შაქრის ლექსიკონი – ჯანსაღი შაქრის ალტერნატივები

შაქარი მრავალი თვალსაზრისით საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და შორსმიმავალი შედეგებით. ამ განცხადებამ აღარავის უნდა გააკვირვოს. მაგრამ რომელი შაქარი გვაავადებს? ეს ეხება ყველა ტიპის შაქარს? არის თუ არა დამატკბობლები, რომელთა მოხმარებაც შეიძლება ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე? ამ კითხვებზე პასუხები შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვენს შაქრის ლექსიკონში.

შაქარი - განმარტება

ტერმინი შაქარი შეიძლება ბევრ რამეს ნიშნავდეს. შაქარი, მაგალითად, ჩვენი სხეულის ნორმალური ნაწილია სისხლში შაქრის სახით. შაქარი ასევე გვხვდება ბუნებრივ საკვებში, როგორიცაა B. ხილი ან მარცვლეული. შაქრის ეს ფორმები ზოგადად პრობლემას არ წარმოადგენს.

თუმცა, როცა საქმე ეხება შაქარს, რომელსაც კვების მრეწველობა გვაწვდის (საყოფაცხოვრებო შაქარი, გლუკოზის სიროფი და ა.შ.), მაშინ პრობლემები ხშირად შორს არ არის. რადგან ამ შაქარს აქვს ჯანმრთელობის უარყოფითი მხარეები. ის აზიანებს კბილებს, ხელს უწყობს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებების ნაკლებობას, იწვევს სისხლში შაქრის რყევებს, ხელს უწყობს ქრონიკულ ანთებით პროცესებს, არღვევს ნაწლავის ფლორას, ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას და ა.შ და ა.შ.

სისხლში შაქრის მერყეობამ შეიძლება დაავადდეთ

სისხლში შაქრის რყევები ადვილად ანაზღაურდება ორგანიზმის მიერ, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ნორმალურ დონეზე მოხდება. თუმცა, სამრეწველო შაქრის მაღალი მოხმარება იწვევს სისხლში შაქრის რყევებს, რაც ამძიმებს სხეულს. პანკრეასმა სწრაფად უნდა გამოუშვას დიდი რაოდენობით ინსულინი, რათა სისხლში შაქრის ნორმალური კონცენტრაცია რაც შეიძლება სწრაფად იყოს.

თუ ორგანიზმი მუდმივად ხვდება შაქარს, პანკრეასი გადატვირთულია და ვეღარ გამოიმუშავებს საკმარის ინსულინს. შაქრის დონე ნორმალურ დონემდე აღარ ეცემა და დროთა განმავლობაში უჯრედები ინსულინრეზისტენტული ხდებიან. საბოლოო ჯამში, ამ მდგომარეობამ შეიძლება გამოიწვიოს ტიპი 2 დიაბეტი.

გლიკემიური ინდექსი (GI)

რამდენად სწრაფად და რამდენად მაღალია სისხლში შაქრის დონე საკვების მიღების შემდეგ, იზომება გარკვეული პარამეტრის გამოყენებით: გლიკემიური ინდექსი (ან გლიკემიური დატვირთვა (GL). ნახშირწყლები ითვლება უარესად და არაჯანსაღად, რაც უფრო მაღალია მათი გლიკემიური ინდექსი ან მათი გლიკემიური დატვირთვა. .

სუფთა გლუკოზას აქვს უმაღლესი GI 100. მაგალითად, თეთრი პური არის 70-დან 85-მდე, ხოლო შოკოლადი და კოლა 70-მდე. მაშინ როცა მთლიანი მარცვლეულის პროდუქტებს აქვთ GI 40, პარკოსნები და ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობა კიდევ უფრო დაბალია.

იმის გამო, რომ დაბალი GI იწვევს სისხლში შაქრის დონის ნელა მატებას, მთელი მარცვლეულის საკვები, პარკოსნები და ხილი და ბოსტნეული თითქმის არ აწვება პანკრეასს. ზოგადად, საკვები, რომლის GI 50-ზე მეტია, უარესად ითვლება, ვიდრე 50 წლამდე.

