ისპანახი - ერთ-ერთი საუკეთესო საკვები

პოპაი მართალი იყო! ისპანახი ერთ-ერთი საუკეთესო საკვებია. ის არა მხოლოდ გემრიელია მთელი წლის განმავლობაში, არამედ იცის როგორ დაარწმუნოს კვების ღირებულებებში. გაარკვიეთ, რატომ არის ისპანახი ასეთი ჯანსაღი, რა არის გასათვალისწინებელი მისი შენახვისა და გადამუშავებისას და რატომ უნდა მიირთვათ უმი ისპანახი უფრო ხშირად.

ისპანახი მხოლოდ პოპაისთვის არ არის კარგი!

დედამიწაზე არავინაა ისეთი, ვინც მასზე პოპულარული გახადა ისპანახი: პოპაი. სიმპათიური მეზღვაური გააცოცხლა ამერიკელმა კარიკატურისტმა ელზი კრისლერ სეგარმა 1929 წელს და მას შემდეგ ახარებს კომიქსების თაყვანისმცემლებს მთელ მსოფლიოში. პოპაის განსაკუთრებული საფირმო ნიშანი ის არის, რომ ის ჭამს ისპანახის ქილებს, რადგან ეს მას ზებუნებრივ ძალას ანიჭებს. არის თუ არა მწვანე ბოსტნეული ისეთივე ენერგიული და ჯანსაღი, როგორც კომიქსშია ასახული?

ველური ისპანახიდან კულტივირებულ მცენარემდე

პოპაისგან განსხვავებით, ისპანახი წარმოშობით არ არის აშშ-დან, არამედ ახლო და ახლო აღმოსავლეთიდან. გავრცელებულია ინფორმაცია, რომ მცენარის სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება მელაების ოჯახს, პირველად სპარსეთის იმპერიაში ველური ისპანახისგან გამოიყვანეს.

იქიდან კულტივირებული ფორმა - ეგრეთ წოდებული ნამდვილი ისპანახი (Spinacia oleracea) - ესპანეთში შუა საუკუნეებში არაბების მეშვეობით მიაღწია. ის სწრაფად იქცა ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ბოსტნეულად და, შესაბამისად, მთელ ევროპაში გაიარა. რამდენად ღირებული იყო ისპანახი, ამას ისიც მეტყველებს, რომ მან ევროპაში საკვებ პროდუქტად მასთან მონათესავე და ერთ-ერთი უძველესი კულტურული მცენარეა ბაღი ჩაანაცვლა.

ვარსკვლავი რენესანსის სამზარეულოში

როდესაც კერძები შეიცავს ისპანახს, მათ ხშირად უწოდებენ "ფლორენციულ სტილს". ეს გამოთქმა მიეწერება კატერინა დე მედიჩის, რომელსაც ფოთლოვანი მწვანილი ყველაფერზე მეტად უყვარდა და ფრანგული სამზარეულოს დედად ითვლება. როდესაც მკვიდრი ფლორენციელი 1533 წელს, ანუ აღორძინების ეპოქაში, საფრანგეთის მეფე ჰენრი II-ზე დაქორწინდა, თან თავისი შეფ-მზარეულები მიიყვანა, რომლებმაც ისპანახი სხვადასხვა გზით მოამზადეს. მან კი დაადგინა, რომ ბოსტნეული უნდა მიირთვათ ყოველ კვებაზე.

ისპანახი, როგორც სამკურნალო მცენარე

რა თქმა უნდა, ისპანახი ოდესღაც არა მხოლოდ საკვებად გამოიყენებოდა, არამედ - როგორც თითქმის ყველა ბოსტნეული - სამკურნალო მცენარეც და გამოიყენებოდა, მაგალითად, საჭმლის მომნელებელი დარღვევების სამკურნალოდ. უახლესი კვლევები ადასტურებს, რომ ტრადიციული მედიცინა სწორია. ნებრასკა-ლინკოლნის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა 2016 წელს დაათვალიერეს მწვანე ფოთლები და დაადგინეს, რომ ეს ხელს უწყობს ჯანმრთელობას ჩვეულ დონეს მიღმა მათი მრავალფეროვანი საკვები შემადგენლობის გამო.

