John Myers
Баобаб – бұл Африка саванналарының қуатты баобаб ағашының атауы. Баобабтың барлық дерлік бөліктерін африкалықтар ғасырлар бойы дәстүрлі дәрі-дәрмектерді өндіру үшін пайдаланған. «Сиқырлы ағаштың» жемістерін денсаулыққа өте жақсы әсер ететін, темірге бай, антиоксиданттық полифенолдармен қамтамасыз ететін және жақсы төзімді талшықтардың жоғары құрамының арқасында ұнтаққа айналдыруға болады. ішек, салмақ жоғалтуға көмектеседі және қандағы қант деңгейін төмендетеді.
Баобаб: Африканың сиқырлы ағашы
Баобаб, баобаб ағашы (Adansonia digitata) Африканың, Комор аралдарының және Мадагаскардың тропикалық аймақтарында туған. Оның атауы араб тіліндегі «бу хибаб» - көп тұқымы бар жемістерден шыққан.
Өлшемі 30 метрге дейін жететін баобаб Африка саваннасының таңғажайып символы ғана емес, ғасырлар бойы емдік қасиеттерімен де бағаланып келеді.
Сансыз мифтер мен ертегілер сиқырлы сиқыр немесе дәріхана ағашы туралы, өйткені баобаб өз елінде осылай аталады. Африкалықтар баобаб ағашының айналасында жұқпалы аурулар мен эпидемиялардың аз екенін айтады. Баобаб өлгенде, тұтас бір ауыл жаңа өмір ағашын іздеп жиі қоныс аударады.
Баобаб дәстүрлі халық медицинасында
Баобаб ағашының барлық дерлік бөлігі африкалық халық медицинасында қолданылады:
Баобабтың жемістері, жеміс ұнтағы, тұқымдары мен жапырақтары безгек пен шешек, демікпе, безгегі, тіс ауруы және асқазан-ішек жолдарының қабынуы сияқты жұқпалы ауруларға көмектеседі деп айтылады. Сонымен қатар, баобаб жемісінің тұқымдары жүрек пен бауырды нығайтуға арналған танымал дәрілер болып табылады.
Бірақ гүлдердің, қабықтың бөліктері мен тамырдың да емдік күші бар дейді. Баобаб гүлінің эссенциялары, мысалы, артрозға және артритке көмектеседі.
Баобабтың жапырақтары болмаған кезде оның бұтақтарының тәжі жоғары тармақталған тамыр жүйесін еске түсіреді. Бұл баобабты шайтан төңкеріп отырғызған ағаш деген аңыздың пайда болуына ықпал етті.
Оның өте қалың діңі баобаб үшін табиғи су қоймасы қызметін атқарады. Бірақ піл сияқты ірі жануарлардың өзі қабығын тістерімен жарып, діңі қуыс болып, құлағанша ағаштан сұйықтықты шығарып алады.
Егер бұл орындалмаса, баобаб 3000 жылға дейін інжіл жасына жетуі мүмкін, сондықтан оны өмір ағашы деп те атайды.
Шикізаттың сапалы ұнтағы құрамындағы антиоксиданттар
Баобаб жемісі антиоксидантты полифенолдарға бай және қазірдің өзінде Еуропада суперфуд ретінде сатылады. Олардың антиоксиданттық құрамы акаи немесе годжи жидектеріне қарағанда жоғары деп айтылады.
Полифенолдар - өсімдікте болатын фитохимиялық заттар, мысалы, бояғыш және хош иістендіргіш заттар. Олардың күшті антиоксиданттық, қабынуға қарсы және ісікке қарсы әсері бар.
Сондықтан баобаб жемісі немесе оның ұнтағы дұрыс тамақтануға тамаша үлес қосып, денсаулығымызды оңтайландырады. Көптеген басқа жемістерден айырмашылығы, баобаб жемісі ағашта тікелей кебеді және ол кепкен кезде жиналады. Жоғары сапалы баобаб ұнтақтары бар ғажайып жеміс енді шикі және термиялық өңдеусіз өңделеді. Бұл целлюлозадағы барлық маңызды қоректік заттар мен маңызды заттарды сақтаудың жалғыз жолы.
Баобаб: жаңа тағам
Бірнеше жыл бұрын Еуропада ешкім баобаб және оның жемістері туралы білмегендіктен, баобаб жемісінің ұнтағы үшін жаңа тағамдық мақұлдау талап етілді, содан кейін ол 2009 жылы берілді. Жаңа тағамды мақұлдау бұрын белгісіз және барлық адамдарға қажет. Еуропа нарығында сатылатын жаңа тағамдар.
Осы уақытта баобаб жемісінің ұнтағы сусындарға, сүт өнімдеріне, нан өнімдері мен шоколадқа бұрыннан қосылды. Осының нәтижесінде функционалды деп аталатын тағамдар пайда болады, бұл жағдайда баобаб ұнтағының қосылуы арқасында бұрынғыдан жоғары тағамдық құндылыққа ие екенін білдіреді.
Баобаб жемісіндегі маңызды заттар
Жоғарыда аталған полифенолдардан басқа, баобаб жемісі витаминдер мен минералдармен де қамтамасыз етеді, мысалы, B. С витамині (280 г ұнтақ үшін шамамен 100 мг). С дәрумені иммундық жүйені нығайтып қана қоймайды, сонымен қатар басқа да көптеген міндеттерге ие; мысалы, ол тағамнан өсімдік негізіндегі темірдің сіңуін қолдайды. Баобаб жеміс ұнтағының күнделікті бір бөлігімен (10-15 г) сіз ресми түрде белгіленген С витаминінің (100 мг) үштен бір бөлігін өтей аласыз.
