John Myers
ეს არის ხორცის შემცვლელი წარმოშობით ჩინეთიდან და იაპონიიდან. ტოფუსგან განსხვავებით, რომელიც სოიაზეა დაფუძნებული, სეიტანი მზადდება ხორბლის ცილისგან და, შესაბამისად, ცნობილია როგორც ხორბლის ხორცი. პროდუქტს აქვს ალ დენტე, ხორცის მსგავსი კონსისტენცია და შეუძლია სხვადასხვა სახის ხორცის იმიტაცია, მისი დამუშავების მიხედვით. ვეგეტარიანული და ვეგანური დიეტის მზარდი პოპულარობით სეიტანი ასევე გავრცელდა, როგორც ხორცის შემცვლელი გერმანიაში.
სეიტანის მომზადებისას ხორბლის ფქვილს აზავებენ წყალში, რომ ცომი გამოვიდეს და ტოვებენ წყალში დასასვენებლად. შემდეგ ცომი რამდენიმე ეტაპად ირეცხება წყლით, სანამ პროდუქტიდან თითქმის მთელი სახამებელი არ მოიხსნება. მზა ნედლი სეიტანი, რეზინის ნივთიერება მაღალი გლუტენის შემცველობით, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული და მარინირებული სოიოს სოუსში, ზღვის მცენარეებსა და სანელებლების ნარევში. ეს ანიჭებს პროდუქტს მის სურნელოვან გემოს და კონსისტენციას, რაც მას ხდის ხორცის შემცვლელად. სეიტანი შეიძლება იყოს შემწვარი, შემწვარი ან გამომცხვარი, გამოიყენოთ როგორც სუპის ინგრედიენტი, ან თუნდაც გრილზე.
სეიტანი შეიცავს ცოტა ცხიმს და არ შეიცავს ქოლესტერინს, მაგრამ ბევრ ცილას. თუმცა, მასში შემავალი ცილა ადამიანის ორგანიზმს ისე კარგად არ იყენებს, როგორც ხორცის შემცვლელებს, რომლებიც შეიცავს სოიოს, ნამდვილ ხორცს ან რძის პროდუქტებს. ამიტომ, ვეგანები, რომლებსაც სეიტანის ჭამა მოსწონთ, უნდა დარწმუნდნენ, რომ ისინი იღებენ საკმარის პროტეინს სხვა წყაროებიდან, როგორიცაა პარკოსნები. ვისაც აწუხებს გლუტენის შეუწყნარებლობა, უნდა მოერიდოს სეიტანს, თუმცა, სხვა ადამიანებისთვის ხორბლისგან დამზადებული ხორცის შემცვლელი კარგად მოითმენს. თქვენ გაეცნობით მის მრავალფეროვნებას ჩვენი სეიტანის რეცეპტების დახმარებით - და გაგიფუჭდებათ არჩევანი შნიცელს, დანაყილ ხორცსა და აზიურ კერძებს შორის. აქ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ვეგანური საკვების შესახებ.
