რომელი პოპულარული ირანული კერძია ქათმის ხორცით დამზადებული?

ირანული სამზარეულოს შესავალი

ირანული სამზარეულო მდიდარი და მრავალფეროვანი კულინარიული ტრადიციაა, რომელიც გავლენას ახდენს ქვეყნის გეოგრაფიასა და ისტორიაზე. ახლო აღმოსავლეთში მდებარე ირანში არის სხვადასხვა ინგრედიენტები და არომატები, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენება კულინარიაში. სურნელოვანი ზაფრანიდან დაწყებული ცხარე სუმაკამდე, ირანული სამზარეულო ცნობილია სანელებლების, მწვანილისა და არომატული ინგრედიენტების გამოყენებით.

ქათამი, როგორც პოპულარული ცილა ირანულ კულინარიაში

ქათამი პოპულარული ცილაა ირანულ კულინარიაში და გამოიყენება ბევრ ტრადიციულ კერძში. ირანელები ათასობით წლის განმავლობაში ზრდიან ქათმებს და ხორცი ქვეყნის სამზარეულოს მთავარი ელემენტია. ქათამს ხშირად ამზადებენ ჩაშუშულებში, შამფურში და გრილზე შემწვარი, ან ბრინჯის კერძებზე მიირთმევენ. ეს არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომლის არომატიზება შესაძლებელია სხვადასხვა სანელებლებით და მოხარშული სხვადასხვა გზით.

ღორმეჰ საბზი: კლასიკური კერძი ქათმით

ღორმეჰ საბზი კლასიკური ირანული კერძია, რომელიც მზადდება ქათმის ხორცით, ასევე მწვანილისა და ბოსტნეულის ნაზავით. კერძი, როგორც წესი, იხარშება დიდ ქვაბში და ადუღდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გემოები ერთმანეთს შეერწყას. კერძში გამოყენებული მწვანილი მოიცავს ოხრახუშის, კილიანტროს და ფენგრიკს, რაც კერძს გამორჩეულ გემოს აძლევს. სხვა ინგრედიენტებია ლობიო, ხახვი და ხმელი ცაცხვი. ღორმეჰ საბზი ხშირად მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯზე.

Joojeh Kabob: შემწვარი ქათმის შამფურები

Joojeh Kabob არის პოპულარული კერძი ირანში, რომელიც შედგება მარინირებული ქათმის შამფურზე და შემწვარი ღია ცეცხლზე. ქათამი ჩვეულებრივ მარინირებულია იოგურტის, ლიმონის წვენის, ზაფრანის და სხვა სანელებლების ნარევში. შამფურებს ადუღებენ გრილამდე, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ოდნავ დაიწვება. Joojeh Kabob-ს ხშირად მიირთმევენ შემწვარ პომიდორთან, ხახვთან და პურთან ერთად.

Fesenjan: მდიდარი Stew ერთად ქათამი და ნიგოზი

ფესენჯანი მდიდარი და არომატული ჩაშუშულია, რომელიც მზადდება ქათმის, ნიგოზისა და ბროწეულის მელასისგან. ჩაშუშული, როგორც წესი, იხარშება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა არომატი განვითარდეს და ქათამი ნაზი გახდეს. ნიგოზი კერძს კრემისებრ ტექსტურას ანიჭებს, ბროწეულის მელას კი მჟავე და ოდნავ ტკბილ გემოს მატებს. ფესენჯანს ხშირად მიირთმევენ ბრინჯზე და აფორმებენ ბროწეულის მარცვლებით.

შირინ პოლო: ქათმის და ზაფრანის ბრინჯი ტკბილი ტოპინგებით

შირინ პოლო არის ბრინჯის კერძი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში ირანში. კერძი მზადდება ზაფრანის ბრინჯით და ზემოდან ემატება კარამელიზებული ხახვის, ფორთოხლის ცედრა და ხმელი ხილი, როგორიცაა ქიშმიში და მოცვი. კერძში ასევე შედის ქათამი, რომელიც მოხარშულია ზაფრანისა და დარიჩინის ნარევში. Shirin Polo არის ტკბილი და ქონდარი კერძი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ სალათთან ან იოგურტთან ერთად.

დასასრულს, ქათამი არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი ირანულ სამზარეულოში და გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში, მათ შორის ღუმელში, შამფურებში და ბრინჯის კერძებში. ეს კერძები, როგორც წესი, არომატიზირებულია არომატული მწვანილებით და სანელებლებით და მზადდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გემოები ერთმანეთს შეერწყას. მსუყე ღვეზელების თუ შემწვარი შამფურების მოყვარული ხართ, ირანულ სამზარეულოს აქვს რაღაცის შეთავაზება ყველასთვის.