100-ზე მეტი დადასტურებული ინგრედიენტი, როგორიცაა ვიტამინები, მინერალები და ფიტოქიმიკატები, ურთიერთქმედებენ ჰარმონიულად, ავითარებენ ანტიოქსიდანტურ და ანთების საწინააღმდეგო ძალას და აქვთ ა. ისეთი პირობები, როგორიცაა სისხლში შაქრის დაბალი დონე, სიმსუქნე, დისლიპიდემია, დეპრესია და კიბო. მექსიკელი მკვლევარები იმავე დასკვნამდე მივიდნენ 2019 წელს და ისპანახს უწოდეს ერთ-ერთ საუკეთესო საკვებს.

კვებითი ღირებულებები

ისპანახი 91.8 პროცენტით წყალს შეიცავს და ძალიან ცოტა ცხიმს შეიცავს. შაქრის შემცველობა 0.5 გრ 100 გრ ახალ ისპანახზე არის ქვედა ბოლოში, თუნდაც სხვა ბოსტნეულთან შედარებით.

• წყალი 91.8 გ
• ბოჭკოვანი 2.6 (645 მგ წყალში ხსნადი და 1,935 მგ წყალში უხსნადი)
• ცილა 2.5
• ნახშირწყლები 0.6 (აქედან 0.5 გ შაქარი: 0.13 გ გლუკოზა და 0.11 გ ფრუქტოზა)
• მსუქანი

კალორიებს

ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, ისპანახიც ძალიან დაბალკალორიულია. 17 გრამ ბოსტნეულზე 100 კკალზე მეტი არ არის, რაც, რა თქმა უნდა, შეიძლება სწრაფად შეიცვალოს, თუ ფოთლოვან მწვანილს მოამზადებთ ნაღების, კარაქის ან ბეშამელის სოუსით და, შესაძლოა, ბეკონთან ერთად მიირთვით.

ვიტამინები

ვიტამინების შემცველობის თვალსაზრისით, ისპანახს ბევრი რამის შეთავაზება აქვს. კერძოდ, ფოთლოვანი მწვანილი ბეტა-კაროტინის, K ვიტამინის, C ვიტამინის და ვიტამინის B2-ის ფანტასტიკური წყაროა. 100 გრამი ნედლი ისპანახის ყველა ვიტამინის ღირებულებები შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვიტამინების ცხრილში.

მინერალები

ისპანახში მინერალური შემცველობა მაღალია. რკინა, მაგნიუმი თუ კალიუმი: მწვანე ფოთლებს შეუძლიათ მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანონ ყოველდღიური მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებაში. ჩვენი მინერალური ცხრილი გაძლევთ მიმოხილვას ყველა ღირებულების შესახებ.

ისპანახი არ არის რკინის ცუდი წყარო

ისპანახში რკინის შესახებ უამრავი მითი არსებობს. ეს იმის გამო ხდება, რომ ფოთლოვანი მწვანილი არასწორად არის მიჩნეული, როგორც ზებუნებრივად მდიდარი რკინით. შვეიცარიელმა გუსტავ ფონ ბუნგემ, ბაზელის უნივერსიტეტის პროფესორმა, სწორად გამოთვალა ღირებულება XIX საუკუნის ბოლოს. თუმცა, მისი განცხადებები ეხებოდა არა ახალს, არამედ ხმელ ისპანახს.

მე-20 საუკუნეში, არასწორი თარგმანის გამო, საბოლოოდ გაჩნდა მითი, რომ 100 გრ ახალი ისპანახი 35 მგ-ის ნაცვლად არაჩვეულებრივ 3.5 მგ რკინას შეიცავდა. მიუხედავად ამისა, ისპანახი მნიშვნელოვნად მდიდარია რკინით, ვიდრე სხვა ბოსტნეული. იმის გამო, რომ თუ თქვენ მიირთმევთ 100 გრ ახალ ბოსტნეულს, შეგიძლიათ დაფაროთ თქვენი ყოველდღიური მოთხოვნილების 33 პროცენტამდე.

შედარებით შედის:

• 100 გრ პომიდორი 0.6 მგ რკინა
• 100 გრ ბროკოლი 1.3 მგ რკინა
• 100 გ კომბოსტო 1.9 მგ რკინა
• 100 გრ სტაფილო 2.1 მგ რკინა

რკინის მითმა განაპირობა ის, რომ ბავშვებისა და მოზარდების თაობები აიძულეს ეჭამათ ისპანახი, რომელიც ხშირად არ არის შეფასებული. მაგრამ თუ აიძულებთ თქვენს შვილებს ჭამონ ისეთი რამ, რაც მათ საერთოდ არ მოსწონთ, საპირისპიროს მიაღწევთ. იმის გამო, რომ მსგავსი ღონისძიებები იწვევს ადამიანებს სიცოცხლის ბოლომდე სიძულვილით და უარს იტყვიან საკვებზე.

