John Myers
Филиппин асханасымен таныстыру
Филиппин тағамдары - әртүрлі мәдени әсерлердің, соның ішінде малай, қытай, испан және американдықтардың жиынтығы. Ол тропикалық жемістерді, теңіз өнімдерін және етті пайдаланатын бай дәмі мен ингредиенттерімен танымал. Филиппиндік тағамдар көбінесе тәтті, тұзды және қышқыл дәмдердің балансымен сипатталады және жиі күрішпен бірге беріледі.
Филиппиндік тағамдардағы аймақтық айырмашылықтар
Филиппин 17 аймақтан тұрады, олардың әрқайсысында өзіндік ерекше аспаздық дәстүрлері бар. Географиялық және мәдени әсерлердегі айырмашылықтарға байланысты Филиппин тағамдары аймақтан аймаққа айтарлықтай өзгереді. Бүкіл елде табуға болатын кейбір жалпы тағамдар болғанымен, ингредиенттердегі, дәмдердегі және пісіру техникасындағы аймақтық вариациялар филиппиндік тағамдарды әртүрлі және қызықты тақырыпқа айналдырады.
Солтүстік Лузон тағамдары
Солтүстік Лузон тағамдары көкөністер мен гриль еттерін пайдаланумен сипатталады. Танымал тағамдарға пинакбет, асшаян пастасы қосылған көкөніс қуыру және inihaw na baboy немесе грильдегі шошқа еті кіреді. Бұл аймақтың Илокано асханасы багун немесе ашытылған балық пастасын қолдануымен танымал. Басқа көрнекті тағамдарға балық қосылған көкөніс сорпасы болып табылатын dinengdeng және ысталған ет болып табылатын киниинг жатады.
Висайя тағамдары
Висайя асханасы теңіз өнімдерімен, сондай-ақ кокос сүтін қолданумен танымал. Бұл аймақтың ең танымал тағамдарының бірі - кинилав, сірке суы мен дәмдеуіштерге маринадталған шикі балықтан жасалған цевиче. Тағы бір танымал тағам - сірке суы, каламанси және басқа да дәмдеуіштердің маринадтары қосылған грильдегі тауық еті. Бұл аймақ сонымен қатар лехон немесе қуырылған шошқамен танымал.
Биколано асханасы
Биколано асханасы чили бұрышын, әсіресе ащы силинг лабуйосын қолдануымен танымал. Бұл аймақтың ең танымал тағамдарының бірі - шошқа еті, асшаян пастасы және кокос сүтінен жасалған дәмді бұқтырылған Бикол экспресс. Тағы бір танымал тағам - бұл кокос сүтінде және чили бұрышында пісірілген таро жапырақтары.
Минданао асханасы
Минданао асханасы дәмдеуіштер мен шөптерді қолдануымен, сондай-ақ мұсылмандық әсерімен ерекшеленеді. Бұл аймақтың ең танымал тағамдарының бірі - пиапаран, ол куркума, имбирь және кокос сүтінде бұқтырылған тауық еті. Тағы бір танымал тағам - сиыр етінен жасалған дәмдеуіш карри. Бұл аймақ сонымен қатар тамақ дайындауда, әсіресе тинапа немесе ысталған балық сияқты тағамдарда банан жапырақтарын қолдануымен танымал.
Қорытындылай келе, Филиппин тағамдары әр аймақта айтарлықтай өзгеретін әртүрлі және қызықты тақырып. Солтүстік Лузонның гриль етінен бастап, биколдың дәмді бұқтырылған еттеріне дейін әр аймақтың географиясы мен мәдени әсерлерін көрсететін өзіндік ерекше аспаздық дәстүрлері бар. Филиппин тағамдарын зерттеуге қызығушылық танытатындар үшін дәмді және қызықты тағамдардың жетіспеушілігі жоқ.
