საშიში კარაქის არომატი პოპკორნში

წლების განმავლობაში ცნობილია, რომ ხელოვნური კარაქის არომატიზატორი (დიაცეტილი), როგორიცაა მიკროტალღური პოპკორნში გამოყენებული, შეიძლება გამოიწვიოს ფილტვის სერიოზული დაავადება, რომელიც ცნობილია როგორც პოპკორნის ფილტვები. წარსულში დიაცეტილი ძირითადად ანადგურებდა ფილტვებს პოპკორნის ქარხნებში მომუშავე ადამიანების ფილტვებს. თუმცა, საგანგაშოა, რომ პოპკორნის ავადმყოფი მომხმარებლებიც არიან. როგორ ავიცილოთ თავიდან დიაცეტილის ორთქლი? რა საკვები შეიცავს დიაცეტილს?

საშიში კარაქის არომატი - დიაცეტილი

ქიმიურ ნივთიერებას, რომელსაც ეწოდება დიაცეტილი, აქვს ძლიერი და ძალიან გამორჩეული კარაქის არომატი, რის გამოც იგი ძირითადად გამოიყენება მიკროტალღური პოპკორნის დასამზადებლად. თუმცა, დიაცეტილი ასევე პასუხისმგებელია ეგრეთ წოდებულ პოპკორნის ფილტვებზე (ბრონქიოლიტი ობლიტერანსი).

არომატიზატორი ნივთიერების ორთქლები უკიდურესად საზიანოა, რადგან ჩასუნთქვისას ახშობს ფილტვებში არსებულ ჰაეროვან ტომრებს, რაც გრძელვადიან პერსპექტივაში შეიძლება გამოიწვიოს ფილტვის ქსოვილის ნაწიბურების წარმოქმნა, გაზის გაცვლის უზარმაზარი დარღვევა და სიკვდილიც კი.

პოპკორნის ფილტვები დიაცეტილით

ჯერ კიდევ 2000 წელს, აშშ-ს ჯანდაცვის ორგანოებმა განაცხადეს, რომ პოპკორნის ქარხანაში ათი თანამშრომელი დაავადდა ბრონქიოლიტით ობლიტერანსით, მაგრამ ამას არ ჰქონდა სამართლებრივი გავლენა დიაცეტილის გამოყენებაზე იმ დროისთვის.

მხოლოდ შვიდი წლის შემდეგ, მას შემდეგ რაც რამდენიმე სარჩელი შეიტანა ხელოვნური კარაქის არომატიზატორების მწარმოებლების წინააღმდეგ აშშ-ს სხვადასხვა სასამართლოში, მიღებულ იქნა ეგრეთ წოდებული Popcorn Workers Lung Disease Prevention Act.

ეს რეგულაცია ახლა ავალდებულებს აშშ-ს შრომის უსაფრთხოებისა და ჯანმრთელობის ადმინისტრაციას დააწესოს სავალდებულო სტანდარტები დიაცეტილისთვის.

ევროპაში ამ დროისთვის არაფერი გაკეთებულა - დევიზით "მოიცადე, ნახე და დალიე ჩაი". მხოლოდ 2010 წელს, სამეცნიერო კომიტეტმა პროფესიული ექსპოზიციის ლიმიტების შესახებ (SCOEL) გამოსცა რეკომენდაცია სამუშაო ადგილზე დიაცეტილის ორთქლის ზღვრული მნიშვნელობების შესახებ.

მაგრამ მხოლოდ ერთი წლის შემდეგ (2011) ახალმა მეცნიერულმა კვლევამ აჩვენა, რომ აშშ-სა და ევროკავშირის დადგენილი სტანდარტები არ არის საკმარისი პოპკორნის ქარხნების მუშების ნამდვილად დასაცავად.

