ორაგულის ფილე ფენოვან ცომში ლიმონის სოუსზე

გარეცხეთ ორაგულის ფილე, გააშრეთ, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ კამა და დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. ფენოვანი ცომი წაუსვით მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და შეფუთეთ მასში ფილე. ცომი ამოიღეთ და ფუნჯით კვერცხის გული. Fry 160 ° ზედა და ქვედა სითბოს დაახლოებით. 35-40 წუთი ხრაშუნამდე.

გაადნეთ კარაქი და გააცხელეთ ფქვილთან ერთად, სანამ არ გაყვითლდება. გაწურეთ თეთრი ღვინით, თანდათან დაუმატეთ ბულიონი და ნელ-ნელა ადუღეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ცოტა ცედრა და მწვანილი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ბოლოს ათქვიფეთ ცოტაოდენი კრემით. ამასობაში მოხარშეთ ტალიატელი ალ დენტე. ყველაფერი ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე და მიირთვით. გაერთეთ სახლში საჭმლის მომზადებაში.