Popeye მულტფილმები ზრდის ბოსტნეულის მიღებას ბავშვებში

სინამდვილეში, ტაილანდელმა მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ადრეულ ბავშვობაში კვების ჩვევები ხელს უწყობს ზრდასრულ ასაკში კვების ქცევის განსაზღვრას. მაგრამ ისიც, რომ ბავშვები ნებაყოფლობით ცვლიან თავიანთ პრეფერენციებს, თუ ისინი შესაბამისი მოტივაცია აქვთ. კვლევაში მონაწილეობა მიიღო 26-დან 4 წლამდე 5 ბაღის აღსაზრდელმა.

მკვლევარებმა ჩაწერეს ხილისა და ბოსტნეულის სახეობები და რაოდენობა, რომლებსაც ბავშვებს უყვარდათ ჭამა ექსპერიმენტამდე და მის შემდეგ. ბავშვებს მოუწოდებდნენ ბოსტნეულის თესლების დარგვას, ხილისა და ბოსტნეულის სადეგუსტაციო წვეულებებზე დასწრებას, პოპაის მულტფილმების მომზადებას და ყურებას. მშობლებს მიეცათ რჩევები, თუ როგორ წაახალისონ პატარები ჭამისკენ.

8 კვირის შემდეგ, მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ბოსტნეულის მიღება გაორმაგდა და ბოსტნეულის რაოდენობა, რომლებსაც ბავშვები ნებაყოფლობით მიირთმევდნენ, გაიზარდა 2-დან 4-მდე. მშობლებმა განაცხადეს, რომ მათი შვილები უფრო ხშირად საუბრობდნენ ბოსტნეულზე და ამაყობდნენ, რომ მათ მიირთვეს ისინი. ამ კვლევამ ნათლად აჩვენა, რომ ბავშვებს ურჩევნიათ მიირთვან ჯანსაღი საკვები, როგორიცაა ისპანახი, ვიდრე კარტოფილი და მსგავსი, თუ მათ ამისკენ წაახალისებენ.

ოქსილის მჟავა არც ისე ცუდია ბოლოს და ბოლოს

ბევრგან შეგიძლიათ წაიკითხოთ, რომ ისპანახი, მიუხედავად მისი მაღალი რკინის შემცველობისა, რკინის ცუდი წყაროა და შეიძლება გამოიწვიოს რკინის დეფიციტიც კი. ამბობენ, რომ ამაში დამნაშავე ოქსილის მჟავა, რომელიც აკავშირებს რკინას, ართულებს შეწოვას. თუმცა, კვლევების მიხედვით, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ოქსილის მჟავას გონივრული რაოდენობით მოხმარება არ წარმოადგენს რისკს.

შვეიცარიულ კვლევაში მონაწილეობა მიიღო 16 ჯანმრთელმა ქალმა. სატესტო კერძები შედგებოდა 100 გრ ხორბლის რულონებისაგან და ან 150 გრამი ისპანახი ოქსილის მჟავას შემცველობით 1.27 გ ან 150 გრ კალე ოქსილის მჟავას შემცველობით 0.01 გ.

მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ მცენარეულ საკვებში შემავალი ოქსილის მჟავა არ აფერხებს რკინის შეწოვას და რომ ოქსილის მჟავა არ უწყობს ხელს ისპანახის ინჰიბიტორულ ეფექტს რკინის შეწოვაზე.

ისპანახი ასევე შეიძლება მიირთვათ, თუ თირკმლის ქვები გაქვთ

თირკმელების კენჭების მქონე ადამიანებს (შარდის კრისტალიზებული ნაწილები) დიდი ხანია ურჩევენ, მოერიდონ ოქსილის მჟავას შემცველ საკვებს, რადგან ამან შეიძლება ხელი შეუწყოს წარმოქმნას. თირკმლის ქვები წარმოიქმნება, როდესაც შარდში გარკვეული ნივთიერებები არის ძალიან მაღალი კონცენტრაციით და შემდეგ კრისტალების სახით გროვდება.

