John Myers
Алма пайдалы диетаға жарамды, өйткені оның құрамында көптеген дәрумендер, минералдар және микроэлементтер бар. Олардың құрамында жасушаларды бос радикалдардан қорғайтын антиоксиданттар да бар.
Алма Германиядағы ең танымал жеміс: әр адам жылына орта есеппен 30 кг немесе шамамен 125 алма жейді. Алманың 85 пайызы судан тұрады. Жемістің 45 граммында 60-тен 100 килокалорияға дейін бар. Сондықтан алма төмен калориялы диетаға жарамды.
Алмадағы фруктоза
Дегенмен, алма мен алма өнімдері кейде фруктозаның құрамында айтарлықтай ерекшеленеді:
- Салмағы 100 грамм алмада шамамен алты грамм фруктоза бар.
- 250 миллилитр алма шырынында 25 грамм фруктоза бар.
- 100 грамм кептірілген алма сақинасында 54 грамм фруктоза бар.
Алмадағы қоректік заттар
Алманың қоректік заттарының мөлшері сақтауға және сортқа байланысты өзгереді. Витаминдер мен полифенолдардың үлкен бөлігі тікелей қабықтың астында орналасқан. Сондықтан алманы қабығынан тазартпаған дұрыс, бірақ алдымен оларды жақсылап жуыңыз. Алма мына ингредиенттерге әсіресе бай:
- Калий жүйке жүйесіндегі тітіркендіргіштерді өткізуге және бұлшықет жасушаларының жиырылуын бақылауға жауап береді. Калий рН мен қан қысымын реттеуге де қатысады.
- Кальций негізінен сүйектер мен тістерде сақталады. Ол жүйке жасушаларында тітіркендіргіштерді беруде және қанның ұюында маңызды рөл атқарады.
- В1 дәрумені (тиамин) ең алдымен көмірсулардан энергия алуға жауап береді, сондықтан ми мен жүрек бұлшықеттері үшін маңызды. В1 дәрумені жүйкелер мен бұлшықеттер арасында тітіркендіргіштерді тасымалдауға да қатысады.
- Дене ақуыздарды, майларды және көмірсуларды пайдалану үшін В2 дәрумені қажет.
- В 6 дәрумені ағзаның меншікті хабаршы заттарын өндіруде және қан түзуде маңызды рөл атқарады. Ол сондай-ақ май алмасуына және иммундық жүйені реттеуге қатысады.
- Е дәрумені антиоксиданттық әсерге ие, өйткені ол бос радикалдар деп аталатын заттарды жояды және осылайша жасушаларды қорғайды.
- Е дәрумені сонымен қатар қабыну реакцияларын азайтады және атеросклероздың алдын алады.
- Фолий қышқылы жасушаның бөлінуінде және қан түзілуінде маңызды рөл атқарады.
- С дәрумені иммундық жүйені нығайтады, жасушаны зақымдайтын бос радикалдарды болдырмауға көмектеседі және дәнекер тінін құру және жараларды емдеу үшін маңызды. Дегенмен, алманың құрамында киви немесе апельсин сияқты көптеген басқа жеміс түрлеріне қарағанда С дәрумені айтарлықтай аз.
- Пектиндер алма қабығындағы сіңірілмейтін талшықтар болып табылады, олар ішек бактерияларын май қышқылын өндіруге ынталандырады. Бұл ас қорытуға жақсы әсер етеді және ішек қабырғаларын қорғайды. Сонымен қатар, пектиндер ішекте ісінеді, бұл сізді ұзақ уақыт қанықтырады.
- Полифенолдар – алмалар өздерін жәндіктер мен саңырауқұлақ инфекцияларынан қорғайтын қайталама өсімдік заттары деп аталады. Boskoop, Berlepsch немесе Cox Orange сияқты ескі сорттарда полифенолдардың көп мөлшері бар. Олар қан қысымына оң әсер етеді және қабыну реакцияларын тежейді.
- Олар сондай-ақ деменцияның даму қаупін азайтады.
Ескі алма сорттары: полифенолдарға байланысты антиоксиданттық әсер
Полифенолдар - біздің жасушаларды бос радикалдардан қорғайтын антиоксиданттар. Карлсруэдегі Макс Рубнер атындағы адам тамақтану институтында жүргізілген сынақ мұның қаншалықты жақсы жұмыс істейтінін көрсетті: Онда алты сынақ субъектісінің қанындағы иммундық жасушалар арнайы ерітіндімен ынталандырылды. Осылайша зерттеушілер бос радикалдардың жаппай шабуылын модельдеді. Арнайы сараптама жасуша ядроларының көзге көрінетіндей зақымдалғанын көрсетті. Содан кейін сыналушылардың әрқайсысы бір келі алма жеді. Осыдан кейін бос радикалдар жасуша ядроларына зиян келтіре алмайды. Бұл айқын әсер тіпті зерттеушілерді де таң қалдырды.
Полифенолдардың қышқыл, ащы дерлік дәмі бар және оттегі әсер еткенде қоңыр түске боялады. Сондықтан бірнеше сағат бойы тістеген алмада қоңыр дақтары жоқ полифенолдар аз. Алмада қанша антиоксидант бар, сорт пен климатқа байланысты. Жалпы, ескі сорттарда әдетте полифенолдардың мөлшері жоғары. Олар көбінесе жаңа, әсіресе тәтті сорттардан өсірілді.
Алмаға аллергия: не істеу керек?
Алма аллергиясы Германиядағы ең көп таралған жеміс аллергиясы болып табылады. Бұл әдетте кросс-аллергия: тозаңға аллергиясы бар кез келген адам алма жеген кезде де аллергиялық реакция көрсетеді.
Аллергиядан зардап шегетіндер ең алдымен Джонагольд, Гранни Смит, Бреберн, Элстар және Гала сияқты алма сорттарына жауап береді. Көптеген жас сорттарда аллергиямен ауыратындар ала алмайтын ақуыздардың көп мөлшері бар.
Roter Wellant, Finkenwerder Herbstprinz және Gravensteiner сияқты ескі сорттар, мысалы, Alkmene, Berlepsch, Boskop, Idared, Jamba немесе Rubinette аздап аллергенді. Сонымен қатар, аллергиямен ауыратындардың көпшілігі пісірілген және өңделген алмаларды еш қиындықсыз пайдалана алады.
