კურკუმა: სარგებელი და ზიანი

კურკუმა ჯანჯაფილისებრთა ოჯახის ბალახოვანი მრავალწლიანი მცენარეა, რომლის სიმაღლე 1.5-2 მეტრს აღწევს. კურკუმას ფოთლები წაგრძელებული, ოვალური და მწვანე (მუქი ან ღია) ფერისაა.

მცენარე კარგად იზრდება რბილ კლიმატში, მაღალი ტენიანობით და ტემპერატურით არანაკლებ 20 ° C, ამიტომ ტროპიკებისა და სუბტროპიკების კლიმატი საუკეთესოდ შეეფერება კურკუმას. გავრცელებულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ ინდოეთში, ინდონეზიაში, ვიეტნამსა და ჩინეთში.

კურკუმას სამშობლოდ ინდოჩინეთი და ინდოეთი ითვლება. ჯერ კიდევ 2500 წლის წინ ხალხი მას საღებავად და სამკურნალო მცენარედ იყენებდა. ალექსანდრე მაკედონელმა პირველმა წაიღო ინდოეთიდან კურკუმა, როგორც ძვირადღირებული საჩუქარი დაპყრობილი ხალხებისგან. კურკუმას მრავალი სახელი ჰქვია. შუა საუკუნეებში არაბმა ვაჭრებმა მცენარეს "ინდური ზაფრანა" უწოდეს. ბერძნები და ინდოელები სანელებელს "ყვითელ კოჭას" უწოდებდნენ, ხოლო ბრიტანელებმა და დასავლეთ ევროპას "კურკუმას" უწოდებდნენ.

კურკუმა არის ფხვნილი სანელებელი მკვეთრი, ზოგჯერ დამწვარი გემოთი და სასიამოვნო ყვითელი შეფერილობით. ცნობილია კურკუმას 80-ზე მეტი სხვადასხვა სახეობა, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მათგანი ფართოდ გამოიყენება. ბუნებრივმა საღებავმა კურკუმინმა, რომელიც ტუბერების ნაწილია, მცენარეს სახელი მისცა.

კურკუმას შემადგენლობა

კურკუმა, რომლის სასარგებლო თვისებები უდაოა, შეიცავს K, B, B1, B3, B2 და C ვიტამინებს და კვალი ელემენტებს: კალციუმს, რკინას, ფოსფორს და იოდს. თუმცა, ვინაიდან მათ შეიცავს მიკროდოზებში (მაგალითად, 100 გრამი კურკუმა შეიცავს მხოლოდ 0.15 მგ ვიტამინ B1-ს), აზრი არ აქვს ამ ელემენტების მნიშვნელობაზე საჭმელში დამატებული სუნელის მწიკვზე საუბარი. თუმცა, კურკუმა შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ ადამიანის ორგანიზმზე მიკროსკოპული რაოდენობითაც კი. ეს არის ეთერზეთები და მათი შემადგენელი საბინენი, ბორნეოლი, ზინგიბერენი, ტერპენის ალკოჰოლი, ფელანდრინი, კურკუმინი და სხვა მრავალი კომპონენტი.

ამ სიაში განსაკუთრებული ადგილი კურკუმინს იკავებს. სწორედ ეს ნივთიერება აძლევს საკვებს ყვითელ ფერს. კურკუმინი გამოიყენება საკვები დანამატის E100 (კურკუმა) დასამზადებლად, რომელსაც ხშირად იყენებენ კვების მრეწველობა მაიონეზის, ყველის, კარაქის, მარგარინისა და იოგურტის დასამზადებლად. კურკუმა აძლევს პროდუქტებს ლამაზ ყვითელ ელფერს და ამით აძლევს მათ მიმზიდველ პრეზენტაციას.

კურკუმას სასარგებლო ეფექტი

ექიმები დიდი ხანია დაინტერესდნენ კურკუმინის სასარგებლო თვისებებით. სამეცნიერო ექსპერიმენტების დროს დადგინდა, რომ კურკუმინი იწვევს პათოლოგიური სიმსივნური უჯრედების სიკვდილს ჯანმრთელ უჯრედებზე ზემოქმედების გარეშე.