თუმცა, შარდში შემავალი ოქსალატის უმეტესი ნაწილი (ოქსალატები ოქსილის მჟავას მარილებია) ორგანიზმი გამოიმუშავებს მეტაბოლური პროცესებით. ამიტომ, ეს არის უპირველეს ყოვლისა ასკორბატის, გლიოქსილატის და გლიცინის მეტაბოლიზმის საბოლოო პროდუქტი და არა ოქსილის მჟავა, რომელიც შეიწოვება საკვებიდან. შედეგად, უროლოგების უმეტესობა მხოლოდ მკაცრ დიეტას უნიშნავს დაბალი ოქსალატის შემცველობით (50 მგ-ზე ნაკლები დღეში) პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ შარდში ოქსალატის ძალიან მაღალი დონე.

შევადაროთ ოქსილის მჟავას შემცველობა 100 გ შემდეგ ნედლეულ საკვებში:

• ისპანახი: 0.97 მგ
• პურსლანი: 1.31 მგ
• მწვანე ლობიო: 0.36 მგ
• ასპარაგუსი: 0.13 მგ
• რევანდის ფოთლები: 0.52
• კიტრი: 0.02 მგ

როგორ მივიღოთ ნაკლები ოქსილის მჟავა ისპანახისგან

ოქსილის მჟავას შემცველობა ახალ ისპანახში მერყეობს ჯიშისა და ზრდის პირობების მიხედვით. ის მერყეობს 0.6-დან 1.3 გ-მდე 100 გრამი უმი ფოთლოვანი ბოსტნეულით. რაც უფრო ბუნდოვანია პირის ღრუს შეგრძნება ისპანახის ჭამის შემდეგ, მით მეტია მისი შემცველობა.

თუ რაიმე მიზეზით გსურთ ან გჭირდებათ რაც შეიძლება ნაკლები ოქსილის მჟავის მიღება, უნდა:

• განსაკუთრებით იყიდეთ ისპანახი გაზაფხულზე და შემოდგომაზე. იმიტომ რომ მაშინ ხელფასი ყველაზე დაბალია.
• სასურველია მიირთვათ ახალგაზრდა ფოთლები, რომლებსაც აქვთ უფრო დაბალი ოქსილის მჟავის შემცველობა, ვიდრე ძველ ფოთლებს. მიირთვით ღეროები, რომლებიც შეიცავს ბევრად ნაკლებ ოქსილის მჟავას, ვიდრე ფოთლები.
• ბოსტნეული ჭამის წინ მოხარშეთ წყალში. იმის გამო, რომ შემდეგ მჟავას 67 პროცენტი - მაგრამ ასევე წყალში ხსნადი ვიტამინებისა და მინერალების ნაწილი - გადადის წყალში.
• ჩვეულებრივ, მოსამზადებელი წყალი არ უნდა გადააგდოთ, რათა მასში გახსნილი სასიცოცხლო ნივთიერებები შეიწოვოს. თუმცა, თუ გსურთ შეამციროთ ოქსილის მჟავას შემცველობა, მდუღარე წყალი არ უნდა იქნას გამოყენებული.
• შეუთავსეთ კალციუმით მდიდარი საკვები, როგორიცაა ყველი, სელის თესლი, ყაყაჩოს თესლი, სეზამის თესლი და სანელებლები (როგორიცაა წყალმცენარე და თიამი) ისპანახთან ერთად. იმიტომ, რომ შემდეგ ოქსილის მჟავა შეკრულია და გამოიყოფა ნაწლავის მეშვეობით.

ბეტა კაროტინის ფანტასტიკური წყარო

დღემდე ბევრი ადამიანი დარწმუნებულია, რომ ისპანახი ჯანსაღია მხოლოდ რკინის მაღალი შემცველობის გამო. პოპაის სიყვარულს მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის მიმართ ხშირად ამას მიაწერენ. მაგრამ პოპაიმ კიდევ ბევრი რამ იცოდა. იმიტომ, რომ ძლიერი მეზღვაური სიტყვასიტყვით ამბობს მულტფილმში: "ისპანახი სავსეა A ვიტამინით. ეს არის ის, რაც ჰუმანებს აძლიერებს და აჯანსაღებს!" ჭკვიანმა პოპაიმ კარგად იცოდა, რომ ისპანახი ძალიან ჯანსაღია ბეტა-კაროტინის ძალიან მაღალი შემცველობის გამო, რომლისგანაც ორგანიზმში A ვიტამინი მზადდება.

