John Myers
Хью Синклэрге денсаулықтың ең дәмді құпияларының бірі үшін алғыс айтуымыз керек
Британдық биохимигі 1944 жылы Гренландия тұрғындарының жүрек-қан тамырлары ауруларының дерлік жоқ екенін мойындады. Оның себебін балыққа бай диета деп күдіктенген. Шындығында, біз бұл негізінен лосось құрамындағы омега-3 май қышқылдары екенін білеміз. Олар қан тамырларын тазартады, қан ұйығыштарынан қорғайды және холестерин деңгейін жақсартады. Мамандар аптасына екі рет балық жеуге кеңес береді. 15 г лосось 500 мг омега-3 май қышқылдарының күнделікті қажеттілігін өтейді.
Лососьпен тек жүрек күлмейді
Оның құрамында B 12 және D дәрумендері, калий, мырыш және йод бар және диеталар үшін өте қолайлы (осы шығарылымның қосымша шығарылымындағы шие диетасын қараңыз): құрамындағы ақуыз майдың жағылуын арттырады және денеге айналатын тирозинді қамтамасыз етеді. арықтататын агенттің дофамині мен норадреналин қалпына келтірілді.
Ең көп сатылатын лосось - Балтық теңізі мен Солтүстік Атлантиканың Атлант лососьі, салмағы 36 келіге дейін.
Дегенмен, біз сататын Атлант лососьінің 90 пайыздан астамы Ирландия, Норвегия және Шотландиядағы фермалардан келеді, өйткені жабайы лосось бөгеттер, шамадан тыс балық аулау және судың ластануы салдарынан сирек болды және сондықтан қымбат болды.
Егінді және жабайы лососьді, әсіресе етінің түсін ажырата алмайсың
Бұл жабайы лососьде шаяндар мен асшаяндарды және олардың қызыл қабығын жеу арқылы пайда болады. Фермадағы лосось жемде жасанды түсті пигменттерді алады.
Нағыз жабайы лосось өзінің бағасына ие, өйткені ол сирек кездеседі, еті өсірілген албыртқа қарағанда қатты, хош иісті және майы аз.
Сондықтан, егер «жабайы лосось» қымбат емес өнімдерге жазылса, күмәндану орынды. «Жабайы судағы лосось», «нағыз атлантикалық лосось» немесе «фьорд лосось» сияқты терминдермен абай болыңыз. Олар тек асыл тұқымды ферма ашық «жабайы» Атлант мұхитында немесе норвегиялық фьордтарда орналасқанын айтады. Кеңес: Жабайы лосось мен әмияныңызды сақтағыңыз келсе, Bioverband Naturland e дүкенінен сатып алыңыз немесе тапсырыс беріңіз. V. немесе Deutscher Өсу промоторлары немесе дәрі-дәрмексіз сертификатталған лосось өнімдерін қараңыз (мысалы, www.premiumlachs.de немесе www.wechsler-feinfisch.de арқылы).
Суши бумы лосось балығын одан да танымал етті
Егер сіз сушиді өзіңіз дайындағыңыз келсе, тек жаңа балықты пайдаланыңыз! Сіз оны иісінен тануға болады, өйткені жаңа піскен балық «балық ауламайды», тек теңіздің, тұзды судың немесе теңіз балдырының иісін сезеді.
Жаңа лосось Германияның оңтүстігінде жиі кездеседі
Содан кейін мұздатылған балыққа қол созыңыз. Бұл жаңа піскен өнімнен де жаман емес, ол теңізде әлі «егін жинап» тұрғанда қатты мұздатылған және оралған, ал жаңа піскен өнім тұтынушыға жету үшін жиі бірнеше күнді алады. Жаңа піскен балық тоңазытқышта екі күн ғана, ал мұздатылған балық мұздатқышта бес айға дейін сақталады.
Шикі лосось тәтті және тұзды аскөк қоспасында маринадталған болса, бір апта бойы сақталады
«Гравад лосось» - бұл скандинавиялық тағамның атауы, оны бір келі балыққа 6 ас қасық тұз, 2 ас қасық қант, көп аскөк және қара бұрыш қосып оңай жасауға болады. Ол үшін терімен филені ашық хат өлшемімен кесіңіз, қантты тұзбен араластырыңыз және онымен ет жағын сүртіңіз. Содан кейін сіз қант тұзы мен лососьді аскөк пен бұрышпен кезектестіресіз, барлығын 2-3 күн қалдырыңыз, дәмдеуіштер мен шөптерді аршып, лосось вафлиін жұқа етіп кесіңіз.
Сақтау мерзімі ұзағырақ: салқындатылған бөлімнен оралған ысталған лосось (кемінде екі апта)
Бұл лосось әдетте терең мұздатылған болғандықтан, ол тартылған ет сияқты микробтарға сезімтал. Оны мүмкіндігінше тезірек, ашылғаннан кейін бірден жеу керек. Жүкті әйелдер 9 ай бойы суши мен ысталған лососьден бас тартуы керек. Артық пісірілген лососьмен ешқандай қауіп жоқ.
Қуырған кезде теріні қалдырыңыз
Ол етті қорғайды және хош иісін сақтайды. Алюминий фольгаға шөптер (мысалы, розмарин, тимьян), тұз, бұрыш, аздап зәйтүн майы, лимон шырынын орап, пеште 180 градуста 20 минут бумен пісірсеңіз, лосось филесі жеңіл әрі дәмді болады.