ამ მაგალითებიდან ხედავთ, რომ შაქრისა და ნახშირწყლების მოხმარება ძალიან განსხვავებულ გავლენას ახდენს სისხლში შაქრის დონეზე. თქვენ ასევე ხედავთ, რომ ჯანსაღი საკვებიდან მიღებული შაქარი იწვევს სისხლში შაქრის მცირე რყევებს და, შესაბამისად, გამოიყენება ენერგიის გამოსამუშავებლად ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

იმის გამო, რომ ნატურალური შაქარი ხილში ან მარცვლეულში ყოველთვის არის ნატურალური კომბინაციით მრავალი სხვადასხვა თანმხლები ნივთიერებებით (ვიტამინების, მინერალების და უხეში საკვების ჩათვლით). მეორეს მხრივ, შაქრის იზოლირებული და რაფინირებული ფორმები შედგება (თითქმის) ექსკლუზიურად შაქრისგან. საყოფაცხოვრებო შაქარი მზადდება საქაროზასგან, დექსტროზა - გლუკოზისგან, ხილის შაქარი - ფრუქტოზასგან და ა.შ. ეს შაქარი აღარ შეიცავს თანმხლებ ნივთიერებებს. ისინი ამოიღეს წარმოებისას ისე, რომ შაქრის მხოლოდ თითქმის 100 პროცენტი სუფთა ფორმა დარჩა.

რა არის ჯანსაღი შაქარი?

ერთადერთი შაქარი, რომელიც გვხვდება ბუნებრივ საკვებში, ანუ ხილში, მარცვლეულში, თხილში, პარკოსნებში, ბოსტნეულში და ა. გამონაკლისები.

შაქრის არაჯანსაღი ფორმები

მაგრამ პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ შაქრის ტიპებს, რომლებიც იწვევენ სისხლში შაქრის ზრდას და, რა თქმა უნდა, არ არის სასარგებლო ჯანმრთელობის სხვა უარყოფითი ეფექტების გამო. ეს არის ძირითადად შაქრის სახეობები, რომლებიც მძიმედ დამუშავებულია.

ეს მოიცავს იზოლირებულ შაქარს მისი სუფთა სახით, ისევე როგორც შაქრის სიროფი. ქვემოთ განვიხილავთ შაქრის სხვადასხვა ტიპს.

გლუკოზა

გლუკოზა არის მარტივი შაქარი, რომელიც იყიდება ყურძნის შაქრის ან დექსტროზის სახით. მისი ბუნებრივი სახით, ის გვხვდება ხილში, ბოსტნეულში, მთლიან მარცვლეულსა და თაფლში.

თუმცა, დექსტროზა, რომელიც გამოიყენება მრავალ ტკბილეულში, სასმელში, სპორტულ საკვებში და ა.

ამის ნაცვლად, იგი მიიღება კარტოფილის, ხორბლის ან სიმინდის სახამებლისგან გენმოდიფიცირებული მიკროორგანიზმების გამოყენებით. გამოყენებული სიმინდის სახამებელი ასევე ხშირად მოდის გენმოდიფიცირებული სიმინდისგან.

ეს გლუკოზა არანაირად არ არის სასარგებლო ჯანმრთელობისთვის.

ფრუქტოზა

ფრუქტოზა ნახშირწყლებს შორის ერთ-ერთი მარტივი შაქარია. ის ბუნებრივად გვხვდება ხილში, ბოსტნეულსა და თაფლში.

უამრავ მზა პროდუქტში გამოყენებული ფრუქტოზა, რა თქმა უნდა, არ მიიღება ბუნებრივად, არამედ ინდუსტრიულად და, ისევე როგორც გლუკოზა, წარმოებულია გენმოდიფიცირებული მიკროორგანიზმების დახმარებით.

ფრუქტოზა გმატებს

მხოლოდ ეს, რა თქმა უნდა, საკმარისი იქნებოდა ფრუქტოზის შემცველ მზა პროდუქტებზე უარის თქმა. თუმცა, ამის სხვა კარგი მიზეზებიც არსებობს.

ინდუსტრიულად წარმოებული ფრუქტოზა ორგანიზმში ბევრად უფრო სწრაფად გარდაიქმნება ცხიმად, ვიდრე გლუკოზა. ეს ცუდია პერსონაჟისთვის. უფრო უარესი, ეს ფრუქტოზა ასევე ხელს უშლის გაჯერების განვითარებას, რაც ასევე ცუდი თვისებაა.

ორივე ფაქტორი ერთად ხდის ფრუქტოზას მზა პროდუქტებში აბსოლუტურ ლიდერად

გასასუქებელი საკვები.

ფრუქტოზა კვებავს კიბოს უჯრედებს

მაგრამ არის კიდევ ერთი, ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტი, რომელიც გასათვალისწინებელია ამ კონტექსტში. თუ ეს ფრუქტოზა საშუალებას აძლევს ჩვენს სხეულს ძალიან სწრაფად გაიზარდოს და აყვავდეს, რა თქმა უნდა, პათოგენური ბაქტერიები, სოკოები და კიბოს უჯრედები ასევე სარგებლობენ მისგან.

ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ყველა შაქრით იკვებებიან და, რა თქმა უნდა, ვერ გაუძლებენ ფრუქტოზის მდიდარ მარაგს. 2010 წელს ჩატარებულმა ამერიკულმა კვლევამ უკვე აჩვენა, რომ კიბოს უჯრედები უპირატესობას ანიჭებენ სინთეზურ ფრუქტოზას გლუკოზას და რომ ისინი ბევრად უკეთ ვითარდებიან.

სუნუსი

საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან. იგი დახვეწილია შაქრის ჭარხლისგან ან შაქრის ლერწმისგან. დამუშავების შემდეგ რჩება ლერწამი ან ჭარხლის შაქარი.

შემდგომი დამუშავების საფეხურებში მისგან იწარმოება სხვადასხვა სახის თეთრი შაქარი:

• გრანულირებული შაქარი (სუფრის შაქარი ან რაფინირებული შაქარი)
• მყისიერი შაქარი (მიიღება სუფრის შაქრის სპრეით გაშრობით)
• გრანულირებული შაქარი (უხეში გრანულირებული შაქარი)
• შაქრის შაქრის თეთრი (შესქელებული შაქრის ხსნარი)
• ყავისფერი კლდის კანფეტი (შესქელებული შაქრის ხსნარი, შეღებილი შაქრის ფერით)
• შაქრის ფხვნილი (ძალიან წვრილად დაფქული სუფრის შაქარი)
• შაქრის კუბურები (კუბიკებად დაჭერილი საყოფაცხოვრებო შაქარი)

მთლიანი ლერწმის შაქარი, მთელი შაქარი თუ ნედლი ლერწმის შაქარი?

ჯანსაღი კვების მაღაზიებში ან ჯანსაღი საკვების მაღაზიებში სთავაზობენ შაქრის სპეციალურ სახეობებს, რომლებიც ჩვეულებრივ მზადდება შაქრის ლერწმისგან (მთლიანი ლერწმის ან ნედლი ლერწმის შაქრისგან). თუ შაქარს უწოდებენ მთლიან შაქარს, ეს არის ჯანსაღი შაქარი შაქრის ჭარხლისგან და არა შაქრის ლერწმისგან.

ყველა ეს შაქარი ხშირად ითვლება სასარგებლო და ჯანსაღად. მიუხედავად ამისა, ეს ასევე არის შაქრის კონცენტრირებული ტიპები, რომელთა მაღალი შაქრის შემცველობა უარყოფს მათში შემავალი მიკროელემენტების ჯანმრთელობის ხელშემწყობ თვისებებს.

ნედლი ლერწმის შაქარი შეიცავს ნაკლებ მინერალებს

ნედლი ლერწმის შაქარი ნაწილობრივ დახვეწილი შაქარია, მაგრამ ზოგიერთი მელასი მაინც ეწებება მას. მელასი არის მუქი შაქრის სიროფი, რომელიც შაქრის წარმოების ქვეპროდუქტია. ის კვლავ შეიცავს ყველა იმ მინერალს, რომელსაც თავდაპირველად შაქრის ჭარხალი ან შაქრის ლერწამი შეიცავდა.

ამიტომ, მელასი ითვლება ღირებულ საკვებად.

მიუხედავად ამისა, ლერწმის ნედლი შაქარი არ არის სრულფასოვანი შაქარი, რადგან ის ასევე ექვემდებარება გადამუშავების რამდენიმე მეთოდს. გარდა ამისა, ის შეიცავს მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობით მელასს, ამიტომ მისი მინერალური შემცველობა უმნიშვნელოა საქაროზასთან შედარებით. ამიტომ, ლერწმის ნედლი შაქარი არ შეიძლება შეფასდეს, როგორც ჯანსაღი.

მთლიანი ლერწმის შაქარი ოდნავ უკეთესია ვიდრე სუფრის შაქარი

მთელი ლერწმის შაქარი არის ნაზად დამუშავებული შაქრის ლერწმის წვენი. თეთრ შაქარამდე დახვეწა აქ მთლიანად აღმოფხვრილია. ნაზი გასქელების შემდეგ, მას მცირე ხნით აცხელებენ ნებისმიერი მიკრობების მოსაკლავად.

მას შემდეგ, რაც მთელი ლერწმის შაქარი არ წარმოქმნის კრისტალებს, ის დაფქვილია დასაწურად. მისი თანმიმდევრულობა ხდის მას ჰიდროფილურს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მიდრეკილია დაგროვებისკენ. ამ მიზეზით, ის უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურული.

