ზამთრის ნარინჯისფერი ჩატნი

ფორთოხალი სქელად გააცალეთ და მოაყარეთ ფილე თასზე, შეაგროვეთ წვენი. გააცალეთ პაპაია და ვაშლი, გაანახევრეთ პაპაია და შიგნიდან ამოიღეთ კოვზით, ვაშლი მეოთხედი და ამოიღეთ ბირთვი. გააგორე ორივე კამათელი. ლიმონის ნახევარი გაწურეთ. ფორთოხლის ფილე ჩაყარეთ ქვაბში წვენთან, პაპაიასთან, ვაშლთან და ლიმონის წვენთან ერთად. დაამატეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ხახვი.

ქლიავი და გარგარი წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ, გაანახევრეთ და ამოიღეთ წიწაკა, დაჭერით წვრილ ზოლებად. ყველაფერი ერთად მოვათავსოთ ქვაბში. დაუმატეთ სანელებლები, შაქარი, დარიჩინის ჯოხი, ვარსკვლავიანი ანისი, ქლიავის ჯემი, ძმარი და წყალი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 50-55 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი და ვარსკვლავიანი ანისი, კვლავ სეზონი გემოვნებით. ჩაასხით წინასწარ გახურებულ, სტერილიზებულ მობრუნებულ ქილებში, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, მჭიდროდ დაახურეთ და გადააბრუნეთ, დატოვეთ სახურავზე დაახლ. 10 წუთი. გააცივეთ მთლიანად, შემდეგ შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას. აკეთებს ორ ჭიქას (ჭიქის ზომა იხილეთ ფოტოში).

კარგი გემო აქვს ყველთან, ყველა სახის ხორცთან, განსაკუთრებით იხვის ან საქონლის ხორცთან, მაგ. რულეტის, ბრინჯის კერძების, აღმოსავლური სამზარეულოს მოსასხამად... ასევე სასიამოვნო სუვენირი ან საჩუქარი საშობაოდ. გაერთეთ მცდელობით!

მას შემდეგ, რაც ჩვეულებრივ ჩატნიებს ახალს ვამზადებდი და მაშინვე ვიყენებდი, შენახვის ვადაზე ბევრს ვერ ვიტყვი. ჩატნი ღია იქნება დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში. ინახება გრილ და დახურულ ადგილას რამდენიმე თვე, იქნებ ვინმემ წვერი მომცეს. ჩემთვის ჩატნი დიდხანს არ ძლებს და შეიძლება ისევ სწრაფად ვჭამო ;-).