ბეტა კაროტინი მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ როგორც A ვიტამინის წინამორბედი, არამედ როგორც თავისუფალი რადიკალების გამწმენდი. თავისუფალი რადიკალები არის აგრესიული ჟანგბადის ნაერთები, რომლებიც მუდმივად წარმოიქმნება ორგანიზმში - მაგალითად, მეტაბოლური პროცესების დროს, ულტრაიისფერი გამოსხივების ან ტოქსინების მეშვეობით - და შეუძლია დააზიანოს უჯრედები და გენეტიკური მასალა (დნმ). მისი ანტიოქსიდანტური ძალის გამო, ბეტა-კაროტინს შეუძლია თავისუფალი რადიკალების უვნებელი გახადოს.

თუ თქვენ მიირთმევთ 100 გრამ ახალ ისპანახს, თქვენ მიიღებთ ბეტა-კაროტინის რეკომენდებულ დღიურ დოზაზე ორჯერ მეტს. ბეტა-კაროტინის ამ ოდენობიდან ორგანიზმში 78 მკგ A ვიტამინი წარმოიქმნება, ამიტომ A ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილების 87 პროცენტი შეიძლება დაიფაროს. ვიტამინი A მნიშვნელოვანია თვალებისთვის და ხელს უწყობს ტესტოსტერონისა და ესტროგენის სინთეზს და ძვლების, ხრტილებისა და კბილების ჯანმრთელობას.

ისპანახი ხელს უწყობს კუნთების ზრდას

ყოველ შემთხვევაში, პოპაის შემდეგ ისპანახი ასოცირდება იმასთან, რომ ის გაძლიერებს, ანუ სარგებლობს კუნთებისთვის. ეს ქონება დიდი ხანია მიეწერება რკინას. თუმცა, ნივთიერებები, რომლებიც ჯერ კიდევ დემონიზირებულია, ამბობენ, რომ პასუხისმგებელნი არიან კუნთების აშენებაზე: ნიტრატები.

ჯერ კიდევ 1990-იან წლებში მეცნიერებმა აჩვენეს, რომ ისპანახში და სხვა ფოთლოვანი მწვანე ბოსტნეულში აღმოჩენილი ნიტრატები შეიძლება მართლაც იყოს ძალიან სასარგებლო, რადგან ისინი კვებავს მიტოქონდრიებს კუნთების უჯრედებში. მიტოქონდრია არის უჯრედების ელექტროსადგურები. ისინი აწარმოებენ ენერგიას, რომელიც საჭიროა თითოეული უჯრედისთვის თითოეულ ცალკეულ უჯრედში.

იმის გამო, რომ ჩვენი სხეულის ყველა ფუნქციას შეუძლია იმუშაოს მხოლოდ იმდენად, რამდენადაც მათთვის ხელმისაწვდომია ენერგია, ცუდად ფუნქციონირებულ მიტოქონდრიებს შეუძლიათ სხეულის ფუნქციების პარალიზება ან შენელება, რაც არ არის ზუსტად სასარგებლო ჩვენი კეთილდღეობისთვის. ძლიერი მიტოქონდრია, მეორეს მხრივ, უზრუნველყოფს, რომ სხეულში ყველაფერი შეუფერხებლად მუშაობს. ისინი არეგულირებენ არტერიულ წნევას, იმუნურ სისტემას, უჯრედულ მეტაბოლიზმს და ბევრ სხვას.

ისპანახი ხელს უწყობს კუნთების ზრდას

ნიტრატები, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება ორგანულად მოყვანილ საკვებში, გამოიყენება ორგანიზმში აზოტის ოქსიდის (NO) წარმოებისთვის. NO არის ჩვენი ორგანიზმის მნიშვნელოვანი მოლეკულური კომპონენტი, რადგან ის პასუხისმგებელია სისხლში ჟანგბადის ტრანსპორტირებაზე, მაგალითად.

