ორაგული ბარდისა და პიტნის სოუსით და კარტოფილით

თუ გნებავთ, შეგიძლიათ კარტოფილის კანი, მაგრამ მე დავტოვე კანი. კარტოფილს ღრმად დავჭრათ დანით, ერთმანეთისგან რამდენიმე მილიმეტრის დაშორებით, მაგრამ არ დავჭრათ. მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე (ნაჭრები ზემოთ) და წაუსვით გამდნარი კარაქი ან ზეითუნის ზეთი. კარტოფილს მოვაყარე სანელებლები კარტოფილი კარტოფილისთვის. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში შუა თაროზე 45 - 55 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე (ან ღუმელი 175 გრადუსზე). დროდადრო წაუსვით კარაქი ან ზეთი.

სოუსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და დიდ ქვაბში გაწურეთ ცოტაოდენ გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში. დაჭერით პიტნის ფოთლები და დაუმატეთ გაყინულ ბარდასთან ერთად. ლაიმის კანი წვრილად გახეხეთ და შემდეგ გამოწურეთ წვენი. ორივე ბარდას დაუმატეთ.

დაახლ. ჩაასხით 200 მლ წყალი და მოურიეთ ბოსტნეულის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წვრილად გახეხეთ. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ცოტა შაქარი.

ორაგულის ფილე მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. კარტოფილს მოაყარეთ ზღვის მარილი და მიირთვით სოუსთან და თევზთან ერთად.