ორი სახის სალტიმბოკა მაკარონის, ლიმონის და თეთრი ღვინის სოუსით და საზაფხულო ბოსტნეულით

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში ცომის კაუჭთან ერთად და შემდეგ დატოვეთ 1 საათით მაცივარში საკვები ფილმში.

მაკარონის ცომი გააბრტყელეთ მაკარონის მანქანით (Kitchen Aid, დონე 5) და გაყავით ტალიატელის დანართით. დაკიდეთ მაკარონი გასაშრობად.

მოხარშეთ მაკარონი დაახლ. 4-5 წუთი და მიირთვით.

გარეცხეთ სალბის ფოთლები. ხბოს ესკალოპი გაანახევრეთ და დააფარეთ ½ ნაჭერი ლორი და 1 სალბის ფოთოლი, დაამაგრეთ ხის შამფურით. სიმინდის ქათმის მკერდი დავჭრათ დაახლოებით სისქეზე. 2 სმ, გამოიყენეთ სექციები მაგ. სალათისთვის ქათმის ზოლებით მეორე დღეს. სიმინდის ქათმის მკერდი შეფუთეთ ლორით და სალბით, მჭიდროდ გაამაგრეთ.

ხბოს ხორცი და სიმინდის ქათამი შეწვით ორ ცალკე ტაფაში ზეითუნის ზეთით. პირველი სეზონი ორივე Saltimbocca ტაფაში ახლად დაფქული წიწაკა. მარილი თითქმის არ გამოვიყენე, რადგან ლორი ძალიან მარილიანია. სალტიმბოკას სიმინდის ქათამი დაახლოებით 8 წუთი სჭირდება, ხოლო ხბოს (1 სმ სისქის) დაახლოებით 4 წუთი ცხელ ტაფაში.

შეამცირეთ ბულიონი და ნაღები დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ცოტა თეთრი ღვინო და ლიმონის წვენი. საჭიროების შემთხვევაში სახამებელი შეურიეთ ცივ წყალს და გასქელეთ სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე. გააფორმეთ ცოტაოდენი ზაფრანა და მიირთვით.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით დაახლ. 2 სმ კუბურები. გარეცხეთ ხახვი და ამოიღეთ პატარა ნემსები ტოტიდან. შეწვით ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და თიამი.