John Myers
დღესდღეობით ძროხის ყიდვა შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში. თუმცა, შესაბამისი ნადირობის სეზონის გარეთ, უგემრიელესი ხორცი, როგორც წესი, მხოლოდ ღრმად გაყინულია. ხარისხი არ იტანჯება შედეგად, მაგრამ ყველას, ვისაც სურს მოამზადოს ახლად მოკლული ირემი, ირემი, კურდღელი, გარეული ღორი ან გარეული ფრინველი, უნდა იცოდეს ნადირობის სეზონი ყველაზე გავრცელებულ ნადირობაზე.
შველი: ნადირობის სეზონი მაისის შუა რიცხვებიდან იანვრამდე
Venison არის ნადირის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა, პიკის სეზონი დაახლოებით საშობაო დროა. წელი და ფეხი განსაკუთრებით დელიკატესებად ითვლება. ხახვი ხასიათდება თხელი ბოჭკოვანი სტრუქტურით, ის მუქი წითელი ფერის და არომატულია.
ირემი/წითელი ირემი: ნადირობის სეზონი ივნისიდან იანვრის ბოლომდე
წითელი ირმის შემთხვევაში განსაკუთრებით პოპულარულია 90 კილოგრამამდე უმცროსი ცხოველის ხორცი, რადგან მოყავისფრო-წითელი შეფერილობის ხორცი ძალიან წვრილ-ბოჭკოვანია. გემო უფრო ძლიერია, ვიდრე შველის გემო, მამრი ირმის ნადირობა ხორცს შეუძლია თავისი განსაკუთრებული გემო შეიძინოს გახეხვის სეზონზე. ჩვენი რეცეპტის რჩევა: შემწვარი ხორცი.
გარეული ღორი/გარეული ღორი: ნადირობის სეზონი ივნისის შუა რიცხვებიდან იანვრის ბოლომდე, გოჭები: მთელი წლის განმავლობაში
ზრდასრული ღორის ხორცი უჭმელად ითვლება. გარეული ღორი თესავს და ახალგაზრდა ცხოველებს დელიკატესად მიიჩნევენ. თუ ნადირის ხორცი ინტენსიურად მარინირებულია, მას აქვს ძალიან პიკანტური გემო და ძალიან წვნიანი.
კურდღელი: ნადირობის სეზონი ოქტომბრიდან იანვრის ბოლომდე
კურდღლები, რომლებიც არაუმეტეს რვა თვისაა, საუკეთესო ხორცს იძლევა. შემდეგ თამაშის ხორცი იცვლება ინტენსიური წითელიდან მუქ წითლად. ისედაც მძაფრი გემო ასაკთან ერთად ძლიერდება.
გარეული კურდღლები: ნადირობის სეზონი ივნისის შუა რიცხვებიდან მარტის ბოლომდე
გარეულ კურდღლებს სულ უფრო ხშირად ანაცვლებენ ფერმერული კურდღლები, რომელთა ხორცი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. ნადირის ხორცი საგრძნობლად განსხვავდება კურდღლისგან ოდნავ ტკბილი გემოთი. ორივე ცხოველს თხოვნით ხშირად სთავაზობენ ბეწვს.
ველური იხვი: ნადირობის სეზონი სექტემბრიდან იანვრის შუა რიცხვებამდე
ველური იხვის ხორცი უფრო კუნთოვანია და ნაკლები ცხიმი აქვს, ვიდრე ფერმის ცხოველები. ცხოველების სქესი გავლენას არ ახდენს ხარისხზე. თუმცა, ხორცის ხორცის მომზადება შეიძლება ასე: მიირთვით შემწვარი მთლიანი ან მხოლოდ მკერდი ან ფეხი.
ხოხობი: ნადირობის სეზონი ოქტომბრიდან იანვრის შუა რიცხვებამდე
ხოხობი ტიპიური გარეული ფრინველია ზამთარში. ბევრი სხვა ჯიშისგან განსხვავებით, მამრი ხოხობი უფრო გემრიელად ითვლება, ვიდრე მდედრი. უმცროსი ცხოველების ხორცი ასევე განსაკუთრებით რბილია, ხოლო უფროსი ცხოველების ხორცი ძირითადად გამოიყენება ბულიონებისა და მარაგების არომატიზებისთვის.
