ორი რულეტი თხამი წვეტიანი კომბოსტოთი და ხელნაკეთი კარტოფილის ნუდლებით

მომზადება:

• საქონლის ხორცის რულეტი დაასხით მაგიდაზე. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ზემოდან მოაყარეთ მდოგვი.
• თითოეული რულეტი მოაყარეთ შავი ტყის ლორის ორი ნაჭერი. მწნილი დავჭრათ კუბებად და დავჭრათ სამი პატარა ხახვი რგოლებად და დავასხათ ლორზე.
• გააბრტყელეთ რულეტი და დააფიქსირეთ თითო ორი კბილის ჩხირით. ორი ხახვი, გაასუფთავეთ სტაფილო და კარტოფილი და დაჭერით კუბებად.
• შემწვარი ტაფაზე გავაცხელოთ გარუჯული კარაქი და შევწვათ რულეტი ორივე მხრიდან. გაწურეთ წითელი ღვინით. შემდეგ დაუმატეთ უხეშად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი.
• რულეტებს დაუმატეთ კიტრის წყალი და დაუმატეთ ძროხის ბულიონი მთელი ადუღების განმავლობაში. ადუღეთ სულ დაახლ. 2.5 საათი დახურული ქოთნით. როდესაც რულეტი მზად იქნება, ამოიღეთ ისინი ტაფიდან, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და გაათბეთ.
• მოხარშული ბოსტნეულის შეგროვებისას სითხე დაასხით საცერში. ხელის ბლენდერით აურიეთ სოუსი და თანდათანობით გამოიყენეთ ბოსტნეული გასასქელებლად. შეიძლება არ დაგჭირდეთ ყველა ბოსტნეული. სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ კარაქი.
• ლორის შნიცელი დაფქვით ძალიან, ძალიან ბრტყელ (ძალიან თხელი) და გაანაწილეთ სამუშაო მაგიდაზე. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნიორი.
• კრემ-ფრაში შეურიეთ მდოგვი და ზემოდან გადაუსვით ღორის რულეტი. თითოეული რულეტი მოაყარეთ პარმას ლორის ნაჭერი.
• გალღობილი ისპანახის ფოთლები კარგად გაწურეთ და გაანაწილეთ რულეტებზე. სეზონი მუსკატის კაკალით. გააბრტყელეთ რულეტი და დააფიქსირეთ თითო ორი კბილის ჩხირით.
• ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი გაასუფთავეთ და უხეშად დაჭერით. ქვაბში გავაცხელოთ დაფქული კარაქი და შევწვათ რულეტი ორივე მხრიდან. გაწურეთ თეთრი ღვინით.
• შემდეგ დაუმატეთ უხეშად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. დაუმატეთ ღორის ბულიონი მთელი ადუღების განმავლობაში. ხარშეთ დახურულ ქვაბში სულ დაახლ. 50 წუთი.
• როდესაც რულეტი მზად იქნება, ამოიღეთ ისინი ტაფიდან, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და გაათბეთ.
• მოხარშული ბოსტნეულის შეგროვებისას სითხე დაასხით საცერში. ხელის ბლენდერით აურიეთ სოუსი და თანდათანობით გამოიყენეთ ბოსტნეული გასასქელებლად. შეიძლება არ დაგჭირდეთ ყველა ბოსტნეული. სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ კრემი.
• წვეტიანი კომბოსტო გაასუფთავეთ და დაჭერით. მოკლედ გააჩერეთ ცხელ წყალში და კარგად გადაწურეთ.
• ამასობაში ახალი თივის ორი ტოტი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ კრემ-ფრაშე მცენარეულ დამუშავებულ ყველს პატარა ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, აურიეთ დაჭრილი ხახვი და ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი. გაათბეთ მოკლედ.
• გამოწურული წვეტიანი კომბოსტო გავწუროთ ტაფაზე დაფქული კარაქით. დაჭერით თივის ოთხი ტოტი და დაუმატეთ წვეტიან კომბოსტოს. დაუმატეთ მარილი და პილპილი და სამი ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი.
• თუ გნებავთ, წვეტიანი კომბოსტო გაამდიდრეთ კრემ-ფრაში ყველის ნარევით, რომ მას კრემისებური კონსისტენცია ჰქონდეს.
• კარტოფილს გავფცქვნათ და მოვაყაროთ მარილიან წყალში. გადაწურეთ და დააბრუნეთ ქვაბში. ქვაბში ცხელ თეფშზე კარგად აორთქლდეს (სახურავის გარეშე).
• დაჭერით ნელთბილი კარტოფილი კარტოფილის პრესით. შემდეგ სწრაფად დაამუშავეთ კარტოფილის თოვლი თასში ფქვილით, კვერცხის გულებით, კვერცხებით და სანელებლებით ერთგვაროვან მასამდე. გააჩერეთ ცომი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ნაკბენი ზომის ნუდლები 4-5 სმ სიგრძის. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი მდუღარე ცხელ წყალში. როდესაც კარტოფილის ლაფშები ამოცურავს, ისინი მზად არიან.
• ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და ცოტა ხნით გაგრილეთ ძალიან ცივ წყალში. ასე რომ, ისინი მოგვიანებით არ დარჩებიან. დადგით ლანგარზე და სუფრაზე მიტანის წინ შეწვით ტაფაში კარაქში. მოაყარეთ შებოლილი მარილი.