ტაილანდური მუსი ხრაშუნა ბაზაზე მანგოს კომპოტით და ჯანჯაფილის შოთით

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილი. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ვაშლი კუბებად. ანანასი დავჭრათ ნაჭრებად. გაწურეთ ფორთოხალი.

კოჭა, ვაშლი, ანანასი და ფორთოხლის წვენი მიიყვანეთ ქვაბში ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.

ქვაბის შიგთავსი ხელის ბლენდერით გადაამუშავეთ კრემისებური სოუსით. პიურე გადაწურეთ საცერში მინის ჭურჭელში. შედგით მაცივარში კარგად გაციება და მიირთვით შნაპსის ჭიქებში.

ძირისთვის ხელის მიქსერით ურიეთ კარაქი, შაქარი, ვანილის შაქარი და ცოტა მარილი 3 წუთის განმავლობაში კრემის მიღებამდე. კვერცხი ათქვიფეთ თასში და ნელ-ნელა დაუმატეთ ნახევარი კარაქის ნარევს. შეურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, დაუმატეთ კვერცხის კარაქის ნარევს და მოზილეთ გლუვ ცომს ხელის მიქსერის ცომის კაუჭის გამოყენებით.

ცომს ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ ბურთი, გააბრტყელეთ დაახლოებით 4 მმ სისქის 2 ფენას შორის და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

ცომს ამოიღეთ ზედა საცხობი ქაღალდი და ამოჭერით წრეები (5 სმ Ø). მოათავსეთ წრეები ერთმანეთისგან დაახლოებით 1 სმ დაშორებით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. დარჩენილი კვერცხი შეურიეთ 1 ჩაის კოვზ წყალს. თხლად გადაუსვით მას წრეები.

გამოაცხვეთ 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (გაზი 2, კონვექცია 160 გრადუსი) 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. აცადეთ გრილზე გაგრილება.

ლიმონის მუსისთვის მოაცილეთ ხის ბოლოები და გარე ფოთლები ლიმონის ბალახს. ჯოხი გაანახევრეთ სიგრძეზე და დაჭერით წვრილ ზოლებად. ჯანჯაფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კაფირის და ტაილანდური რეჰანის ფოთლები დავჭრათ წვრილ ზოლებად.

60 მლ წყალი და ქოქოსის ლიქიორი ლიმონის ბალახით, ჯანჯაფილით, კაფირით, კუმინით, კურკუმათ და დარიჩინით მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ რეჰანი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში.

დაასრულეთ აგარტინი. კუვერტურა წვრილად დაჭერით. გაადნეთ ცხელი წყლის აბაზანაზე. კრემი ათქვიფეთ გამაგრებამდე და გაცივებამდე. ბულიონი კვერცხით და კვერცხის გულით ათქვიფეთ ცხელი წყლის აბაზანაზე, სანამ არ გახდება კრემისებური და სქელი, სანამ მასა არ გაორმაგდება მოცულობაში (მასა არ უნდა გახეხოს!). ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან.

ნარევში დაჭერილი აგარტინი გასახსნელად გამოიყენეთ სათქვეფი. თხევადი, ოთახის თბილი კუვერტურა ნარევს ათქვიფეთ. აურიეთ ლაიმის წვენი. მიღებული მასა ათქვიფეთ ცივი და სქელი სათქვეფით 3-4 წუთში. ნაღები ფრთხილად მოაყარეთ ნაღები. ჩაასხით მუსი მილსადენის ტომარაში.

დესერტის რგოლები თხლად წაუსვით ცხიმს. მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ პატარა საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულში ფრთხილად მოათავსეთ 1 ბისკვიტის ძირი. შეავსეთ რგოლები რგოლების ქვეშ 5 მმ-მდე მუსით. დააფარეთ და გააცივეთ 12 საათის განმავლობაში.

კომპოტისთვის გააცალეთ მანგო და ამოჭერით რბილობი ქვისგან. 200 გრ რბილობი დაჭერით 5 მმ ნაჭრებად. დარჩენილი რბილობი, თეთრი ლერწმის შაქარი და ლაიმის წვენი წვრილად დაასხით, გადაწურეთ საცერში და შეურიეთ მანგოს კუბიკებს.

მუსი მოათავსეთ თეფშზე, რგოლები ზევით აწიეთ. ზემოდან მოაყარეთ კომპოტი, გახეხეთ ცოტა თეთრი კუვერტური და მიირთვით.