ასე რომ, ისპანახში და სხვა ფოთლოვან მწვანე ბოსტნეულში არსებული ნიტრატი გარდაიქმნება NO-ში, რომელიც გამოიყენება მთელ სხეულში. ამ მხრივ საინტერესო აღმოჩენა გააკეთეს პროფესორებმა ედიზე ვეიცბერგმა და ჯონ ლუნდბერგმა სტოკჰოლმის კაროლინსკის ინსტიტუტიდან.

მათ შენიშნეს, რომ 200-დან 300 გრამ ისპანახში ნაპოვნი ნიტრატის მოხმარება სამი დღის განმავლობაში (რეგულარული ვარჯიშის გარდა) შესამჩნევად აუმჯობესებს მიტოქონდრიის ეფექტურობას. ეს ამცირებს ჟანგბადის მოხმარებას, ხელს უწყობს კუნთების ზრდას და იწვევს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას.

ისპანახი დოპინგ აგენტია?

ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ისპანახი მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სპორტულ სამყაროში. იმდენად, რომ 2019 წლიდან უმაღლეს წრეებში მიმდინარეობს დისკუსია იმის თაობაზე, არის თუ არა ბოსტნეული ანტიდოპინგ სიაში. Bayerischer Rundfunk-ი იტყობინება: "ისპანახი დოპინგის გამომძიებლების თვალწინ". ამის გადამწყვეტი ფაქტორი იყო მსოფლიო ანტიდოპინგური სააგენტოს (WADA) მიერ დაფინანსებული კვლევითი პროექტი.

ბერლინის Freie Universität-ის მონაწილეობით. კვლევამ აჩვენა, რომ ისპანახის ექსტრაქტი აშკარად აუმჯობესებს სპორტში მუშაობას. გამოვლინდა, რომ ამაში პასუხისმგებელი იყო ნივთიერება ecdysterone, ეგრეთ წოდებული ფიტოსტეროიდი, რომელსაც იმდენად ძლიერი გავლენა აქვს კუნთების უჯრედებზე, რომ WADA-მ შესთავაზა მისი შეყვანა აკრძალული ნივთიერებების სიაში.

ორმაგად ბრმა კვლევაში, 12 სუბიექტი იღებდა ისპანახის ექსტრაქტის 2 კაფსულას (მინიმუმ 200 მგ ეკდისტერონი) ან პლაცებოს ყოველდღიურად. 10 კვირის შემდეგ, სუბიექტებმა ექდისტერონის ჯგუფში აჩვენეს კუნთების მასის მნიშვნელოვნად დიდი ზრდა და, საშუალოდ, სამჯერ მეტი ძალა. რაც უფრო მეტ ექდისტერონს იღებდნენ, მით უფრო დიდი იყო ეფექტი. ეკდისტერონი კიდევ უფრო ეფექტური აღმოჩნდა, ვიდრე უკვე აკრძალული ნივთიერებები და უმიზეზოდ არ ეძახდნენ მას "რუსულ საიდუმლოს" გარკვეული პერიოდის განმავლობაში სპორტში მუშაობის გაზრდისთვის.

ისიც უნდა ითქვას, რომ ეს 2 კაფსულა შეესაბამებოდა დაახლოებით 250 გ-დან 4 კგ ისპანახის ფოთოლს, ექსტრაქტიდან გამომდინარე. თქვენ უნდა მიირთვათ იმდენი ისპანახი ყოველდღე 10 კვირის განმავლობაში, რომ მიიღოთ იგივე რაოდენობის ექდისტერონი, როგორც ამ კვლევაში. მიუხედავად ამისა, კვლევამ აჩვენა, რომ ფოთლოვანი მწვანილი ზრდის ეფექტურობას, როდესაც რეგულარულად შედის დიეტაში.

წინასწარ გარეცხილი ისპანახი ჩანასახების მკვლელია

ისპანახზე - განსაკუთრებით ეგრეთ წოდებულ ბავშვთა ისპანახზე - არა მხოლოდ პესტიციდებია ნაპოვნი. კალიფორნიის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ წინასწარ გარეცხილი ფოთლები სავსეა ბაქტერიებით, რამაც შეიძლება დაავადდეს. პრობლემა ის არის, რომ ისპანახის ფოთლები არ არის მთლიანად გლუვი. შედეგად, გარეცხვის დროს ბაქტერიების არაუმეტეს 10 პროცენტი ირეცხება.

