რატომ არის კაკაო ზეთოვანი? ყველაფერი კაკაოს სხვადასხვა ტიპების შესახებ

იმისათვის, რომ კაკაო გახდეს კაკაოს ფხვნილი, ის უნდა მოიხსნას ზეთიდან. ბოლოს იღებთ უცხიმო ან უცხიმო კაკაოს ფხვნილს, რომელიც გამოდგება სხვადასხვა პრეპარატებისთვის.

ასე იხსნება კაკაო ზეთი

კაკაოს ფხვნილი მიიღება კაკაოს მარცვლებისგან. თუმცა, მაღალი ცხიმიანი შემცველობის გამო ლობიოს გაშრობა და უშუალოდ დაფქვა შეუძლებელია. იმისათვის, რომ მარცვლები კაკაოს ფხვნილად გადააქციოთ, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი, მაგალითად, ცხიმის უმეტესი ნაწილი, კაკაოს კარაქი, ჯერ უნდა ამოიღოთ მარცვლიდან. ამ პროცესს ეწოდება "ზეთოვანი ხსნარი".

• ლობიო უნდა დადუღდეს ისე, რომ ნედლი კაკაოს მარცვლებმა დაშალოს მწარე ნივთიერებები და მიიღოს ცნობილი შოკოლადის გემო. ამისათვის, მოსავლის აღების შემდეგ, ისინი ჯერ შვიდიდან ათ დღემდე ინახება კაკაოს ნაყოფის თეთრი რბილობით მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ რბილობი დუღილს არ დაიწყებს.
• შემდეგ ლობიო აშრობენ მზეზე ერთიდან ორ კვირამდე. კაკაოს არომატების ინტენსივობის გასაზრდელად მარცვლებს გაშრობის შემდეგ წვავენ.
• შეწვის შემდეგ ლობიო იფქვება. ცხიმიანობის გამო პირდაპირ კაკაოს ფხვნილს კი არ იღებთ, არამედ პირველ რიგში ბლანტი კაკაოს მასას.
• იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი კაკაოს კარაქი გამოწურეს, შემდეგ ეტაპზე პრესის მასა დაფქვა და რამდენჯერმე გაცრის, რათა კაკაოს ფხვნილი ძალიან სუსტი ან ძლიერი იყოს.

კაკაოს ფხვნილი: ეს არის განსხვავებები

კაკაოს ფხვნილი შეიძლება სხვადასხვა ხარისხით გაიწმინდოს ზეთიდან. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი კაკაოს კარაქი რჩება ფხვნილში, საუბარია ძლიერ ან ოდნავ ზეთოვანი კაკაოს ფხვნილზე. ცხიმის განსხვავებული შემცველობის გამო, ამ ორ ტიპს განსხვავებული გემო აქვს და განსხვავდება მათი გამოყენების სფეროებში.

• უცხიმო კაკაოს ფხვნილი შეიცავს არაუმეტეს 10% ცხიმს. ის უფრო იაფია, ვიდრე ცხიმებით მდიდარი ჯიში და ხასიათდება საკმაოდ მჟავე და მწარე შოკოლადის გემოთი. დაბალი ცხიმის შემცველობა ნიშნავს, რომ მას აქვს ნაკლები კალორია და უფრო ხსნადია სითხეებში, რაც მას გამოსაცხობად ხდის.
• ოდნავ ცხიმიანი კაკაოს ფხვნილის ცხიმიანობა მინიმუმ 20%-ია. იმის გამო, რომ ის შეიცავს უფრო მეტ კაკაოს კარაქს, მას ხშირად უწოდებენ წვრილ კაკაოს და გემოთი ოდნავ რბილი და სავსეა. ამიტომ ის უფრო შესაფერისია ცხელი სასმელის შოკოლადის წარმოებისთვის.
• იმის გამო, რომ კაკაო ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ მცირე რაოდენობით მისი ძლიერი გემოს გამო, კაკაოს ორივე სახეობა თანაბრად ჯანსაღია. კაკაოს ფხვნილი შეიცავს მინერალებს მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს და რკინას.
• კაკაოს ფხვნილი არ უნდა აურიოთ კაკაოს დაფუძნებული ხსნადი სასმელის ფხვნილში, რომელიც უკვე შერეულია შაქართან და სხვა ინგრედიენტებთან და მხოლოდ რძით არის საჭირო. სიმარტივის მიზნით, ბევრს მას კაკაოს ფხვნილს უწოდებენ, მაგრამ მხოლოდ ნაწილობრივ შედგება კაკაოსგან.