მთელი ლერწმის შაქარი, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი საუკეთესო დამატკბობელია შაქრის კატეგორიაში. მაგრამ ეს ასევე არის კონცენტრირებული შაქარი და დაახლოებით 2-დან 2.5 პროცენტამდე მინერალური შემცველობა დიდად არ შეიცვლება.

მალტოზას აქვს მხოლოდ დაბალი დამატკბობელი ძალა

მალტოზა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ალაოს შაქარი, შედგება გლუკოზის 2 მოლეკულისგან. ბუნებრივად წარმოიქმნება მარცვლეულის აღმოცენებისას, როგორიცაა ქერი. მალტოზა გვხვდება ბევრ მცენარეში, მაგრამ ასევე პურში, თაფლსა და ლუდში.

კარამელის მსგავსი გემოს გამო, მალტოზა ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში, ცომეულში, ბავშვთა საკვებსა და სასმელებში. თუმცა, ვინაიდან ალაოს შაქარს აქვს მხოლოდ დაბალი დამატკბობელი ძალა შაქრის სხვა ტიპებთან შედარებით, ის ყოველთვის გამოიყენება სხვა დამატკბობლებთან ერთად.

ალბათ უკვე მიხვდით, რომ ამ შემთხვევაშიც ბუნებრივი მალტოზა არ გამოიყენება, სამაგიეროდ იგულისხმება სახამებლისა და გენმოდიფიცირებული ფერმენტებისგან მიღებული ალაოს შაქარი.

გლუკოზის სიროფი კანფეტში

სიროფი არის სქელი, კონცენტრირებული ხსნარი, რომელიც მიიღება მცენარეული სახამებლის დუღილით გენეტიკურად შემუშავებული ფერმენტების დახმარებით. ეს წარმოების პროცესი ძალიან იაფია და, შესაბამისად, ისეთივე მომგებიანი.

შაქრის ბაზრის მესამედი უკვე დომინირებს მხოლოდ აშშ-ში სიროფებით. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ გლუკოზისა და ფრუქტოზის სიროფი ასევე გვხვდება უთვალავ მზა კერძსა და სასმელში ამ ქვეყანაში.

გლუკოზის სიროფი მზადდება მცენარეული სახამებლისგან. კარტოფილისა და ხორბლის სახამებლის გარდა, ევროპაში უპირატესად სიმინდის სახამებელი გამოიყენება. სიმინდის სახამებელი, რომელიც ხშირად გენმოდიფიცირებულია, იშლება შაქრის ცალკეულ საშენ ბლოკებად ფერმენტებით, რომლებიც ასევე გენეტიკურად ინჟინერიით არის შემუშავებული.

წარმოიქმნება გლუკოზის და სხვა მარტივი შაქრის სიროფის ნარევი.

გლუკოზის სიროფი გვხვდება ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმში და ცომეულში, ასევე მურაბაში, ნაყინში, კეტჩუპში, ღრძილების დათვში და ბევრ სხვა „სამკურნალო კერძში“, რაც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.

ფრუქტოზის სიროფს ბევრი უარყოფითი მხარე აქვს

ფრუქტოზის სიროფი მზადდება გლუკოზის სიროფისგან დამატებითი ქიმიური პროცესის გამოყენებით, რომელსაც ეწოდება იზომერიზაცია. ამ პროცესის დროს გლუკოზის ნაწილი გარდაიქმნება ფრუქტოზაში.

ამის მიზეზი აშკარაა, რადგან ფრუქტოზას აქვს ბევრად უფრო მაღალი დამატკბობელი ძალა, ვიდრე გლუკოზა. რაც უფრო მეტ ფრუქტოზას შეიცავს სიროფი, მით უფრო ტკბილია.

ამით აიხსნება ის ფაქტიც, რომ ფრუქტოზის სიროფი უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე გლუკოზის სიროფი. მაგრამ ფრუქტოზა არ არის მხოლოდ განსაკუთრებით ტკბილი, ის ასევე განსაკუთრებით საშიშია ჯანმრთელობისთვის, როგორც უკვე იცით.

მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი (HFCS)

როდესაც სიროფში ფრუქტოზის შემცველობა იზრდება 50 პროცენტზე მეტი, მას უწოდებენ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს. ახლა მას აქვს უფრო ძლიერი დამატკბობელი ძალა, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი და მაინც ღირს საქაროზის წარმოების ღირებულების მხოლოდ მესამედი.

ეს, რა თქმა უნდა, ძალიან მომგებიანი ბიზნესია მწარმოებლებისთვის. მომხმარებლისთვის, მეორეს მხრივ, ყველაფერი ამის გარდა.

განსაკუთრებით ინტენსიური დამატკბობელი ძალის გამო, ამ სიროფს შეუძლია თითქმის ყველა საკონდიტრო ნაწარმი, მზა კერძები და სასმელები „უგემრიელად“ გახადოს ეკონომიურად.