თუ ბოსტნეულს ახლა მინდორში პესტიციდებით ასხურებენ და შემდეგ სადეზინფექციო ქიმიკატებით გარეცხავენ, საშიშროება იზრდება. იმის გამო, რომ ბაქტერიები, რომლებიც ამას გადაურჩებიან, განსაკუთრებით აგრესიულები არიან და თავს იცავენ ადამიანებისთვის საშიში ტოქსინების გამომუშავებით.

იქნება თუ არა ბაქტერიები, ვირუსები თუ ტოქსინები: მსოფლიოში ყოველი მეათე ადამიანი იტანჯება საკვებით მოწამვლისგან და 420,000 23 ადამიანი იღუპება მისგან. ევროკავშირში ყოველწლიურად 5,000 მილიონი ავადმყოფობის და 20 სიკვდილის შემთხვევა ფიქსირდება. კალიფორნიის უნივერსიტეტის მკვლევარების აზრით, 2003 წლიდან 2008 წლამდე საკვებით მოწამვლის შემთხვევების დაახლოებით პროცენტი დაკავშირებული იყო ფოთლოვანი მწვანე ბოსტნეულით. მზა პროდუქტების დაბინძურება დიდ შეშფოთებას იწვევს, რადგან მათ ხშირად მიირთმევენ ნედლად.

რა უნდა გაითვალისწინოთ წინასწარ გარეცხილ, შეფუთულ ისპანახთან

თუ ჯერ კიდევ არ გსურთ წინასწარ გარეცხილი და შეფუთული ისპანახის გარეშე, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ შემდეგი რჩევები:

• შეფუთული ფოთლოვანი მწვანილი არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში 1 დღეზე მეტ ხანს.
• ადიდებულმა შეფუთვით ან მჟავე რძის მსგავსი სუნით შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ისპანახი მოხმარებისთვის აღარ არის შესაფერისი.
• ფოთლები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ჭამის წინ.

რატომ არის ორგანული უკეთესი

სასურველია შეიძინოთ ახალი და დაუფასოებელი ორგანული ისპანახი. ბადენ-ვიურტემბერგის სოფლის ტერიტორიებისა და მომხმარებელთა დაცვის სამინისტროს მიერ გამოქვეყნებული 2018 წლის ეკო-მონიტორინგის მიხედვით, ორგანულად მოყვანილი ბოსტნეული, როგორც წესი, თითქმის არ არის დაბინძურებული პესტიციდებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად მოყვანილი ბოსტნეული შეიცავდა საშუალოდ 0.5 მგ პესტიციდს თითო კილოგრამ ბოსტნეულზე, გამოკვლეული ორგანული ნიმუშები შეიცავდა საშუალოდ მხოლოდ 0.008 მგ. თუმცა, ეს მინიმალური ნარჩენები არ არის გამოწვეული პესტიციდების გამოყენების გამო, რომლებიც ცნობილია, რომ აკრძალულია ორგანულ მეურნეობაში, არამედ მიმდებარე ტერიტორიაზე არსებული ჩვეულებრივი მინდვრებიდან.

სწორი შეძენა

შოპინგის დროს, თქვენ გაქვთ არჩევანი ფესვის და ფოთლის ისპანახს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ამ უკანასკნელთან ერთად მხოლოდ ცალკეული ფოთლები იკრიფება, პირველი მოიცავს მთელ მცენარეს ფესვის ფუძის ჩათვლით.

დარწმუნდით, რომ ფოთლოვანი მწვანილი ორგანულია და აქვს ხრაშუნა, ახალი, ღრმა მწვანე ფოთლები. თუ ფოთლები დაკუნთულია, ფოთლის კიდეები მოყვითალოა და ღეროები დამპალი, ამისგან თავი უნდა შეიკავოთ. ტრანსპორტირებისა და შენახვისას გაითვალისწინეთ, რომ ისპანახის ფოთლები უფრო მგრძნობიარეა ვიდრე ისპანახის ფესვები. ამიტომ მას მეტი სიფრთხილით უნდა მოექცეთ, რათა ფოთლები არ დაიმსხვრა.

სათანადო შენახვა

ახალ ისპანახს შენახვის ვადა შეზღუდული აქვს, ამიტომ უმჯობესია მისი გადამუშავება და მოხმარება დაუყოვნებლივ შეძენის შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეულის შენახვა შეგიძლიათ მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში მაქსიმუმ 4 დღის განმავლობაში.