ტუნა, ორაგული და ჩილი ტარტარი შემწვარი შუშის ნუდლებით და ედამამის ლობიოს პიურე

ტუნასა და ორაგულის ტარტარისთვის წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა და ხახვი. ტუნა და ორაგული დავჭრათ წვრილ კუბებად და დიდ თასში შევურიოთ წიწაკა, ხახვი, ლაიმის წვენი და ლიმონის ცედრა სოიოს სოუსსა და სეზამის ზეთთან ერთად. შედგით მაცივარში მიტანამდე.

ამასობაში სუშის ბრინჯი გარეცხეთ ცივ წყალში, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება. გააჩერეთ ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში და დაასხით ქვაბში თავსახური. შემდეგ ბრინჯი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 18 წუთის განმავლობაში ღუმელზე ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. არასოდეს ასწიოთ სახურავი ხარშვისას. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან, ჩადეთ ნესტიანი, სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი ქვაბსა და თავსახურს შორის და გააჩერეთ ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში აურიეთ ბრინჯის ძმარი, მირინი, მარილი და შაქარი, მცირე ზომის ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ-ნელა დაუმატეთ მასა ბრინჯს და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ბრინჯი შესანიშნავად შეიძლება დამუშავდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ედამამის ლობიოს პიურესთვის, მოკლედ გაყინეთ 2 შეკვრა ედამამის ლობიო მდუღარე წყალში და გამოწურეთ ლობიოს წიპწები. სუფრასთან მიტანის წინ ლობიო ქვაბში გააცხელეთ და შემდეგ გახეხეთ. პიურეს უმატებენ სეზამის ზეთს, სოიოს სოუსს, მარილს, პილპილს და ქინძს და ისევ მოკლედ ადუღებენ. პიურეს მიირთმევენ როგორც კოშკს ჭარხლის ყლორტების საწოლზე და პიურეს აძლევენ შემწვარი მინის ლაფშების გვირგვინს.

შუშის ლაფშა წინასწარ უნდა დაიშალოთ და მოკლედ შეწვით ქვაბში ცხელ ზეთში. შეიძლება ითქვას, რომ ზეთი საკმარისად ცხელია, რომ შეწვა, როცა ხის კოვზი ზეთში ძლიერ ბუშტებს წარმოქმნის.

სოიოს შემცირება ეფუძნება ქლიავის ღვინოს და ტკბილ სოიოს სოუსს, რომლებიც მოხარშულია შაქართან ერთად პატარა ქვაბში (დაახლოებით 2 საათი), სანამ არ მიიღწევა სიროფის მსგავსი კონსისტენცია. შეკუმშვა გავაციოთ კონტეინერში.

მისოს მარგალიტებისთვის ჯერ უნდა მოხარშოთ მისოს წვნიანი. მისოს სუპის დაშის ფუძე მიიღება გამხმარი კომბი-წყალმცენარეების წყალში მოხარშვით. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ კომბი-წყალმცენარეებს აშორებენ და ბონიტოს ფანტელებს ათავსებენ წყალში. კიდევ 10 წუთის შემდეგ ბონიტოს ფანტელებსაც ვაშორებთ და გვაქვს მზა დაშის ბულიონი.

ბოლო ეტაპზე უმატებენ მისოს პასტას, კარგად აურიეთ და ყველაფერი ერთჯერადად მოიხარშება. მისოს წვნიანი ახლა უნდა გაცივდეს. როგორც კი ყველაფერი გაცივდება, 2 მლ მისოს წვნიანს ვამატებთ 200 გ აგარ აგარს (ეს გვაძლევს 1% აგარის კონცენტრაციას) და ისევ ვადუღებთ ყველაფერს.

ახლა ნელ-ნელა დაასხით ნარევი წვეთ-წვეთად ცივ ზეთში პიპეტით. სფეროიდების ოპტიმალური ფორმირებისთვის, ჭიქა უნდა ივსებოდეს ცივი ზეთით მინიმუმ 15 სმ სიმაღლით. ჩამოყალიბებული ბურთულები 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან, გარეცხეთ თბილი წყლით და გაანაწილეთ სხვა კომპონენტების გვერდით.