სიროფი ემატება იმდენ პროდუქტს, რომ მომხმარებელს არ აქვს საშუალება დისტანციურად გააკონტროლოს მოხმარებული ფრუქტოზის რაოდენობა.

თუმცა, ჭარბი ფრუქტოზა შეიძლება დამანგრეველი გავლენა იქონიოს ჯანმრთელობაზე. მაღალი არტერიული წნევა, დიაბეტი, თირკმელების დაავადება, ცხიმოვანი ღვიძლი და პოდაგრა მხოლოდ რამდენიმე შესაძლო მდგომარეობაა, რომელიც დაკავშირებულია ფრუქტოზის გადაჭარბებულ მოხმარებასთან.

თქვენ დიდი ხანია იცით ფრუქტოზის ზემოქმედების შესახებ კიბოს უჯრედებზე.

ნეკერჩხლის სიროფი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით

ნეკერჩხლის სიროფი არის კანადური შაქრის ნეკერჩხლის შესქელებული წვენი. მის მოსაგებად, ნეკერჩხლის ხეებში ურტყამენ პატარა ონკანებს, საიდანაც წვენი ამოდის. მას აგროვებენ ქვაბებში და შემდეგ ადუღებენ სანამ წყალი არ აორთქლდება.

რაც შემდეგ რჩება არის თითქმის 70 პროცენტიანი შაქრის კონცენტრატი. მიუხედავად იმისა, რომ ნეკერჩხლის სიროფი ჯერ კიდევ შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით მინერალებს, როგორიცაა. B. 90 – 100 მგ კალციუმი 100 გ სიროფზე, 1.5 მგ თუთია და 25 მგ მაგნიუმი.

თუმცა, შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, ნეკერჩხლის სიროფი ასი გრამით არ იჭმევა, რის გამოც სიროფი იმდენად ვერ უწყობს ხელს მინერალური მოთხოვნილების დაფარვას.

რა თქმა უნდა, ნეკერჩხლის სიროფი უკეთესია, ვიდრე სუფრის შაქარი (დამატებული მინერალების გამო) და ასევე უკეთესია, ვიდრე ფრუქტოზის სიროფი, რადგან ის შედარებით დაბალია თავისუფალი ფრუქტოზის შემცველობით და მისი ძირითადი შაქრის შემცველობა არის საქაროზა.

ნეკერჩხლის სიროფი ასევე შეიცავს უამრავ ანტიოქსიდანტს და ნაერთს, რომლებსაც შეუძლიათ დადებითად იმოქმედონ დიაბეტზე, მაგრამ ნეკერჩხლის სიროფს არც ნამდვილად ჯანსაღს დავარქმევთ.

მეორეს მხრივ, ძალიან განსაკუთრებული სიროფი, რომელსაც აქვს ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი, არის Yacon სიროფი.

იაკონის სიროფი: ჯანსაღი ალტერნატივა

იაკონი არის ძირეული ბოსტნეული, რომელიც იზრდება პერუს ანდებში, სადაც მას აფასებენ როგორც ძვირფას საკვებს, ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის. ამ ფესვისგან მზადდება იაკონის სიროფი და იაკონის ფხვნილი.

ორივე ოდნავ ნაკლებად ტკბილია ვიდრე შაქარი, თაფლი ან სქელი წვენები, მაგრამ ყველა მათგანი უფრო ჯანმრთელია და ნაკლები კალორია აქვს.

იაკონის სიროფი და იაკონის ფხვნილი თამამად შეიძლება შეფასდეს, როგორც ჯანსაღი დამატკბობლები, რადგან ისინი აერთიანებენ ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს. იაკონის ტკბილს აქვს ძალიან დაბალი გლიკემიური ინდექსი 1. ის ასევე უზრუნველყოფს რკინას, კალციუმს, კალიუმს და ანტიოქსიდანტებს.

თუმცა, Yacon-ში ყველაზე მეტად აღსანიშნავია მისი შაქრების ხარისხი, რომლებიც ძირითადად ფრუქტოოლიგოსაქარიდების (FOS) სახითაა. FOS არ იშლება ღვიძლში, მაგრამ - ინულინის მსგავსად - ემსახურება ნაწლავში არსებული კარგი ბაქტერიების საკვებს.

ამრიგად, იაკონის სიროფი და იაკონის ფხვნილი ხელს უწყობს ჯანსაღი ნაწლავის ფლორას ბუნებრივი პრებიოტიკის სახით.

