პარმეზანის შენახვა: რამდენ ხანს შენარჩუნდება

[lwptoc]

მას შემდეგ რაც გერმანიაში იტალიური სამზარეულო შემოვიდა, პარმეზანი შეუცვლელი გახდა და თითქმის ყველა მაკარონის კერძის ნაწილია. იმისათვის, რომ ყოველთვის შეძლოთ მისი სრული სიამოვნება და დიდხანს შენახვა, მნიშვნელოვანია სწორი შენახვა.

შეინახეთ პარმეზანი

დაბალი წყლის შემცველობის გამო მყარ ყველს შედარებით კარგი და ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. 3 თვემდე შენახვა პრობლემას არ წარმოადგენს. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ყველი ჯერ კიდევ მტვერსასრუტით არის დალუქული. საუკეთესო შესანახი ადგილი, რა თქმა უნდა, მაცივარია. უმჯობესია შეინახოთ იგი უფრო ქვემოთ მაცივარში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის უჯრა. იდეალური ტემპერატურა პარმეზანისთვის, რომ შეინარჩუნოს იგი რაც შეიძლება დიდხანს, არის 4°C-დან 7°C-მდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ და მიირთვათ ყველი საუკეთესო ვადამდე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მას არ გაუჩნდა ობის.

შეინახეთ პარმეზანი

შეგიძლიათ პარმეზანის ნაჭერი ცხიმიან ქაღალდში შეფუთოთ, რათა დაწყებული პარმეზანი კარგად და დიდხანს ინახებოდეს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ზემოდან ალუმინის ფოლგაც მოაყაროთ. დარწმუნდით, რომ მხოლოდ ფოლგა გადაიტანეთ ზედ ისე, რომ ყველი ისუნთქოს. პარმეზანი ასევე უკეთესად ინახება ცხიმწასმულ ქაღალდში გახვეულ შესანახ ფორმაში. სრულიად ახალი რჩევაა მყარი ყველი მარილით შენახვა. ეს საკმაოდ მარტივია. ქილაში მარილის სქელი ფენა მოაყარეთ და ზემოდან მოაყარეთ ყველი. ყველის ტენიანობა შთანთქავს მარილს და ხელს უშლის ობის წარმოქმნას.

ფოლგაზე უკეთესი ქაღალდი

თუ შესაფერისი თუნუქის მზად არ გაქვთ, ყველი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ჭურჭლის გარეშე გაყინოთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ცხიმიანი ქაღალდი, სამზარეულოს რულეტის ქაღალდი ან თხელი ბამბის ქსოვილი. ფოლგის ჩანთა ან საკვები ფილმი ნაკლებად რეკომენდებულია. ჰაერის ნაკლებობის გამო, ტენიანობა ვითარდება და ობის გაჩენა შესაძლებელია არაუგვიანეს 2 კვირის შემდეგ. რა თქმა უნდა, რაც უფრო დიდხანს ინახება ყველი ჰაეროვან ქაღალდში, მით უფრო მშრალი ხდება. თუმცა, თუ ყველი უკვე მიცემულია, ის არ გაძლებს თითქმის იმდენ ხანს, როგორც პარმეზანი ერთ ნაჭერში. იმის გამო, რომ ბაქტერიების თავდასხმისთვის მეტი ზედაპირის ფართობს იძლევა, გახეხილი პარმეზანი უფრო სწრაფად სველდება და ასევე უფრო სწრაფად კარგავს გემოს. ამ ფორმით მყარი ყველი 2 კვირაზე მეტ ხანს არ შეიძლება შენახვა.

გაყინეთ პარმეზანი

თუ გსურთ გემრიელი პარმეზანის მიღება უფრო დიდხანს, უბრალოდ გაყინეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ერთ ნაჭრად, ასევე გახეხილად. დაბალი წყლის შემცველობის გამო ყველი ბოლომდე არ იყინება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირდაპირ საყინულედან პესტოსა და მაკარონის მოსამზადებლად. არომატი შენარჩუნებულია და არ მშრალი ხდება. მყარი ყველი შეიძლება გაყინული იყოს მინიმუმ 4 თვის განმავლობაში. უბრალოდ წაიკითხეთ ჩვენი პოსტი პარმეზანის გაყინვისა და გალღობის შესახებ.

პარმეზანი - უბრალოდ გემრიელია

ორიგინალური პარმეზანი მოდის იტალიის პროვინციებიდან პარმა, რეჯო ემილია, მოდენა, ბოლონია და მანტუა. გემრიელი მყარი ყველი შეიძლება მხოლოდ იქ დამზადდეს. წარმოება ექვემდებარება მკაცრ წესებს. მეძუძური ძროხები უნდა იკვებებოდეს მხოლოდ სილოსის გარეშე, ანუ ფერმენტირებული საკვების გარეშე. დაუშვებელია კონსერვანტების ან სხვა ხელოვნური დანამატების გამოყენება. ნამდვილი პარმეზანი მხოლოდ სამი ინგრედიენტისგან შედგება: ნედლი რძე, ბადე და მარილი. ერთი წლის შემდეგ, რომელიც მყარ ყველს მაინც უნდა მომწიფდეს, ბორბლები, რომლებიც საშუალოდ 38.5 კილოგრამს იწონის, სენსორულ ტესტს ექვემდებარება. მხოლოდ ის, რაც უნაკლოა, შეიძლება გაიყიდოს Parmigiano-Reggiano სახელით.

წარმოდგენა არ გაქვთ რა უნდა გააკეთოთ პარმეზანთან? მაშინ ჩვენ გვაქვს წარმოუდგენლად გემრიელი პარმეზანის რეცეპტები თქვენთვის აქ:

• შემწვარი პოლენტა პარმეზანით
• შანტერელის რიზოტო პარმეზანით
• უგლუტენო პიცის ცომი