in

ტიმ მალზერის ვეგეტარიანული სამზარეულო

ეს ყველაფერი დაიწყო ბოსტნეულისა და ხილის მთებით: სატელევიზიო შეფმზარეულმა ტიმ მელცერმა იყიდა უამრავი ახალი ინგრედიენტი თავისი ახალი კულინარიული წიგნისთვის „Greenbox“, რათა შეექმნა სწრაფი, კრეატიული და გაურთულებელი კერძები – და ყველაფერი ხორცის გარეშე! ვეგეტარიანული რეცეპტების კოლექცია მაღაზიებში ხელმისაწვდომი იქნება 16 წლის 2012 ოქტომბრიდან.

მის ჰამბურგის რესტორანში "Bullerei" ხორცის გარეშე კერძები სტუმრებისთვის უკვე დიდი ხანია კლასიკად იქცა, იტყობინება Mälzer ახალი კულინარიული წიგნის გახსნის სტატიაში. მიუხედავად ამისა, სატელევიზიო შეფს არ გაუჭირდა ვეგეტარიანულ სამზარეულოზე კონცენტრირება: „როგორც მზარეულები, შეჩვეულები ვიყავით თევზისა და ხორცზე დაფუძნებული რეცეპტების შედგენას და საფუძვლიანად გადაგვეფიქრა“.

ტიმ მალზერის ვეგეტარიანული რეცეპტები

გადახედვა წარმატებით დასრულდა! მწვანილი, ტუბერები, თესლი, ყვავილი და ხილი - "გრინბოქსის" ვეგეტარიანული სამზარეულო ბევრია, მაგრამ არა მოსაწყენი. მიწიერ-ცხარე ჭარხალი ხვდება ტკბილ ფორთოხლის, რბილ სტაფილოს, რომელიც შერეულია ცხელ წყალში. თუ ახლა პირი გწყლიან, ხის კოვზი უნდა აიღო. რადგან ახალი წიგნიდან სამ რეცეპტს მოგიყვებით.

მწვანე წიწაკის სალათი შემწვარი ჰალუმით

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე

1 მწვანე ბულგარული წიწაკა 150 გრ კიტრი 1 გული რომაული სალათის ფოთოლი 2 ხახვი 2 მწვანე ვაშლი 1 ქილა წიწიბურა (425 გრ EW) 150 გრ ნაღების იოგურტი 2 ს/კ ლიმონის წვენი 3 ს/კ ზეითუნის ზეთი 0.5 – 1 გრ მწვანე წიწაკა 250 გრ მარილი

ასე კეთდება:

წიწაკა გაჭერით, მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბებად. კიტრი გაფცქვენით ზოლებად, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი ჩაის კოვზით და წვრილად დაჭერით კიტრის ხორცი. რომაული სალათის ფოთოლი სიგრძეზე დავჭრათ ერთი დიუმიანი ზოლებით.

გარეცხეთ, გაანახევრეთ და გახეხეთ ვაშლები. გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ წვრილ კუბებად და წვრილად დავჭრათ მეორე გაუსუფთავებელი ვაშლი. წიწაკა ქილაში გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და შეურიეთ ვაშლს, წიწაკას, კიტრს, ხახვს და სალათის ფოთოლს.

შეურიეთ იოგურტი ლიმონის წვენთან, სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთთან და ცოტა შაქართან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ მოაყარეთ მარილი. წიწაკა დავჭრათ წვრილ რგოლებად და მოვურიოთ. დრესინგი შევურიოთ სალათს.

ჰალუმი დავჭრათ ერთი სანტიმეტრის ნაჭრებად. გადახურულ ტაფაში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ შეწვით მასში ყველი თითო-ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მიირთვით ჰალუმი თეფშზე სალათთან ერთად.