FOS ასევე აჩვენებს უხეში საკვების მსგავს ეფექტს, რადგან ისინი ააქტიურებენ ნაწლავის აქტივობას და ამით შეუძლიათ შეკრულობის წინააღმდეგ ბრძოლა.

კვლევებმა ასევე დაადასტურა, რომ იაკონის დამატკბობლებს აქვთ მეტაბოლიზმის მასტიმულირებელი ეფექტი, რაც ასევე ხელს უწყობს წონის შემცირებას. რეკომენდებულია 1 ჩაის კოვზი იაკონის (სიროფი ან ფხვნილის) მიღება ჭამის წინ.

ამიტომ იაკონის სიროფი და იაკონის ფხვნილი იდეალური დამატკბობლებია დიაბეტით დაავადებულთა და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის, ისევე როგორც იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ეძებენ შაქრის მართლაც ჯანსაღ ალტერნატივას.

მოერიდეთ დამატკბობლებს

დამატკბობლების ყველაზე ცნობილი წარმომადგენლები არიან უ. ასპარტამი, საქარინი და სუკრალოზა. ასპარტამი ასევე ცნობილია როგორც "NutraSweet", "Canderel" ან უბრალოდ როგორც E 951. საქარინი ატარებს აღნიშვნას E 954 და სუკრალოზა E 955.

დამატკბობლები არის შაქრის შემცვლელი სინთეზურად წარმოებული. მათ აქვთ ძლიერი დამატკბობელი ძალა, მაგრამ მაინც არ აქვთ კალორია. ვინაიდან ისინი არ შეიცავს შაქარს, ისინი ასევე არ სთავაზობენ საკვებს ბაქტერიებისა და სოკოებისთვის. მაგრამ ეს უკვე დამატკბობლების ერთადერთი უპირატესობაა.

იმის გამო, რომ ნულოვანი კალორიული ნივთიერებები ყოველთვის არ უწყობს ხელს წონის დაკლებას, როგორც არასწორად ვარაუდობენ. პირიქით არის საქმე, რადგან დამატკბობლები მსუქან.

და მიუხედავად იმისა, რომ შაქარი ასოცირდება ჩვეულებრივ დიაბეტთან, დამატკბობლებს ასევე შეუძლიათ გაზარდონ დიაბეტის რისკი: დამატკბობლები ხელს უწყობენ დიაბეტის განვითარებას.

დამატკბობლები ასევე საშიშია თირკმელებისთვის. დიახ, მათ შეუძლიათ ნაადრევი მშობიარობის გამოწვევაც კი. გარდა ამისა, ინსულტის რისკი იზრდება, თუ ხშირად სვამთ ხელოვნური დამატკბობლებით ტკბილ გამაგრილებელ სასმელებს. ხოლო მათ, ვისაც შაკიკი აწუხებს, თავი აარიდონ დამატკბობლებს, რადგან მათ შეუძლიათ შაკიკის შეტევა გამოიწვიოს.

სქელი წვენები ხშირად არ არის რეკომენდებული

ვაშლის, მსხლის ან აგავას სიროფი? მხოლოდ ამ წვენების სახელები მიუთითებს ჯანსაღ სიტკბოს. მაგრამ ფრთხილად! სქელი წვენები არ არის ჯანსაღი, რადგან მათ აქვთ ძალიან მაღალი შაქრის შემცველობა, რომელიც ძირითადად ფრუქტოზასგან შედგება. თქვენ იცით ფრუქტოზის უარყოფითი მხარეები.

მიუხედავად იმისა, რომ შესაბამის წვენებს თავდაპირველად შეიცავს მხოლოდ 10-დან 15 პროცენტამდე შაქარი, ეს მნიშვნელობა იზრდება 90 პროცენტამდე, როდესაც წყალი აორთქლდება წარმოების პროცესში.

მაშინაც კი, თუ წვენი შედარებით ნაზად გაცხელდება დაახლოებით 60°C ტემპერატურაზე, რაც არავითარ შემთხვევაში არ ხდება ყველა წვენში, სითბოს მგრძნობიარე ვიტამინები და ყველა ფერმენტი იკარგება. დარჩენილია უაღრესად კონცენტრირებული შაქარი, რომლის ზოგიერთი მინერალი ჯერ კიდევ მასზე რჩება.

მართალია - ეს წვენები ნამდვილად უკეთესია, ვიდრე გენმოდიფიცირებული სიმინდისა და მიკროორგანიზმებისგან დამზადებული წვენები, მაგრამ სქელ წვენებს არ შეიძლება ეწოდოს "ჯანსაღი".

მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არ არის აღწერილი, როგორც ჯანსაღი, შემდეგი სიროფები მაინც უფრო რეკომენდირებულია, ვიდრე ზემოთ ნახსენები სქელი წვენები: ნეკერჩხლის სიროფი, ფინიკის სიროფი, ბრინჯის სიროფი და ქერის ალაოს სიროფი. მათი ერთადერთი, მაგრამ არსებითი უპირატესობა ის არის, რომ ფრუქტოზის შემცველობა მნიშვნელოვნად დაბალია.

თაფლი: თუ საერთოდ, მხოლოდ მცირე რაოდენობით

ფრუქტოზის, გლუკოზის, საქაროზის და სხვა პოლისაქარიდების გარდა, თაფლი შეიცავს ზოგიერთ მინერალს და ფერმენტს. შაქრის შემცველობა დაახლოებით 80 პროცენტია. დანარჩენი ძირითადად წყალია.

რა თქმა უნდა, სუფრის შაქრის მსგავსად, ამ კონცენტრირებულმა შაქარმაც შეიძლება დააზიანოს კბილები, დაძაბოს პანკრეასი და დააზიანოს ნაწლავები. ამიტომ, თაფლი უნდა იქნას მოხმარებული მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობით - ასევე იმის გათვალისწინებით, რომ ფუტკარს (როგორც ნებისმიერ "ფერმის ცხოველს") ყოველთვის არ ექცევიან კარგად და ფრთხილად ამ დღეებში, მაგრამ მხოლოდ მათი გამოყვანისთვის და შესაბამისად სარგებლობენ.

მანუკას თაფლი: გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება

ყველა სახეობის თაფლს შორის გამონაკლისია მანუკას თაფლი. როგორც ტრადიციული საშუალება, მას იყენებენ მრავალი დაავადების დროს. ეს გამოწვეულია მისი მთავარი აქტიური ინგრედიენტის, მეთილგლიოქსალის წყალობით.

ფრუქტოზის (დაახლოებით 40 პროცენტი) და გლუკოზის (დაახლოებით 30 პროცენტი) მაღალი შემცველობის მიუხედავად, მან არ უნდა დააზიანოს კბილები. მეცნიერულმა კვლევამ კი აჩვენა, რომ მანუკას თაფლს შეუძლია დაიცვას კბილები ნადებისგან, თითქმის ისევე, როგორც ქიმიური ქლორჰექსიდინის ხსნარი.

მანუკას თაფლი უნდა განიხილებოდეს მხოლოდ როგორც წამალი, მიღებული შესაბამისი მცირე რაოდენობით და მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში.

ქოქოსის ყვავილის შაქარი მთლიანად ლერწმის შაქრის მსგავსია

ქოქოსის ყვავილის შაქარი მიიღება ქოქოსის ყვავილის ახალი წვენიდან. ამ მიზნით ყვავილის წვენს ჯერ ღია ცეცხლზე ადუღებენ სქელი სიროფის მისაღებად. ასე მზადდება პოპულარული ქოქოსის ყვავილის სიროფი.

ქოქოსის ყვავილის შაქრის მოსამზადებლად, სიროფი კიდევ უფრო თბება, სანამ არ დაკრისტალდება. გაციების შემდეგ წვრილად დაფქვა.

ახლა ქოქოსის ყვავილის შაქარი - იმის საპირისპიროდ, რასაც მისი სახელი გვთავაზობს - არ აქვს ქოქოსის გემო, მაგრამ აქვს ძლიერი კარამელის მსგავსი არომატი. სუფრის შაქარზე ნაკლებად ტკბილია და ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს.

არ არსებობს სანდო წყაროები მისი სავარაუდო დაბალი გლიკემიური ინდექსის (GI) 35-ისთვის. ვინაიდან ქოქოსის ყვავილის შაქარი ძირითადად შედგება შაქრისგან, ისევე როგორც მთლიანი ლერწმის შაქრის, ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მცირე რაოდენობით და ასევე უკეთესია მისი შეცვლა სხვაზე. ალტერნატივები.

შაქრის შემცვლელები: ქსილიტოლი, ერითრიტოლი, სორბიტოლი

შაქრის შემცვლელებია სორბიტოლი, ქსილიტოლი, მანიტოლი, მალტიტოლი და ერითრიტოლი. ისინი არ უნდა აგვერიოს დამატკბობელთან. ეს არის ტკბილი გემოს ნახშირწყლები, მაგრამ ისინი არ უახლოვდებიან საყოფაცხოვრებო შაქრის დამატკბობელ ძალას (გამონაკლისი არის ქსილიტოლი). ამიტომ, მათ ხშირად იყენებენ დამატკბობელებთან ერთად. ამიტომ აქაც სიფრთხილეა რეკომენდებული.

