Бриош чипсы, тұз және карамель балмұздағы және попкорн қосылған алма кремі

Балмұздақ үшін сүтті 120 мл кілегеймен қайнатыңыз және оттан алыңыз. Жұмыртқаның сарысын 25 г қантпен көпіргенше шайқаңыз, 3-4 ас қасық қыздырылған сүтті араластырыңыз.

Сүт креміне жұмыртқаның сарысы қоспасын араластырыңыз. Қайтадан қыздырыңыз (86 ° C), жұмыртқа-сүт қоспасы сәл кремді болғанша араластырыңыз. (Қайнатпаңыз, қайнатыңыз!) Тұзды араластырыңыз да, електен сүзгіден өткізіңіз.

3,150 г қантты қара карамельге дейін қайнатыңыз, 80 мл кремді біртіндеп карамель соусы пайда болғанша араластырыңыз. Тұздықты жұмыртқа кремімен араластырып, електен өткізіңіз. Салқындатып, мұздатқышта немесе балмұздақ жасаушыда 3 сағатқа қалдырыңыз.

Granny Smith алма кремі үшін алма шырынын екі есе азайтыңыз. Ыстық су ваннасында жұмыртқаның сарысы мен қантты қоспасы қалың болғанша шайқаңыз.

Желатинді сіңіріп, араластырыңыз. Су моншасынан алыңыз, сәл суытып, сары май текшелерін шайқағышпен араластырыңыз. Жабыңыз және суытыңыз.

Кремді және екі еселенген кремді қатты массаға араластырыңыз. Кальвадостарды қосыңыз. Алма майы қоспасын крем-фрайше қоспасымен жұмсақ болғанша араластырыңыз. Үлкен саптамасы бар құбыр қалтасына толтырыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Брош ципстері үшін мұздатылған бриошты машинаны пайдаланып 15 вафли жұқа тілімдерге кесіңіз. Диаметрі 8 см шеңберлерді кесіңіз.

Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз. Даршын мен қантты араластырып, жартысын қағазға себіңіз. Брошь шеңберлерін үстіне қойып, қалған даршын қантын себіңіз және пергамент қағазымен жабыңыз. Салмақ түсіру үшін екінші пісіру парағын салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 8 минут пісіріңіз. Суытыңыз.

Попкорн үшін жүгері дәндерін қақпағы жабық ыстық кастрюльге салыңыз.

Ыстық табада қантты алтын түске дейін карамельдендіріңіз, сары май мен тұзды араластырыңыз. Попкорн қосыңыз. Карамель попкорнға жабылғанша араластырыңыз. Пісіру қағазында суытыңыз.

Попкорнның бір бөлігін безендіру үшін бір жаққа қойыңыз, қалғанын майдалап тураңыз.