კურკუმა თავისი თვისებებით ძალიან ჰგავს კოჭას. მას მეორე სახელიც კი აქვს - ყვითელი კოჭა. ეს მცენარე განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის, რადგან მას იყენებენ კოსმეტიკური მიზნებისთვის კანის დაავადებების სამკურნალოდ. მაგრამ მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ კურკუმა კარგია წონის დაკლებისთვის.

კურკუმაში შემავალი კურკუმინი ხელს უშლის ცხიმოვანი ქსოვილის წარმოქმნას. ეს მცენარე წარმატებით გამოიყენება ჭარბი წონის შესამცირებლად და სიმსუქნის სამკურნალოდ. ეს ეფექტი მიიღწევა იმის გამო, რომ კურკუმა ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. უნდა აღინიშნოს, რომ საკვებში კურკუმას დამატება ხელს უწყობს კალორიების უფრო მეტ წვას და ჭარბი წყლის გამოდევნას ადამიანის ორგანიზმიდან, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ეს ყველაფერი ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

უახლესი მონაცემებით, კურკუმინი მონაწილეობს ნაღვლის ბუშტის სტიმულირებაში, რაც საბოლოოდ ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას. ასევე დადასტურებულია, რომ კურკუმინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭმლის მომნელებელი დარღვევების სამკურნალოდ, როგორიცაა შებერილობა ან გაზის გამომუშავების გაზრდა.

კურკუმა - გამოიყენება სამზარეულოში

ვინაიდან კურკუმა ძირითადად ცხარე სანელებლად გამოიყენება, მას შესაბამისი გემოც აქვს: ცხარე, ოდნავ წვა. კურკუმა ახანგრძლივებს პროდუქტების შენახვის ვადას და აძლევს მათ სიახლეს. მის მცირე რაოდენობასაც კი შეუძლია უნიკალური გემო და არომატი შემატოს კერძს, რომელიც აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა მარინადების, სოუსების და დესერტების მოსამზადებლად.

ყველამ იცის ისეთი პოპულარული ინდური სანელებლების ნაზავი, როგორიცაა კარი. ეს არის მუდმივი ადგილი კარისში. კურკუმინის არსებობის გამო, საღებარი, რომელიც იხსნება ცხიმებში, ეს სანელებელი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, რათა გარკვეული ფერი მისცეს იოგურტს, მარგარინს, ყველს და კარაქს. ის აფერავს კერძებს ნაზ ყვითელ ფერში. კურკუმას ასევე ემატება სხვადასხვა ნაყარი ნარევები, ლიქიორები და სხვა სასმელები, სალათის სოუსები და მდოგვის სოუსები.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კურკუმას ბევრი არომატი და სასარგებლო თვისება აქვს, ამიტომ ის სრულფასოვანი სანელებელია, რომელიც შესანიშნავად აერთიანებს და ავსებს ხორცს, თევზს და ბოსტნეულის კერძებს.

კურკუმას გამოყენების უკუჩვენებები

• კურკუმას ძლიერი ზემოქმედების გამო არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება მედიკამენტებთან პარალელურად, რათა არ მოხდეს დაავადების საერთო სურათის დამახინჯება. ან გამოიყენეთ იგი ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.
• არის დაავადებები, რომელთა გამოყენებაც საერთოდ არ არის რეკომენდებული - ეს არის ქოლელითიაზი.
• ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ გაქვთ ქრონიკული დაავადებები, სანელებლების მოხმარებისას რჩევა ექიმს ან დიეტოლოგს უნდა მიმართოთ.

და კიდევ ერთი - რაც არ უნდა სასარგებლო იყოს ეს სანელებელი, არ უნდა გადააჭარბოთ: 1 ჩაის კოვზი საკმარისია კერძის 5 ან 6 პორციაზე.