ცხარე შემწვარი ხორცი, მწნილის დიპი, კარტოფილის სალათი, თაფლის სტაფილო

გაათავისუფლეთ მყესები და ვერცხლისფერი ტყავი და მიამაგრეთ ისინი ფორმაში. თქვენ არ გჭირდებათ შეკვრა, მაგრამ მე მომწონს ამის გაკეთება, ასე რომ ის უკეთეს ფორმაში რჩება და შემდეგ უფრო ლამაზად გამოიყურება. მდოგვის მარცვლები, ცერეცო, წიწაკა და მარილი მოაყარეთ ნაღმტყორცნებში და ათქვიფეთ უხეშად, შემდეგ გახეხეთ ნივრის კბილი და დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ.

ახლა კარგად გახეხეთ ხორცი ყველა მხრიდან. ახლა მჭიდროდ შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში, ხორცის ზემოდან და ქვემოდან მოათავსეთ თივის ტოტი. ახლა ყველაფერი ჩადეთ საყინულეში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 დღით.

მომზადებამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე. შემდეგ ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი გაფცქვნილი კარაქი და შეწვით შემწვარი ხორცი ყველა მხრიდან, შემდეგ დაამაგრეთ ხორცის თერმომეტრი და შედგით ღუმელში 80 გრადუსზე.

ხორცი იდეალურია, როდესაც მას აქვს 57 გრადუსი ტემპერატურა. შემდეგ გადაახვიეთ ალუმინის ფოლგაში და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი და შემდეგ დაჭერით თხლად - ყოველთვის მარცვლების გასწვრივ.

იოგურტი მოათავსეთ თასში, გახეხეთ ნივრის კბილი და მწნილი წვრილად და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პიმენტო დ'ესპელეტი, დააფარეთ და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 2 საათი.

მოხარშეთ კარტოფილი წინა დღით პიჯაკის კარტოფილივით, გახეხეთ ცხელ მდგომარეობაში და დაჭერით ნაჭრებად, დატოვეთ კარგად გაგრილება ღამით. შეურიეთ იოგურტი მდოგვისა და კიტრის წყალს. მე მქონდა ლამაზი დიჟონის მდოგვი და ავიღე ცოტა მეტი, რადგან ძალიან მომწონს სიცხე, განსაკუთრებით ცხელ ამინდში.

გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მწნილი და ხახვი წვრილად დაჭერით და კარტოფილს დაასხით იოგურტის სოუსთან ერთად, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

გაასუფთავეთ სტაფილო და დატოვეთ მთლიანი და დატოვეთ ცოტაოდენი მწვანე. შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი მდუღარე მარილიან წყალში, ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და მოაყარეთ კარაქი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თაფლი და ურიეთ სანამ სტაფილოზე შუშის ფენა არ ჩამოყალიბდება, რასაც დიდი დრო არ სჭირდება. ცოტა მარილი და დაასრულეთ.

კარტოფილის სალათის ნაწილი მოაყარეთ თეფშზე, დაუმატეთ სტაფილო და რამდენიმე ნაჭერი შემწვარი ხორციც. მიირთვით მწნილის დიპი ცალკე ჭურჭელში.