ორთქლზე მოხარშული ორაგული მწვანილის კარაქის სოუსით ნელ-ნელა კარამელიზებულ ლიმონის ვარდკაჭაჭას

ცოტაოდენი ცივი კარაქი გაადნეთ პატარა ქვაბში. ჩაშუშეთ მასში დაჭრილი შალოტი, დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი 5-6 წუთის განმავლობაში ხახვის შეწითლების გარეშე. რადგან დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ თითქმის მთლიანად. შემდეგ დაასხით ღვინო და იმავე გზით შეამცირეთ. ბოლოს დაუმატეთ ფრინველის ხორცი, თევზი ან ბოსტნეულის ბულიონი და გაანახევრეთ. შეურიეთ კრემ-ფრაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აურიეთ დარჩენილი ცივი კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავავლოთ საცერში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, გახსენით ცოტა წყალი ან ლიმონის წვენი. გახეხეთ ხელის ბლენდერით.

საკმარისად დიდ პერგამენტის ქაღალდს შუაზე წაუსვით რბილი კარაქის ნახევარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფილე და წაუსვით დარჩენილი რბილი კარაქი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ორაგულთან ერთად ქაღალდი მოათავსეთ ორთქლის ჭურჭელში და მოათავსეთ ქვაბზე მხოლოდ ძალიან ნაზად ადუღებული წყლით, დააფარეთ თავსახური.

თევზს დაახლოებით 7-8 წუთი სჭირდება, სქელი ნაჭრები შეიძლება 10. შემდეგ ფილე შიგნიდან მაინც ოდნავ შუშისფერი უნდა იყოს. სწორი მომზადების წერტილის დასადგენად: ასწიეთ სახურავი და გააკეთეთ წნევის ტესტი. თევზი უნდა იგრძნოს ოდნავ დაჭიმულობა, მაგრამ არა მძიმე.

ორაგულის ფილე მოათავსეთ კარამელიზებულ ვარდკაჭაჭას ორ ნაწილად (იხილეთ ჩემი KB). მოაყარეთ ხელსახოცი ქაფიანი მწვანილის კარაქის სოუსით და, საჭიროების შემთხვევაში, მოასხით თევზის წვენი, რომელიც ორთქლზე გაჟონვის დროს გაჟონა.

როგორც ფოტოებზე ხედავთ, ორაგული (გაყინული პროდუქტი ორმაგ შეფუთვაში, ერთი ცალი დაახლ. 125 გ) აღარ იყო მინის შემდეგ დაახლ. 8 წუთი, მაგრამ à წერტილი ან თუნდაც ოდნავ მოხარშული. სოუსის ქაფი, სამწუხაროდ, არ მიმუშავია მასის ნაკლებობის გამო (მხოლოდ 1 ადამიანისთვის მოხარშული). რაც შეეხება მწვანილის რაოდენობას: ორიგინალურ რეცეპტში წერია (სასუსზე ორჯერ მეტი რაოდენობით) ახალი მწვანილის "ტოტი" და რაოდენობის მითითების გარეშე "ახალი ოხრახუში" (ეს დამავიწყდა როცა ვამზადებდი) . ხმელი მწვანილი ავიღე ჩემი გემოვნებით, მაგრამ მეტი ტარხუნა (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი პორცია/ადამიანზე). ორაგული ისეთი ნაზი იყო და ვარდკაჭაჭა ჩაშუშული ისეთი რბილი, რომ ყველაფერს მხოლოდ კოვზით ვჭამდი.