რას ნიშნავს სავაჭრო კლასები მეფრინველეობისთვის?

სავაჭრო კლასები ფრინველს ყოფს ხარისხის სხვადასხვა დონეებად. მეფრინველეობაში შედის იხვი, ქათამი, ზღვის ფრინველი, ბატები, მწყერი, მსუქანი მტრედი, ხოხობი და ინდაური. თქვენი ხორცის ვაჭრობა გერმანიაში მოხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მიეკუთვნება A ან B კლასს. თუ ხორცი აკმაყოფილებს მხოლოდ მინიმალურ მოთხოვნებს, ის მიეკუთვნება კომერციულ B კლასს. სურსათის ეტიკეტირების განკარგულება ადგენს, რომ ფრინველის მზა შეფუთვას უნდა ჰქონდეს შესაბამისი კომერციული კლასის ეტიკეტი. ეს უზრუნველყოფს მომხმარებელს ხორცის ხარისხს.

მინიმალური მოთხოვნები ფრინველის ხორცისთვის, რომელიც კლასიფიცირდება B ხარისხად, არის:

• მას არ უნდა ჰქონდეს სისხლის კვალი.
• არ უნდა გამოსცეს უცხო სუნი.
• ის თავისუფალი უნდა იყოს ხილული უცხო ნივთიერებისგან, მაგ. ჭუჭყიანი.
• დაკლული ცხოველის მთელ სხეულს არ უნდა ჰქონდეს ამობურცული ძვლები ან სისხლჩაქცევები.
• „ახლად“ შეთავაზებული ფრინველის ხორცი არასოდეს უნდა ყოფილიყო გაყინული.

უმაღლესი კომერციული კლასის A ხარისხის მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად, დაკლული ფრინველი ასევე უნდა აკმაყოფილებდეს სხვა კრიტერიუმებს:

• მკერდი სრულად უნდა იყოს განვითარებული და ხორციანი.
• ფრინველის ხორცზე ცხიმის ფენა უნდა იყოს თხელი და თანაბრად განაწილებული (გარდა ადრეული მსუქანი ბატებისა და წვნიანი ქათმებისა).
• ფრინველის მკერდსა და თეძოებზე არ უნდა იყოს სისხლჩაქცევები, დაზიანება ან ფერის შეცვლა.
• ხორცს არ უნდა ჰქონდეს დამწვრობა საყინულეში.

ფრინველი, რომელიც მიეკუთვნება კომერციულ B კლასს, არ უნდა აკმაყოფილებდეს A კომერციული კლასის მაღალი ხარისხის კრიტერიუმებს. თუმცა, ის არ იყიდება როგორც მთლიანი ცხოველი. B კლასის დაკლული ცხოველის სხეული იშლება ცალკეულ ნაწილებად და მხოლოდ სხეულის ის ნაწილები, რომლებიც აკმაყოფილებს A კლასის ხარისხის კრიტერიუმებს, აღწევს გერმანულ ბაზარზე.

ფრინველის ხორცს სთავაზობენ სხვადასხვა შტატებში

• როგორც ფრინველის ნაწილები, როგორიცაა მკერდის ფილე, ბარძაყები, ფრთები ან ნახევრები
• მზადაა მოსახარშად დაჭრილი ხორცის, შნიცელის ან ნაჭრების სახით
• როგორც გამძლე საქონელი და მზა პროდუქტები, როგორიცაა ფრინველის ძეხვი, შებოლილი ბატის მკერდი,
  ღვეზელები ან სუბპროდუქტები