მეცნიერთა მიერ რეკომენდებული ზღვრული მნიშვნელობები იმდენად დაბალია, რომ პოპკორნის ზოგიერთ მომხმარებელსაც კი შეიძლება რისკის ქვეშ აღმოჩნდეს - და ეს არის ზუსტად ის, რაც უკვე დაფიქსირდა:

პოპკორნის ფილტვები ასევე პოპკორნის მომხმარებლებში

ჯერ კიდევ 2007 წელს პოპკორნის ფილტვების შემთხვევა დაუდგინდა მამაკაცს, რომელიც არ მუშაობდა პოპკორნის ქარხანაში, მაგრამ რეგულარულად ჭამდა მხოლოდ ორ ტომარა მიკროტალღურ პოპკორნს დღეში. სხვადასხვა წყარო იუწყება, რომ ეს არ იყო იზოლირებული შემთხვევა. მაგრამ მომხმარებელთა დაცვა, როგორც ჩანს, ამით აქამდე არ არის დაინტერესებული.

დიაცეტილისა და სხვა საკვები დანამატების შესახებ დისკუსიამ აიძულა ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს (EFSA) გადაეფასებინა სხვადასხვა არომატიზატორები, მაგრამ დღემდე, მათ აშკარად ვერ შეძლეს მომხმარებლისთვის რაიმე რისკის იდენტიფიცირება დიაცეტილისგან საკვებში.

ხელოვნური კარაქის არომატიზატორის გამოყენება ჯერ არ არის აკრძალული, თუმცა კვლევებმა აჩვენა, რომ თითქმის ყველა ხელოვნური პოპკორნის კარაქის არომატიზატორი - განსხვავებით ნამდვილი კარაქისგან - შეუძლია გაცხელებისას გამოყოფს დიაცეტილის ორთქლის საშიშ კონცენტრაციას.

მიკროტალღური პოპკორნის მრავალი კომპანია ახლა პოპკორნში დიაცეტილის გარეშე აკეთებს, რათა დაამშვიდონ თავიანთი მომხმარებლები. თუმცა, დიაცეტილი ახლა შეიცვალა სხვა ქიმიკატებით, რომლებიც სულაც არ არის უკეთესი.

რომელი საკვები შეიცავს დიაცეტილს?

ხელოვნური დიაცეტილი ჯერ კიდევ გვხვდება ბევრ საკვებში, რომელსაც კარაქის გემო აქვს. მათ შორისაა არომატიზირებული შემწვარი ზეთები, მარგარინი, დიეტური პროდუქტები და სხვადასხვა საჭმელები. მიუხედავად იმისა, რომ დიაცეტილი ასევე არის სხვადასხვა საკვების ბუნებრივი კომპონენტი, როგორიცაა ნამდვილი კარაქი, ბუნებრივი საკვები ზოგადად მცირე რისკს წარმოადგენს.

მაგალითად, კარაქისგან დიაცეტილის გამოყოფა ბევრჯერ დაბალია, ვიდრე აღნიშნული ხელოვნური კარაქის არომატიზატორები.

მაგრამ იმის გამო, რომ კარაქი ასევე გამოყოფს დიაცეტილის ორთქლებს გაცხელებისას, წლებია, არ გამოიყენება კარაქის გამოყენება შეწვისთვის. სამაგიეროდ, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში სულ უფრო და უფრო მეტი არომატიზირებული შემწვარი ზეთები იყო, რომელთაგან ყველა კარაქის უსაზღვრო სუნია და, რაც უცნაურია, არავის ურჩევს.

თუმცა, არსებობს ვარაუდი, რომ ეს პროდუქტები ასევე საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას, რადგან ისინი ასევე წარმოქმნიან ორთქლს შეწვისას. ამ საშიშროებამ შეიძლება დაზარალდეს განსაკუთრებით მზარეულები ან ჰობი მზარეულები.

თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ ხელოვნური კარაქის არომატი ამ მიზეზების გამო, უნდა გადახედოთ ინგრედიენტებს. მაგრამ ფრთხილად იყავით: დიაცეტილს შეუძლია იმალებოდეს ტერმინების "არომა", "კარაქის არომატი" და თუნდაც "ნატურალური კარაქის არომატის" მიღმა. თუ გსურთ იყოთ უსაფრთხო მხარეზე, ზოგადად უნდა მოერიდოთ არომატიზებულ პროდუქტებს - განსაკუთრებით მათ, რომლებიც უნდა გაცხელოთ, რადგან ცნობილია, რომ დიაცეტილის საფრთხე ორთქლებიდან მოდის.