Алма Тирамису, ыстық және суық бадам

Алдымен печенье жасаймыз, жұмыртқа мен қантты алып, өлшемдері үш есе дерлік ұлғайғанша қолмен араластырғышпен ең жоғары деңгейде шамамен 10 минут шайқаймыз. Содан кейін астына ұнды мұқият көтеріп, бәрін қалыпқа салып, конвекциямен шамамен 160 градуста печеньені шамамен 30-40 минут пісіреміз. Содан кейін бисквитті суытып алыңыз.

Әрі қарай алма соусын жасаймыз. Ол үшін алмаларды аршып, сегізге бөлеміз. Біз қантты кәстрөлде аздап карамелизациялауға мүмкіндік береміз, содан кейін алма сыналарын қосып, қант кәстрөлден бөлінгенше азайтылған отта араластырамыз. Енді біз алма шырынын қосып, алма жұмсақ болғанша барлығын қазанды жауып, қайнатамыз. Содан кейін біз алмаларды картоп ұнтағышпен еземіз және қажетіне қарай аздап алма шырынын, қантты, лимонды және корицаны қосамыз. Алманы суытыңыз.

Біз кілегейді, маскарпонды және кваркты араластырамыз және қоспаны кез келген мөлшерде ванильді қант пен аздаған лимон шырынын қосып тәттілендіреміз. Содан кейін біз печеньенің жартысын кесіп, оны алма шырыны мен кальвадостың 3: 1 қоспасымен жібітеміз. Әрі қарай, біз губка тортын алма соусымен, содан кейін маскарпоне кремімен сүртеміз. Содан кейін біз оларды қант/даршын қоспасымен себеміз. Біз бұл процесті толығымен қайталаймыз, содан кейін тирамисуды суықта бірнеше сағат бойы, жақсырақ түнде жабамыз. Қызмет көрсету үшін оның үстіне електен аздап какао ұнтағын себіңіз.

Алдымен ваниль түйіршіктерін екіге бөлеміз, ерітіндіге аздап қант қосылған целлюлозаны салып, екеуін жақсылап араластырамыз. Содан кейін кастрюльге 375 мл кілегей мен 125 мл сүтті ванильді целлюлоза мен бұршақпен бірге салып, бәрін қысқа қайнатамыз. Жұмыртқаның сарысын қантпен араластырыңыз, содан кейін су моншасында жұмыртқа қоспасына ванильді сүтті баяу араластырыңыз. Енді қоспаны үнемі араластыра отырып (!!) шамамен 75-80 ° жеткенше қыздырыңыз. Содан кейін қоспаны су моншасынан алып тастаңыз және оны араластыра отырып, мұз текшелері ваннасында жақсырақ суытыңыз. Қалған 125 мл кремді шайқаңыз және салқындатылған массаға араластырыңыз. Тоңазытқышта массаны бірнеше сағат бойы салқындатыңыз.

Қуырылған бадам тілімдерін жасау үшін, қант пен суды қапталған табаға салып, қант қайнағанша қыздырыңыз, бадам тілімдерін қосып, қант кепкенше пісіруді және араластыруды (!!) жалғастырыңыз. Содан кейін температураны азайтып, кептірілген қант ерігенше және бадам тілімдері қантты сіңіріп, жылтыр болғанша араластырыңыз. Бадам тілімдерін пісіру парағына салып, суытыңыз. Балмұздақты балмұздақ машинасында әдеттегідей дайындаңыз, аяқталуына 50-5 минут қалғанда 10% бадам тілімдерін қосыңыз, қалғанын үстелге беру кезінде балмұздақтың үстіне таратыңыз.

Жұмыртқаны бөліп, сарысын қант пен кілегеймен араластырыңыз. Сары майды кәстрөлде ерітіп, оны қосыңыз. Содан кейін ұнтақталған бадам және ұнтақталған жаңғақ және ащы бадам майын қосыңыз, абай болыңыз, макс. 4 тамшы. Жұмыртқаның ақтығын ұрып, қамырға салыңыз. Содан кейін қамырды қалыптарға салып, 175° температурада шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Қамырдан толық торт жасасаңыз, пісіру уақыты шамамен 50 минутқа дейін ұзартылады. Салқындағаннан кейін шоколадты су моншасында қыздырып, торт (лар) үстіне құйыңыз.