პომიდვრის და ხბოს სოუსი დელუქსი

ხბოს ბულიონი წინა დღით დავიწყე, რაც უფრო დიდხანს იხარშება მით უკეთესი გემო ექნება. ბოსტნეულის ბულიონი ბოსტნეულის ნარჩენებისგან და პილინგისგან გავაკეთე. ასე რომ, ახლა იწყება.

მოდით ზეთი ტოპგში ნამდვილად გაცხელდეს და შემდეგ შეწვით ძვლები და გახეხეთ მასში ენერგიულად. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური, პრასი, შალოტი და ნიორი და შაქრის პუდრა. შებრუნვისას ისევ ენერგიულად შეწვით ყველაფერი.

შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ კი წითელ ღვინით და პორტვეინთან ერთად გაწურეთ და ყველაფერი შეამცირეთ იქამდე, სანამ სითხე თითქმის აღარ დარჩება, ნამდვილად სქელი სიროფი უნდა ყოფილიყო. ახლა ივსება ბოსტნეულის მარაგით, უბრალოდ ყველაფერი დაფარულია.

ახლა ჩართეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ პარამეტრზე და გააჩერეთ დიდხანს ადუღებამდე, დროდადრო შეავსეთ ბოსტნეულის მარაგი.

გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ღუმელგამძლე ჭურჭელს მოაყარეთ შაქარი. პომიდორი გაანახევრეთ, ამოიღეთ ყუნწი. დაჭრილი პომიდორი მოათავსეთ შაქარზე და შედგით ღუმელში ზედა თაროზე.

დაახლოებით 20-25 წუთის შემდეგ პომიდვრის კანი შავი უნდა იყოს. შემდეგ გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, დაუწიეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. პომიდვრის კანი ახლავე მოაშორეთ, ძალიან ადვილია, თითქმის მთლიანად ამოიღო.

შემდეგ პომიდორი კარგად გახეხეთ ჩანგლით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, ასევე ხახვი და ნიორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით ისევ ღუმელში - ამჯერად შუა თაროზე დაახლოებით. 90 წუთი.

ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით მასში კუბიკებად დაჭრილი ხბოს ხორცი, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური და პრასი და კვლავ შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში გადაბრუნებისას. ახლა ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში.

ახლა დაამატეთ ღუმელის პომიდორი და ხბოს ხორცის ბულიონი, ისე, რომ სასიამოვნო კრემისებრი სოუსი შეიქმნას. ყველაფერი ადუღეთ დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო შეავსეთ ხბოს ხორცის ბულიონი. ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ესპელეტ წიწაკა.

თან ხელნაკეთი სპაგეტი გვქონდა.

ჯერ კიდევ დამრჩა ხბოს ბულიონი, რომელიც საცერში გადავიტანე, ისევ შევამცირე და გავავსე პატარა ფორმებში, რომლებიც შემდეგ გელივით გაცივდა. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში (რამდენიმე კვირა), მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ.