყალში, შემდეგ გაათბეთ ცხელ გამწმენდ კარაქში და ოდნავ მარილი.
მორელის კრემის სოუსი
- მორლები კარგად გარეცხეთ. შალოტი დაჭერით კუბებად და მოშუშეთ სუფრის კოვზ გამწმენდ კარაქში. დაუმატეთ მორელები, დაასხით თეთრი ღვინო და ადუღეთ მინიმუმ 15 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოასხით ტკბილი ნაღები. ოდნავ ადუღეთ.
