ხბოს ფილე შარდში გახვეული წითელი ღვინით და შალოტის სოუსით და გოგრის და კარტოფილის პიურესთან ერთად

შეწვით ხბოს ფილე მთლიანად ორივე მხრიდან დაახლოებით. 4 წუთი. შემდეგ გააჩერეთ და შეფუთეთ შვეიცარიული შალის ფოთლებში. შემდეგ შედგით ღუმელში 10 წუთით 150 გრადუსზე.

შალოტი გაანახევრეთ და კარამელიზეთ ტაფაში შაქრით. ქვაბში შეწვით ზეითუნის ზეთი ნახევარ ბოსტნეულთან ერთად და დაამატეთ ტომატის პასტა. როდესაც შემწვარი სუნამოები წარმოიქმნება ფსკერზე ½ ლიტრი წითელი ღვინო და ადუღეთ. თანდათან დაამატეთ ხბოს ხორცი და გააგრძელეთ შემცირება. ბოლოს, სოუსი გადაიტანეთ საცერში და შეაზავეთ გემოვნებით, გაასუფთავეთ ½ ჩ/კ კარაქით და დაუმატეთ შალოტი.

გოგრა და კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და შევწვათ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ და გახეხეთ, დაუმატეთ რძე და დარჩენილი კარაქი, შეაზავეთ მუსკატის კაკალით გემოვნებით.