ზოგადად, შაქრის შემცვლელებს აქვთ ნაკლები კალორია ვიდრე ჩვეულებრივ შაქარს, უფრო ნელა ხვდებიან სისხლში (სისხლში შაქრის დაბალი დონე იზრდება) და მეტაბოლიზდება ძირითადად ინსულინისგან დამოუკიდებლად. გარდა ამისა, ისინი მხოლოდ ოდნავ მჟავეა, ამიტომ ისინი არ აზიანებენ სტომატოლოგიურ ჯანმრთელობას. ეს უპირატესობები შაქრის შემცვლელებს ასე საინტერესოს ხდის.

ქიმიური თვალსაზრისით შაქრის შემცვლელი არის შაქრის ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც ასევე გვხვდება ხილში, ბოსტნეულში, სოკოში და ა.შ. რა თქმა უნდა, მრეწველობაში გამოყენებული ნივთიერებები არ არის მიღებული ამ საკვებიდან, არამედ ხორბლისა და სიმინდის სახამებლისგან.

თუ სიმინდი და ბაქტერიები, რომლებიც გამოიყენება შაქრის სამშენებლო ბლოკების დასაშლელად, გენეტიკურად მოდიფიცირებული არ არის, შაქრის შემცვლელი შეიძლება იყოს კარგი ალტერნატივა უკვე ნახსენები შაქრის ტიპებისთვის. იმ პირობით, რომ ისინი მოიხმარენ მცირე რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ აქვთ ძლიერი დამამშვიდებელი ეფექტი.

ერითრიტოლი, ასევე ცნობილი როგორც ერითრიტოლი, ასევე მიეკუთვნება შაქრის შემცვლელების ჯგუფს. იგი მიიღება დუღილის პროცესით, რომლის დროსაც ხორბლის ან სიმინდის სახამებლის გლუკოზა დუღდება სპეციალური საფუარის მიერ.

შაქართან შედარებით, ერითრიტოლს აქვს დამატკბობელი ძალა დაახლოებით 70 პროცენტით და მისი ჯანმრთელობის სარგებელი შედარებულია ქსილიტოლის სარგებელთან.

თუმცა, ერითრიტოლს ორი მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს ქსილიტოლთან შედარებით.

ერთის მხრივ, მას თითქმის არ აქვს კალორია (20 კკალ/100გრ) და მეორე მხრივ, მისი 90 პროცენტი სისხლში ხვდება წვრილი ნაწლავის მეშვეობით და მთლიანად გამოიყოფა თირკმელებით. მხოლოდ 10 პროცენტი გამოიყოფა მსხვილი ნაწლავის მეშვეობით.

ამიტომ ერითრიტოლი ბევრად უკეთესად გადაიტანება, ვიდრე ქსილიტოლი და სხვა შაქრის სპირტები, უფრო დიდი რაოდენობით მოხმარების შემდეგაც კი.

D-Ribose არ არის დამატკბობელი

ფრუქტოზის ან გლუკოზის მსგავსად, D-რიბოზა მიეკუთვნება მარტივი შაქრების ჯგუფს, მაგრამ არ არის შესაფერისი როგორც დამატკბობელი. კილოგრამის ფასი დაახლოებით 60 ევროა და დამატკბობელი ძალა ძალიან დაბალია. ის ასევე არ ცხვება ან კარგად იხარშება რიბოზასთან ერთად. სამაგიეროდ, D-Ribose გამოიყენება როგორც დიეტური დანამატი, მაგ. B. მიღებული ქრონიკული დაღლილობის, გულის უკმარისობის ან ფიბრომიალგიის დროს.

დასკვნა სხვადასხვა ტიპის შაქრის შესახებ

მოსაბეზრებელია დროის გასატარებლად იმის გარკვევა, თუ რომელი დამატკბობელი უნდა იყოს რეალურად საუკეთესო. განა უფრო ლოგიკური არ იქნება გემო ცოტათი მომეშორებინა ტკბილი გემოდან, რათა განიცადო შემთხვევითი სიამოვნება?

რა თქმა უნდა, ამის თქმა უფრო ადვილია, ვიდრე გაკეთება. რადგან ერთი რამ უდავოა: შაქარი იწვევს დამოკიდებულებას და შაქრისგან თავის დაღწევა სხვა არაფერია, თუ არა "აბრეშუმის საწოლი" :-). მაგრამ მხოლოდ შაქრის ტიპების ან შაქრის რაოდენობის შეცვლა, რომელიც აქამდე იყენებდით, შეიძლება კარგი დასაწყისი იყოს. ასევე სცადეთ ბუნებრივი დამატკბობლები Yacon, Stevia ან Luo Han Guo.