შებოლილი მარილი: გრილზე კარგი ალტერნატივა – თუ საზიანო?

ვისაც უყვარს გრილზე ან ცხარე კერძების მომზადება, როგორიცაა კვამლის არომატი. შებოლილი მარილით ადვილია შესაბამისი არომატის მიღწევა. ჩვენ განვმარტავთ, თუ როგორ მზადდება მარილი, ვაძლევთ რჩევებს ყიდვისას და ვხსნით, რატომ არის შებოლილი მარილი ასე პოპულარული განსაკუთრებით ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებში.

შებოლილი მარილი ხეზე აწარმოებს ყავისფერ შებოლილ მარილს.
შებოლილ მარილს აქვს მკვეთრი, შებოლილი გემო, მაგრამ ინდუსტრია აგრძელებს ხარისხს.
შებოლილი მარილი ყოველთვის არ არის მავნე ნივთიერებებისგან - ხის კვამლის ბრალია, რომლის გარეშეც მოწევა შეუძლებელია.
შებოლილი მარილით ხორცს, ბოსტნეულს ან თევზს იღებენ მშვენიერი შებოლილი გემოს, რაც სხვაგვარად ცნობილია გრილიდან. თუმცა, არ უნდა გამოიყენოთ ზედმეტად შებოლილი მარილი, მით უმეტეს, თუ მას რეგულარულად არ იყენებთ სუნელებისთვის.

რა არის შებოლილი მარილი?

შებოლილი მარილი არის ზღვის მარილი ან სუფრის მარილი, რომელიც შებოლილია ცივად - ანუ დაბალ ტემპერატურაზე - ხეზე. ძირითადად გამოიყენება წიფლის, მურყნისა და წიპწის ხე. მოწევა მარილს ანიჭებს ძლიერ, კვამლის გემოს. კვამლი მარილსაც ყავისფერს აქცევს.

ყველაზე ცნობილი შებოლილი მარილებია ამერიკული ჰიკორის მარილი და დანიის შებოლილი მარილი. მაგრამ ასევე არსებობს ადგილობრივი ჯიშები და ორგანული შებოლილი მარილი. ჯიშის მიხედვით, მოწევა უფრო დიდხანს ან ხანმოკლე ხდება.

ხარისხი ყოველთვის ერთი და იგივე არ არის: ზოგიერთი მწარმოებელი მარილს მხოლოდ კვამლის არომატს უმატებს და რეალურად მოწევის ნაცვლად კარამელით ღებავს. ზოგადად, რაც უფრო მუქია შებოლილი მარილი, მით უფრო ძლიერია გემო.

შებოლილი მარილით გრილზე?

შებოლილ მარილს აქვს ძლიერი არომატი და პოპულარულია ამერიკულ სამზარეულოში, განსაკუთრებით მწვადისთვის. აქაც სულ უფრო ხშირად მიირთმევენ კვამლის მარილს: არა მხოლოდ ვეგანებს უყვართ მისი გამოყენება კერძისთვის და გრილისთვის, რადგან ის კერძს ცხარე ნოტს აძლევს ხორცის ჭამის გარეშეც.

შებოლილი მარილები განსაკუთრებით შესაფერისია შემწვარი საკვების მოსანელებლად. არ აქვს მნიშვნელობა ხორცს, თევზს თუ ბოსტნეულს დამატებით სმოკის ნოტას ანიჭებთ.

შებოლილი მარილი არაჯანსაღია?

სამწუხაროდ, შებოლილი მარილის წარმოება არ არის სრულიად უპრობლემო, რადგან ხის კვამლი გამოყოფს დამაბინძურებლებს, რომლებიც წარმოიქმნება მარილის წვის დროს. სხვა საკითხებთან ერთად, შეიძლება წარმოიქმნას პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები (მოკლედ: PAH). ამ ნივთიერებებიდან ზოგიერთი კანცეროგენია, ბენზო(ა)პირენი განსაკუთრებით კრიტიკულია.

PAH-ის პრობლემა ასევე ცნობილია მწვადიდან: ცხიმის ან ზეთის წვეთებმა ქარზე შეიძლება შექმნას დამაბინძურებლები და კვამლის მეშვეობით მიაღწიოს შესაწვავ საკვებს. ასევე წაიკითხეთ ჯანსაღი გრილზე: ამ 11 ხრიკის საშუალებით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მავნე ნივთიერებები გრილზე შეწვისას.

ქიმიური და ვეტერინარული გამოძიების ოფისმა (CVUA) ფრაიბურგი 2016 წელს გამოიკვლია კვამლის მარილის მრავალი ნიმუში: ლაბორატორიამ აღმოაჩინა თვალსაჩინო PAH დონეები გამოკვლეული 15 ნიმუშიდან ოთხში. ოთხივე დაზარალებულ შებოლილ მარილს ჰქონდა ძლიერი, მუქი ყავისფერი მარილის კრისტალები და ძალიან ინტენსიური კვამლის არომატი.

თუმცა, ვინაიდან შებოლილი მარილის მოხმარება, როგორც წესი, ძალიან მცირეა, CVUA აფასებს მავნე PAH-ების მიღების რისკს საკმაოდ დაბალია.

რჩევები შებოლილი მარილის ყიდვისა და სუნელის შესახებ

არა ყველა, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი არ იყენებს ხელოვნურ დანამატებს, არომატიზატორებს ან საღებავებს, გლუტამატს და გემოს გამაძლიერებლებს შებოლილი მარილის წარმოებაში. ასე რომ, გადახედეთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს - რაც უფრო მოკლეა, მით უკეთესი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ ორგანულ ინგრედიენტებს და სამართლიან წარმოებას შებოლილი მარილით - განსაკუთრებით თუ მარილი არ მოდის მახლობლად.
შებოლილი მარილი ძალიან ცხარეა, ამიტომ თავიდან უნდა გამოიყენოთ იგი ზომიერად და ნელ-ნელა შეეგუოთ შებოლილ გემოს.
მარილი აძლევს ღუმელებს, სუპებს და თეფშებს შებოლილ, ლორის მსგავს ნოტს, რის გამოც ბეკონი ინგრედიენტად არასაჭიროა.
ხორცის შემცვლელებს, როგორიცაა ტოფუ, სეიტანი ან ტემპე, შებოლილი მარილის წყალობით გასაოცარი არომატი ენიჭება და ამა თუ იმ ხორცის მოყვარულებსაც დაარწმუნებს.