John Myers
Салауатты тамақтану
Германиядағы үш миллион әйел ет, сүт және ірімшік өнімдерінсіз өмір сүреді, кейде көп, кейде аз. Ал сұраныс ұсынысты анықтайды деген қағидаға сәйкес, тамақ өнеркәсібі бұған әрекет жасап, соя сияқты өсімдік негізіндегі балама түрлерін көбейтті.
Сояның ерекшелігі оның құрамындағы ақуыздың жоғарылығы (38%), сапасы жағынан жануарлардың ақуызымен салыстыруға болады. Сұраныстың жоғары болуына байланысты 261 жылы шамамен 2010 миллион тонна соя өндірілсе, 1960 жылы ол әлі 17 миллион тонна шамасында болды. одан әрі өсу тенденциясы.
Неміс вегетариандық қауымдастығы тофу (соя сүзбесі) және темпе (ашытылған соя массасы) ең танымал алмастырғыштар екенін айтады. Сондай-ақ соя сүті аллергиямен ауыратындар үшін жақсы алмастырғыш болып табылады (мысалы, лактозаға төзбеушілік), өйткені сүтте лактоза жоқ, сондықтан жақсы төзімді.
Жоғарыда айтылғандай, сояда жоғары ақуыз мөлшері бар (38%), оның сапасы жануарлар ақуызымен салыстырылады.
Соя өте қоректік және толтырғыш ет алмастырғыш болып табылады және соядағы талшық біздің ішектерімізге сау әсер етеді.
Тағамдық құндылығы мен денсаулыққа әсер етуіне қарамастан, жаңа зерттеулер соя мәлімделгендей сау емес екенін дәлелдегісі келеді. Американдық азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) күніне ең көбі 25 г соя протеинін тұтынудан аспауды ұсынады.
Сояда изофлавондар деп аталатындар бар, олар екіншілік өсімдік пигменттері (флавоноидтар) тобына жатады. Флавоноидтар қалқанша безінің гормонын өндіруге теріс әсер етеді және зобты қоздырады деп күдіктенеді. Ал флавоноидтар менопауза және жасқа байланысты белгілерге оң әсер етеді деген бұрынғы болжам қазіргі ғылыми мәртебеге сәйкес жеткілікті түрде қамтамасыз етілмеген.
Соя ұны құрамындағы ақуыз бен майдың жоғары болуына байланысты кәдімгі бидай ұны сияқты нан пісіруге пайдалану мүмкіндігінің артықшылығына ие.
Оны тоңазытқышта сақтаңыз, әйтпесе ол тез күйіп кетеді!
Өмір сүру ұзақтығының жоғарылығы және сүт безі қатерлі ісігінің төмен қаупі - соя өнімдерін жиі немесе жиі пайдаланатын азиялық әйелдер сау және ұзақ өмір сүреді деп бұрыннан болжанған. Неліктен? Флавоноидтардан басқа, сояда фитоэстрогендер бар.
Бұл қайталама өсімдік заттары әйел жыныс гормонының эстрогенінің құрылымдық ұқсастығына ие және ұқсастығына байланысты эстроген рецепторлары деп аталатын рецепторлармен байланыса алады. Осы қасиетіне байланысты фитоэстрогендер гормондарды алмастыратын терапия ретінде және басқалармен қатар, остеопороз қаупін азайтуға қабілетті.
Бірақ теріс әсерлері де болады. Бедеулік, даму бұзылыстары, аллергиялар, етеккір проблемалары және фитоэстрогендерді қабылдау салдарынан қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің көбеюі денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін.
Берлин Charité шай катехиндерінің антиоксиданттық, қабынуға қарсы әсері сиыр сүтімен тежелетінін дәлелдейтін зерттеуді жариялады.
Соя сүтінде сүт протеині казеин жетіспейтіндіктен, сүттің бұл түрі қара шайды сүт қосылған жақсы көретін болсаңыз, ең жақсы балама болып табылады.
Қайың тозаңына аллергияңыз болса, соя өнімдерімен абай болыңыз. Өйткені қайың тозаңының ең маңызды аллергені соя құрамындағы ақуызға өте ұқсас. Нәтижесінде, аллергиямен ауыратындар сояны тұтынған кезде ентігу, бөртпе, құсу немесе анафилактикалық шокты (адамның иммундық жүйесінің химиялық тітіркендіргіштерге өлімге әкелетін қан айналымы жеткіліксіздігімен жедел реакциясы) сезінуі мүмкін.
Сондықтан біз барлық аллергиямен ауыратындарға ақуыз ұнтақтарын және соя протеинінің изоляттары бар сусындарды тұтынудан бас тартуды ұсынамыз. Мұнда ақуыз концентрациясы өте жоғары. Қыздырылған соя өнімдерінде, керісінше, олардың аз мөлшері бар.
