რა განსხვავებაა წვრილ და უხეში ბრატვურსტს შორის?

წვრილი ბრატვურსტი – რომელსაც იყენებენ, მაგალითად, ჩვენს კარტოფილის ბრატვურსტ ტაფაში – განსხვავდება უხეში ბრატვურსტისაგან მისი ხორცის დაქუცმაცების ხარისხით. ხორცის შემწვარი არის ძეხვის შიგთავსი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცისგან და სხვადასხვა სანელებლებისგან.

ხორცს ჯერ წინასწარ დაფქვავენ საწურში, პერფორირებული დისკების გამოყენებით სხვადასხვა ზომის ღიობებით. მსხვილი ძეხვისთვის ხვრელები უფრო დიდია, ვიდრე წვნიანი სოსისისთვის, რაც ნიშნავს, რომ ხორცის უფრო დიდი ნაჭრები რჩება ძეხვის ხორცში. უფრო დახვეწილი შემწვრობისთვის ხორცს ჭრიან წინასწარ დაფქვის შემდეგ. ამ გზით შეიძლება საშუალო ზომის ძეხვის დამზადებაც. საჭრელი არის მანქანა, რომელსაც შეუძლია ხორცის გახეხვა უფრო წვრილად, ვიდრე ხორცის საფქვავი. ყინულის წყალს უმატებენ, რომ ხორცი არ გაცხელდეს და ცილა არ შედედდეს.

ტიპიური უხეში ბრატვურსტია, მაგალითად, ტურინგული ბრატვურსტი, ისევე როგორც ფრანკონური, პფალცი და ჰესიური ბრატვურსტი. შემწვარი შემწვარი, როგორც წესი, ღორის ხორცია, მაგრამ ასევე გამოიყენება ფრინველის, ცხვრის, ნადირის ან ცხენის ხორცი. საშუალო უხეში ბრატვურსტის ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია ნიურნბერგის როსბრატვურსტი. სამაგიეროდ, წვრილ ძეხვებთან ერთად, ხორცის ან ცხიმის ნაჭერი არ არის ამოცნობილი. სახვითი ბრატვურსტია, მაგალითად, რენული და სილეზიური ბრატვურსტი.

ენერგიის შემცველობა დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე, მაგრამ ასევე მწარმოებელზე. საშუალოდ, ეს არის დაახლოებით 200-დან 300 კილოკალორიამდე 100 გრამზე. ფრინველის ბრატვურსტს აქვს შედარებით ცოტა კალორია 115 კილოკალორიით, ხოლო შემწვარი ძეხვი შედარებით მაღალი ენერგეტიკული შემცველობაა 329 კალორიით.