John Myers
ხბოს ფეხი ასევე ცნობილია როგორც stotzen ან thrust. იგი შედგება ზედა გარსი, ქვედა ჭურვი, კუპი, რულეტი, მუწუკი და კაკალი. ამგვარად, ფეხი ქმნის პირუტყვის ახალგაზრდა ცხოველის უდიდეს ნაწილს. მიუხედავად იმისა, რომ ზედა ჭურვი შიგნიდან არის მოჭრილი, ხოლო ქვედა გარსი გარედან, სფერული კაკალი მოდის ხბოს ფეხის შიგნიდან.
ფეხის ხორცს, უპირველეს ყოვლისა, ახასიათებს მისი უცხიმო შემცველობა დაახლოებით ორი პროცენტით და მისი სინაზით. ფილესთან ერთად, იგი ითვლება ხბოს ხორცის ერთ-ერთ საუკეთესო ნაჭრად და, ჭრის მიხედვით, განსაკუთრებით შესაფერისია როგორც შემწვარი, ვინერული შნიცელი ან დაჭრილი ხორცი.
