Paul Keller
Спаржа әуесқойлары үшін бұл бақытты апталар: біз жергілікті спаржа маусымы қашан басталатынын және қояншөп маусымы қашан аяқталатынын түсіндіреміз. Сондай-ақ: Жақсы ақ спаржаны қалай тануға болады.
Германия спаржа елі болып табылады – бұл елдегі көкөніс өсіру алаңының шамамен 20 пайызы ақ көкөніс спаржасына арналған. Егер сіз супермаркеттердің не ұсынатынына қарасаңыз, жергілікті спаржа маусымы наурыздың басында басталады деп ойлауыңыз мүмкін. Көктемнің алғашқы күндері дәмді асыл көкөністер қазірдің өзінде еліктіреді.
Бір жағынан, бұл спаржа Греция, Италия немесе Испания сияқты ЕО-ның жылы елдерінде ертерек, кейде ақпан айының басында жиналуы мүмкін екеніне байланысты. Екінші жағынан, неміс фермерлері өз егістіктерін фольгамен жабады (бұл, өкінішке орай, пластикалық проблемаға ықпал етеді) немесе тіпті құбыр жүйесі арқылы жерді жылы сумен жылытады. Екеуі де бұл елде полюстер тезірек өсетінін және екі-үш апта бұрын шаншуға болатынын қамтамасыз етеді.
Шетелден де келуі мүмкін ерте спаржа деп аталатын бұл нағыз маусымдық спаржадан қымбатырақ ғана емес, сонымен қатар көбінесе күмәнді экологиялық тепе-теңдікке ие. Айтпақшы, «ерте қояншықты» «қысқы спаржамен» шатастырмау керек, бұл жергілікті қысқы көкөніс қара салсифидің басқа атауы.
Нағыз спаржа маусымы кейінірек басталады
Шын мәнінде, жергілікті спаржа маусымы наурызда емес, сәл кейінірек басталады. Әдетте, сіз аймақтан бірінші жылытылмаған спаржа сәуір айының ортасында сатып алуға болады деп болжауға болады. Дегенмен, жергілікті спаржа маусымы белгіленген уақыт кезеңін қамтымайды, өйткені қояншөп жинау тиісті аймақтағы топырақ жағдайына, сондай-ақ температура мен ауа райының дамуына байланысты. Сондықтан сабақтар ана жерде, бірде ерте өне бастайды.
Спаржа маусымы дәстүрлі түрде 24 маусымда аяқталады, яғни «Спаржа Жаңа жыл түні». Осыдан кейін, әрине, спаржа да жиналуы мүмкін, бірақ бұл келесі жылы егінге қолайсыз әсер етуі мүмкін. Себеп: Спаржа өсімдігі тым жиі шаншылса, ол енді қашуды дамытпайды және қояншөп маусымының соңына қарай өсе алмайды. Бұл келесі жылы өнім бірқалыпты төмендейді деген сөз. Ауа-райының қолайсыздығына байланысты қояншөп маусымының басталуы кешіктірілсе, диқандар егінді шілде айының басына дейін кешіктіруі мүмкін.
Климаттың өзгеруінің салдары қазірдің өзінде бүкіл әлемде көптеген өсімдіктердің егін жинау және гүлдену уақытын кері итермелеуде. Сондықтан спаржа маусымы алдағы жылдарда емес, ертерек басталады деп болжауға болады.
2022 спаржа маусымы қашан басталады?
Германияда 2022 жылғы спаржа маусымы басталды.
Наурыздағы жұмсақ қыс пен күннің көп болуы спаржа маусымының биыл ерте басталғанын қамтамасыз етті: бірінші қояншөп наурыз айының соңында қол жетімді болды.
Ифецхаймдағы (Растатт ауданы) Йоахим Хубер сияқты спаржа өсірушілер сапаға өте риза. Басқа фермерлер сияқты ол энергияның қымбаттауына және тыңайтқыш пен пленка бағасының өсуіне алаңдайды. «Біз бұл шығындарды өте шектеулі деңгейде ғана өте аламыз», - деді Хубер. Дегенмен, мұның бір бөлігі тұтынушыларға әсер етуі мүмкін.
Спаржа маусымы: неге күтуге тұрарлық?
Егер сіз шыдамдылық танытсаңыз және Германиядан бірінші қыздырылмаған спаржа күтсеңіз, сіз дұрыс шешім қабылдайсыз. Себебі: Импорттық спаржа тасымалдауға байланысты нашар экологиялық тепе-теңдікке ие және оның көп су тұтынуына байланысты шыққан елдегі құрғақ егіс алқаптарының одан да көп жойылуын қамтамасыз етеді.
Жабық алқаптардағы отандық спаржа да қиындық тудырмайды, өйткені ол үшін үлкен көлемде пластикалық пленка жасалады. Өйткені жер бетінде өсетін жәндіктер, ұсақ сүтқоректілер және құстар сияқты жануарлар бетінің пластикалық тығыздалудан зардап шегеді.
Сирек кездесетін жылытылатын егістіктер жоғары энергия шығынын тудырады, бұл бәсекелестіктен екі-үш апта бұрын спаржаның алғашқы найзаларын қазып алу үшін ғана пайдаланылады.
Жақсы және жаңа спаржаны осылай танисыз
- Спаржа найза диаметріне, пішініне және кез келген көрінетін спаржа тотына байланысты әртүрлі сорттарда келеді. Үш коммерциялық сынып: «Экстра» (ең қымбат), «I класс» және «II сынып» (ең арзан).
- Дегенмен, жақсы спаржа ең алдымен коммерциялық сыныпта емес, балғындықта шешіледі.
- Сіз жаңадан кесілген спаржаны тануға болады, себебі ол ылғалды, тегіс кесілген. Егер сіз кесіндіні қыссаңыз, қышқыл иісі жоқ, бірақ хош иісті сұйықтық шығуы керек.
- Спаржа найзаларының бастары жабылуы керек.
- Аспарагус сабақтары ұстағанда қатты, оңай сынатын, бір-біріне ысқылағанда сықырлайтын және тырнақпен оңай жұлып алатын кезде балғын болады.
- Басқа көкөністермен салыстырғанда спаржада пестицидтер аз. Егер сіз қауіпсіз жақта болғыңыз келсе, органикалық спаржа пайдалануыңыз керек.
Кеңес: Спаржа тоңазытқыштың көкөніс бөлімінде үш күнге дейін балғын болып қалуы үшін оны дымқыл шүберекпен ораңыз.