"იტალიური" ტარტი პრასი

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე

10 გრ საფუარი 250 გრ ფქვილი 100 მლ ზეთი (ოთახის ტემპერატურის) 10 – 12 ს/კ ზეითუნის ზეთი 1 – 2 კბილი ნიორი 80 გრ ხმელი რბილი პომიდორი 1 ჩ/კ ხმელი ორეგანო 2 ს/კ გახეხილი პარმეზანი 1 პრასი მარილი შაქარი

ასე კეთდება:

1.5 მილილიტრ თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი 30 ჩაის კოვზ შაქართან ერთად. ფქვილი გავცრათ თასში და ცენტრში მოვხარშოთ. დაამატეთ საფუარი და აურიეთ ფქვილი კიდეებიდან. დაუმატეთ ზეთის რძე, ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. მოზილეთ ყველაფერი გლუვ ცომად (ცომი უფრო რთულია ვიდრე პიცის ცომი, ასეა). დააფარეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 2 საათი და 30 წუთის განმავლობაში.

ადუღებული ცომი გავყოთ ოთხ ნაწილად და ძალიან თხლად გავაბრტყელოთ ფქვილმოყრილ საცხობ ქაღალდზე. ფლამკუჩენის უკვე გაბრტყელებული ძირები გადააფარეთ ფილებით. გააცხელეთ ღუმელი საცხობი ფურცლით პირველ თაროზე ქვემოდან. ამისათვის დააყენეთ მაქსიმალური ტემპერატურა.

გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ გახეხილი პომიდორი, რვა-ათი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ორეგანო, 0.5 ჩაის კოვზი შაქარი და პარმეზანი კვების პროცესორში. არაჟანი ურიეთ გლუვებამდე, გაწმინდეთ პრასი, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. შეურიეთ ცოტაოდენი შაქარი, ცოტა მარილი და ცოტა ზეითუნის ზეთი.

ცომს ამოიღეთ ფილმი და ზემოდან წაუსვით ტომატის პასტა, არაჟანი და პრასი. ტარტის ფლამბი ერთმანეთის მიყოლებით გადაიტანეთ საცხობი ქაღალდით ღუმელში ცხელ უჯრაზე. გამოაცხვეთ ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სტაფილო სტაფილოს ვინეგრეტით, ხაჭოთი და დაიკონის კრესით

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე

8 სტაფილო 2 ხაჭო 200 გრ ხაჭო 100 მლ სტაფილოს წვენი (ახლად გამოწურული, სურვილისამებრ ბოთლიდან) 1 საწოლი დაიკონის კრესსი (სურვილისამებრ წყალმცენარე ან ჭარხალი) 1 ს/კ შერი ძმარი (სურვილისამებრ ვაშლის სიდრი ძმარი ან თეთრი ღვინის ძმარი) 3 – 4 ჩ.კ. მარილი

ასე კეთდება:

გაფცქვენით სტაფილო და მოხარშეთ ძლიერ მარილიან წყალში ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. გაფცქვენით შალოტი და დაჭერით წვრილ რგოლებად, შეურიეთ სტაფილოს წვენსა და შერის ძმარს. წვეთ-წვეთად ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი სათქვეფით. ვინეგრეტი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.

შემდეგ ღრმა თეფშებზე წაუსვით ვინეგრეტი. სტაფილო დავჭრათ ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე ნაჭრებად და დავალაგოთ თეფშებზე თავდაყირა – ზემოდან მოვაყაროთ ხაჭო და დაიკონის კრესი.

ავატარის ფოტო

დაწერილია ჯონ მაიერს

პროფესიონალი შეფ-მზარეული უმაღლეს დონეზე 25 წლიანი გამოცდილებით. რესტორნის მფლობელი. სასმელების დირექტორი მსოფლიო დონის ეროვნულად აღიარებული კოქტეილის პროგრამების შექმნის გამოცდილებით. კვების მწერალი გამორჩეული შეფ-მზარეულის ხმით და თვალსაზრისით.

დატოვე პასუხი

თქვენი ელფოსტის მისამართი გამოქვეყნებული არ იყო. აუცილებელი ველები მონიშნულია *

ჯანსაღი საუზმე: სწორი კვება დილით

10 რამ, რაც უნდა იცოდეთ რძის პროდუქტების შესახებ