John Myers
თათრული ძროხის ხორცის განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის სახეობაა. მას ასევე უწოდებენ ბიფშტეკის ფარშს ან გაპარსულ საქონლის ხორცს. ის უფრო წვრილად არის დაფქული, ვიდრე საქონლის ხორცი, თითქმის არ შეიცავს მყესებს და მხოლოდ ცოტა ცხიმს. დღესდღეობით ძირითადად საქონლის ან სხვა მაღალი ხარისხის ძროხის ფილე მუშავდება ტარტარად. სამაგიეროდ, წარსულში ადამიანები იყენებდნენ განსაკუთრებით ძაფიან ხორცს, რომელსაც სხვაგვარად იყენებდნენ მხოლოდ ჩაშუშვისა და მოხარშვისთვის: მაგალითად, ცრუ ფილე ან ზედა ჭურვის თავსახური. ცხიმი, კუნთოვანი კანი და მყესები ამოიღეს ნაჭრებიდან და შემდეგ წვრილად დაჭრეს.
საქონლის ხორცის ტარტარის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ მას ტრადიციულად ნედლად მიირთმევენ. იმის გამო, რომ წვრილად დაჭრილი ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა მიკრობების მიმართ, ის უნდა მომზადდეს და მიირთვათ მხოლოდ ახალი. მიტანის წინ ცივი ჯაჭვი არ უნდა დაირღვეს.
გერმანიაში მიღებულია, რომ ახალ დაფქულ ხორცს მარილი და პილპილი მოაყარონ და ღვეზელებად აფორმონ. ჭაბურღილი დაჭერით შუაზე და ივსება უმი კვერცხის გულით, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ანჩოუსის ფილე და კაპერსი. ინგრედიენტები ურევენ თეფშზე სუფრაზე მოხმარების წინ. ამით ხშირად მიირთმევენ შერეულ მწნილებს, შერეულ პურსა და ვოსტერშირის სოუსს ან ტაბასკოს და კონიაკის.
თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ უმი ტარტარის ტრადიციული წესით მომზადება, არამედ მისი გამოყენება, როგორც ჩვეულებრივი საქონლის ხორცი. თუ გსურთ ხორცის კერძების მომზადება დაბალი ცხიმის შემცველობით, ბიფშტეიკი იდეალურია: ბოლონეზის სოუსი, ჩილი კონ კარნე, ლაზანია და სხვა. განსაკუთრებით კარგად მუშაობს მაღალი ხარისხის, წვრილ დაფქულ ხორცთან.
სხვათა შორის, სახელი თათარი უბრუნდება ლეგენდას: ლეგენდის თანახმად, თათრების მხედრები უმი ხორცის ნაჭრებს უნაგირებს ქვეშ დებდნენ, რათა შემდეგ მათზე იარონ. საღამოს ხორცი ნაზი და ნაზი იყო, ამიტომ თათრებს შეეძლოთ მისი ჭამა.
ძროხის ტარტარის გარდა, არსებობს მსგავსი კერძები, რომლებიც მზადდება სხვა სახის ხორცისა თუ თევზისგან. ესენია, სხვა საკითხებთან ერთად, დაფქული ღორის ხორცი, რომელიც დამზადებულია უმი ღორის ხორცისგან, ცხენის ხორცის ტარტარი და ჰაკერლე, დამზადებული ქაშაყი ან დამარილებული ქაშაყისაგან და ორაგული და ქაშაყი.
