უმაღლესი საქონლის ხორცი მთის თივისგან ვანილის სტაფილოთი, შაქრიანი ბარდა და როზმარინის კარტოფილი

გარეცხეთ ძვლები/ხორცი საჭიროების შემთხვევაში და დაჭერით კაკლის ზომის ნაჭრებად. მოხარშეთ დიდ ტაფაზე ზეთით და კარგად შეწვით (დაახლოებით 2 საათი). ძროხის ფეხის ნაჭრები ან უფრო დიდი ძვლები შეიძლება ალტერნატიულად შეწვით ღუმელში ერთ ნაჭრად.

შეწვით ღვიის კენკრა და ა.შ. ცხიმის გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ბოსტნეული ნიგვზის ზომის ნაჭრებად და დავამატოთ, შევწვათ კარგი 30 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ტომატის პასტა და შეწვით. რამდენჯერმე გაწურეთ წითელი ღვინით და ისევ და ისევ ადუღეთ. დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქაფი მოაცილეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო. ახლა დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში თავსახურით, სანამ ინგრედიენტები სათანადოდ არ ადუღდება.

თუ პროცესის შეწყვეტა მოგიწევთ დროის შეზღუდვის გამო, უბრალოდ მოათავსეთ ბულიონი ცივ ადგილას, მაგ. გარეთ ზამთარში, გააჩერეთ დახურული ღამით და გააგრძელეთ ბულიონის მომზადება მეორე დღეს. კარგი კონსისტენციის მისაღებად და გემოს კონცენტრირებისთვის, ხარშვის პროცესის ბოლოს ადუღეთ სახურავის გარეშე.

შემდეგ დაამატეთ მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი და ა.შ. და გააცხელეთ.

თუ ძვლები და ხორცი კარგად არის მოხარშული, წვენი გადაწურეთ მსხვილ საცერში. შემდეგ კვლავ გაანახევრეთ სოუსი, გადაიტანეთ წვრილ საცერში და ცხელ მდგომარეობაში ჩაასხით კონსერვის ქილებში. გამოდის დაახლოებით 1 ლიტრიდან 1 1/2 ლიტრამდე.

ქილაში წვნიანი ინახება მაცივარში დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში (დახურული), გაყინული მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. ნუ გაგიკვირდებათ, სოუსი მაცივარში გელდება, მაგრამ გახურების შემთხვევაში ისევ გაიხსნება. მუქი ძირითადი სოუსი არის შესანიშნავი სოუსის საფუძველი ხორცის კერძებისთვის.

ჯერ ღუმელი გავაცხელოთ 85 გრადუსზე და გარეცხილი თივა გავაცხელოთ საცხობში, შემდეგ გავაბრტყელოთ ხორცი, ყველა მხრიდან „დავასხათ“ და თივაში შევწვათ საშუალო თერმომეტრით ღუმელში (ძირის ტემპერატურა დაახლ. 55 გრადუსი). შენიშვნა) ხანგრძლივობა დაახლ. 20-30 წუთი, ხორცის ზომის მიხედვით.

კარტოფილი გავჭრათ შუაზე და მოვათავსოთ ლანგარზე. (უჯრედს წინასწარ წაუსვით ზეითუნის ზეთი) მოაყარეთ მასში როზმარინის ტოტები, დაჭერით ცოტაოდენი როზმარინი და მოათავსეთ კარტოფილზე. დაასხით კამის მარცვლები და მარილი და შედგით ღუმელში 140 გრადუსზე ზედა და ქვედა ცეცხლზე შუა თაროზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით სტაფილო, სტაფილოზე მწვანე დაჭერით სიგრძეზე. ღვეზელები დავჭრათ ნაჭრებად / პასტილებით და მოხარშეთ / მოხარშეთ ცოტაოდენი კარაქით და ცოტა თეთრი ღვინის მიყოლებით ალ დენტემდე. შემდეგ მარილი გემოვნებით.

ქვაბში ავთქვიფოთ ვანილის რბილობი ცოტა კარაქთან ერთად და მოხარშეთ მასში სტაფილო ცოტა წყალთან ერთად.

ამასობაში კვლავ შეაზავეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაასხით წითელი ღვინით. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მივირთვათ სოუსთან, ვანილის სტაფილოსთან, შაქრის ნამცხვრებთან და კარტოფილთან ერთად, საჭიროების შემთხვევაში მიირთვით საკვებ იისფერთან ერთად.