თეთრი ლობიო კლაკნებით

მე ვიყენებ ალუბიას კანტაბრიიდან ან იტალიურ კანელინებს ამ ტიპიური ჩრდილოეთ ესპანური კერძისთვის. ორივე ოდნავ აღემატება ჩვენს გერმანულ თეთრ ლობიოს და ამიტომ არ იშლება ასე სწრაფად. ჩირის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი კონსერვებიც. ეს კერძი მაშინ დაახლ. 15 წუთი მზადაა.

ლობიო გააჩერეთ ცივ წყალში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ტაფაში მჭიდროდ დახურული სახურავით. ხახვი წიწაკასთან ერთად ნელ ცეცხლზე ვურიოთ, სანამ არ დარბილდება და ცოტა ფერს არ მიიღებს. დაუმატეთ ნიორი, პაპრიკა და ტომატის პასტა და ასევე ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მწიკვი შაქარი. ამოიღეთ ჩილის წიწაკა.

დაუმატეთ ლობიო, ღვინო, ქონდარი და მარილი, ნაზად მოურიეთ და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი. ლობიოზე მოათავსეთ მიდიები. ტაფას დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ ორთქლზე საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მიდიები არ გაიხსნება. ამოიღეთ დახურული პირები. მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით ახალ ბაგეტთან ერთად.

როგორც ძირითადი კურსი ორისთვის, როგორც შუალედური კურსი ოთხისთვის და როგორც ტაპა რვა-ათი ადამიანისთვის.