რატომ მოხარშეთ ქათამი რძეში: მოულოდნელი კულინარიული ხრიკი

რძეში მოხარშული ქათამი უჩვეულო გემოს ნოტებს და არაჩვეულებრივ სინაზეს იძენს.

როგორც ჩანს, ქათამი და რძე არ უხდება ერთმანეთს. ცოტამ თუ იცის, რომ ეს პროდუქტები ერთმანეთის შესანიშნავი „მეგობრებია“. რძეში მოხარშულ ქათმის ხორცს აქვს დელიკატური გემო და უჩვეულო ნოტი. ასეთი კერძი პოპულარულია აშშ-ში, მას ქართველები და ცნობილი მზარეულებიც ამზადებენ.

ქათმის ხორცი შეიძლება არა მხოლოდ გამომცხვარი, ჩაშუშული და რძეში მოხარშული, არამედ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებაც - ასეთი ხორცი გემოთი ძვირადღირებულ პასტრამს დაემსგავსება. როგორ მოვამზადოთ ქათმის და რძის დიეტური, მარტივი და იაფფასიანი დელიკატესი - ამ სტატიაში გეტყვით.

რძეში მარინირებული ქათამი - დელიკატური დელიკატესი

• ქათმის ფილე - 1 კგ.
• სანელებლები ქათმის გემოვნებით.
• რძე - 1 ლ.

ქათამს დააფარეთ სანელებლები და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ჩაასხით რძე ქვაბში, ცოტა მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე რძეს დაუმატეთ მარინირებული ფილე, ადუღეთ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქვაბს გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ 2 საათი. შემდეგ ფილე დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და შეფუთეთ ფოლგა. შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გაცივდეს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ქათამი დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვათ.

ქათამი რძეში ქართულ სტილში – ჩამელი

• ქათმის კარკასი - 1 ცალი.
• ცხიმიანი რძე - 120 მლ.
• წყალი - 80 მლ.
• ნიორი - 1 თავი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ ქათამი საცხობ ლანგარზე, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 40 წუთი 200 ° ტემპერატურაზე), პერიოდულად დაასხით წვენი. ნიორი წვრილად გახეხეთ. ჩაასხით წყალი რძეში, და ცოტა ქათმის წვენი გამოცხობის შემდეგ და დაუმატეთ ნიორი. რძის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქათმის ნაწილები მოათავსეთ მდუღარე რძეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და ქათამი რძეში 5 წუთის განმავლობაში დატოვეთ.

ჯეიმი ოლივერის გამომცხვარი ქათამი რძეში

• ქათმის ფილე - 2 ცალი ქათამი.
• რძე - 1 ჭიქა.
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ზაფრანა გემოვნებით.
• 1 ლიმონის ცედრა.

ფილე ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ ფილე ორივე მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ნიორი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ნიორს ზემოდან მოათავსეთ ქათამი.

ტაფაში, სადაც ქათამი იყო შემწვარი, ჩაასხით რძე, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ლიმონის ცედრა და ზაფრანა. მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსი დაასხით საცხობ ფორმაში ქათამს. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 200º-ზე.