John Myers
Біз оларды сушиге арналған жабын ретінде, вакаме салаты ретінде білеміз және дәмдеуіш ретінде кептірілген: теңіз балдыры. Теңізден алынған өсімдіктер мәзірді көптеген жолдармен байытады, әсіресе азиялық асханада. Экзотикалық көкөністерді де табыңыз!
Қоректік заттарға бай тағам: теңіз балдыры
Азияда балдырлар 4000 жылдан астам асүйдегі ингредиенттер репертуарының бөлігі болды. Жапонияда дәмді суши күріш орамдары нори балдырларына оралған немесе сіз вакамені, жасыл балдырлардан жасалған салатты жей аласыз - оның атауын беретін балдырлар да әйгілі мисо сорпасына арналған ингредиенттер тізімінде. Еуропада белгілі тағам репертуары көбінесе теңізден келген көкөністермен аяқталады.
Шын мәнінде, қоңыр, жасыл және қызыл балдырлар деп жіктелген көптеген басқа жеуге болатын сорттар бар. Диеталық қосымша ретінде белгілі спирулина балдырлары, керісінше, көк-жасыл балдырлар, ал хлорелла тек тұщы суда жақсы өседі. Қоректік заттардың арқасында бұл балдырлар барлық жағымды әсерлері бар суперфудтар ретінде танымал. Дегенмен, көптеген денсаулық туралы мәлімдемелер ғылыми тұрғыдан дәлелденбейді.
Балдырлар сау ма?
Жаңа балдырлар бета-каротинге бай, А дәруменінің, фолий қышқылының және йодидтің прекурсоры және басқа витаминдер мен минералдардың айтарлықтай мөлшерін қамтиды. Суши үшін қолданылатын нори парағы сияқты кептірілген сорттар одан да қоректік. Балдырлар сонымен қатар жоғары сапалы ақуызды қамтамасыз ететін және төмен калориялы болғандықтан, олар сөзсіз құнды тағам болып табылады.
Дегенмен, неміс тамақтану қоғамы (DGE) йодтың жоғары құрамы туралы ескертеді, бұл әсіресе қалқанша безі ауруы бар адамдарда проблемаларға әкелуі мүмкін. Сондықтан күніне бір грамнан артық теңіз балдырын жеуге болмайды. Өсімдіктер ластаушы заттармен ластануы мүмкін болғандықтан, DGE органикалық сапалы өнімдерге артықшылық беруге кеңес береді. Осы ұсыныстарды орындаған кез келген адам балдырларды аспаздық тұрғыдан тауып, оларды әртүрлі тағамдарда өңдей алады.
Балдырлармен пісіру: Міне, осылай
Вакаме немесе теңіз балдыры сияқты балдырларды шикі немесе пісірілген түрде жеуге болады, бірақ бұл елде оларды жаңадан алу қиын. Ыстық сумен тұндырылған, бірақ кептірілген жапырақтар ісінеді және оларды жаңа үлгілер сияқты пайдалануға болады. Кептірілген балдырларды тікелей азиялық кеспе бұқтырылуына, Пекин сорпасына және, әрине, сүйікті суши түрлеріне ингредиент ретінде пайдалануға болады. Әртүрлілігіне байланысты балдырлар «умами» дәміне дәмдеуіш ретінде қызмет етеді, ол қанық және етті деп сипатталады.
Айтпақшы, балдырларды қолданудың тағы бір саласы - сұйықтықтардың қатуы. Агар-агар гельдік агенті ретінде өсімдіктер желатинге балама ретінде пайдаланылуы мүмкін - вегетариандықтар үшін тамаша көмек.
