ვენის ფილე წვნიანი, ტკბილი კარტოფილი და ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლებით

გახეხეთ ველური ძვლები ტომატის პასტათ და მოხარშეთ 200 გრადუსზე ბაჩკოფენში, სანამ ზოგან შავი ზედაპირი არ ჩამოყალიბდება. წითელ ღვინით გაწურეთ ძვლები და მოათავსეთ ყველაფერი დიდ ქვაბში.

ახლა გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ბოლქვები და ყველაფერი დაჭერით დიდ კუბებად, რომლებიც ტაფაშია მოხარშული. შემდეგ გაწურეთ წითელი ღვინით და ჩაამატეთ ქვაბში. ტაფის ზომის მიხედვით, ეს პროცესი რამდენიმე ეტაპად განახორციელეთ. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ უამრავ შემწვარ არომატს.

ახლა ქვაბში დაამატეთ მეტი წითელი ღვინო (სულ 3 ლიტრი), დაფნის ფოთოლი, ერთი კონა ოხრახუში და დაწურული ღვიის კენკრა. ბოლოს დაასხით იმდენი წყალი, რომ ტაფაზე ყველაფერი სითხით დაიფაროს. მოხარშეთ Juis თითქმის დახურული სახურავით დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

ახლა ჟუისს ვასხამთ საცერში და ვცდილობთ ბოლომდე გაგრილდეს. ამ გზით, ცხიმი, რომელიც ჯუისზე დნება, შეიძლება ჩამოიშოროთ. შემდეგ წვენს ხელახლა აცხელებენ და ამცირებენ, სანამ მხოლოდ 1/2 ლ დარჩება. ბოლოს წვენს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ფილე შეწვით ძალიან ცხელ ტაფაზე ჩანასახის ზეთში ყველა მხრიდან და გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე. ფილე შედგით ღუმელში ფორმაში და თერმომეტრით შეამოწმეთ ბირთვის ტემპერატურა. 63 გრადუსზე ხორცი მზად არის და დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.

რჩევა 6: რაც უფრო დიდხანს იხარშება ხორცი, მით უფრო ძლიერდება ტკბილი თამაშის გემო. ძროხის ფილე ძნელი მოსაპოვებელია. კერძის მომზადება ძალიან კარგად შეიძლება ძროხის უნაგირთან ერთად.

ტკბილი კარტოფილი გახეხეთ თასში უხეში ყველის სახეხით. ტაფაში შეწვით ფიჭვის კაკალი და ჩაამატეთ თასში გახეხილი კარტოფილით. ანალოგიურად, სამი კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, სუფრის კოვზი კურკუმა და ცოტა წიწაკა. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და შემდეგ კოვზით ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაში.

მას შემდეგ, რაც ყველა ტარტატი ტაფაში მოვა, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ კვერცხის გაყინვამდე. შემდეგ ტარტლეტს აბრუნებენ ისე, რომ ისიც მეორე მხრიდან შემწვარი. იმის გამო, რომ ტარტლეტი ჩვეულებრივ კარგავს ფორმას შეწვისას, შეიძლება ხელახლა ამოიკვეთოს ფორმა ბოლოს.

რჩევა 9: ტარლეტები შეწვის შემდეგ შედგით ღუმელში, რათა ხორცთან ერთად შესაფერის დროს მიაღწიონ საჭმელ ტემპერატურას.

ქვემოდან მოჭერით ბრიუსელის კომბოსტო ისე, რომ გარე ფოთლები გაფხვიერდეს. კერძის მირთმევის წინ, ფოთლები ცხელ ტაფაში გადაყარეთ. ეს მზად არის რამდენიმე წუთის შემდეგ. ეს ინარჩუნებს კომბოსტოს მწვანეს და ოდნავ მკვრივს ნაკბენამდე. ცოტა მარილი და მუსკატის კაკალი... მზად არის!

რჩევა 11: დანარჩენი ბრიუსელის კომბოსტო შეიძლება რამდენიმე დღის შემდეგ გამოიყენოთ კლასიკური ბრიუსელის კომბოსტოს მოსამზადებლად.