Жеміс құрамында калий де бар (2250 г-ға шамамен 100 мг), бұл әсіресе бұлшықеттер мен жүйкелер үшін маңызды. Баобаб жеміс ұнтағының күнделікті бөлігімен сіз калийдің ұсынылған тәуліктік дозасының (20 мг) шамамен 2000 пайызын және сонымен бірге В20 витаминінің ұсынылған тәуліктік дозасының (1.2-1.6 мг) 6 пайызын жабасыз.
Құрамындағы темір де ерекше. Өйткені екі үлкен қасық баобаб жеміс ұнтағымен сіз шамамен 2 мг темір аласыз. Тәуліктік қажеттілік 10-15 мг құрайды. Әдеттегідей кептірілген жемістер сияқты, баобаб ұнтағы да талшыққа өте бай.
Ішекке арналған диеталық талшық
Жемістер, көкөністер және толық тамақ өнімдері сияқты жоғары сапалы талшық көздері бүгінгі күні көптеген адамдар үшін мәзірде сирек кездеседі. Мұның салдары - іш қату, тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупінің жоғарылауы, холестерин мен қандағы қант деңгейінің жоғарылауы және қанықтыру сезімі. Ресми ұсыныстарға сәйкес, талшықтың күнделікті тұтынуы шамамен 30 г болуы керек. Шындығында, бұл орташа адам үшін қазіргі уақытта күніне шамамен 23 г құрайды.
Баобаб ұнтағы салауатты жоғары талшықты диетаны алмастыра алмаса да, ол аз мөлшерде болса да, құрамында жоғары талшықты болуы мүмкін. Бір ас қасық баобаб жеміс ұнтағының (10 г) құрамында тұтас нанның бір тіліміндегідей талшық бар.
Кәдімгі кептірілген жемістер 10 немесе ең көбі 18 пайыз талшықты қамтамасыз етсе, баобаб жемісінің ұнтағы 44 пайыз талшықтан тұрады (әрқайсысының ерігіш және ерімейтін жартысы). Талшықтың екі түрі бірге іш қатуға да, диареяға да көмектеседі.
Әсіресе жиі іш қататын балалар үшін баобаб ұнтағы дәмді, жоғары тиімді, бірақ ас қорытуға жұмсақ көмекші болып табылады.
Тағамдық талшықтар ішек жұмысын реттеп қана қоймайды, сонымен қатар қалдықтарды, токсиндерді, холестеринді және өт қышқылдарын байланыстырады және оларды ішектен тезірек шығарады. Олар сондай-ақ көмірсулардың ас қорытуын және сіңуін баяулатады, осылайша қандағы қанттың жоғарылауын және тамақтан кейін инсулин реакциясын азайтады.
Бұл қант диабетімен ауыратын немесе диабетке дейінгі адамдарға ғана емес, қандағы қант деңгейін жақсырақ бақылауға көмектеседі, сонымен қатар қандағы қанттың ауытқуымен және олардың салдарымен (құмарлық, көңіл-күйдің өзгеруі, зейінді шоғырландыру қиындығы және т.б.) күресетін кез келген адамға көмектеседі. Дегенмен, қандағы қанттың ауытқуымен бірге жүретін құмарлықтар немесе инсулиннің жоғары деңгейі жиі салмақ жоғалтуды қиындатады. Мұнда баобаб жемісі де көмектесе алады.
Баобаб салмақ жоғалтуға көмектеседі
Көптеген топ-модельдер мен Голливуд жұлдыздары сымбатты болу немесе сымбатты болу үшін баобаб капсулаларымен ант береді. Капсулалар әсіресе аштық сезімін жеңілдетуге және сізді тезірек толтыруға көмектесуге арналған. Бар болғаны 1 ас қасық жеміс ұнтағы - бұл тек 12 калория береді - сізді бірнеше сағат бойы толтырады. Бұл әсер үшін капсулаларды немесе таблеткаларды жұтудың қажеті жоқ. Таза баобаб жеміс ұнтағын пайдалану әлдеқайда жағымды және оны жоғары дозада да қолдануға болады.
Тітіркенген ішек синдромына пайдалы
Италияның Феррара университетінің зерттеуі аясында ас қорыту жолдарының әртүрлі бұзылыстары бар науқастар баобабпен емделді. Нәтижелер іш қату немесе тітіркенген ішек синдромынан зардап шеккен зерттеуге қатысушылардың 64 пайызы жеміс ұнтағын 14 күн бойы қабылдағаннан кейін толығымен симптомсыз болғанын көрсетті. Баобабты қабылдағаннан кейін бірнеше ай өткенде де, қатысушылар ішектерінің әлдеқайда жақсы жұмыс істейтінін хабарлады.
Ғалымдар осылайша баобабтың әртүрлі бифидобактериялар мен лактобактериялардың көбеюіне ықпал ететінін және іш қатуға тамаша әсер етіп қана қоймай, жалпы ішек денсаулығын жақсартуға ықпал ететінін дәлелдей алды. Сондықтан баобаб асқазан мен ішекке арналған тамаша тағамдық қоспа ретінде өте қолайлы.
Баобаб диареяны жеңілдетеді
Падуа университетінде жас африкалық балалармен тағы бір зерттеу жүргізілді. Зерттеулер көрсеткендей, баобаб диареяға да осындай оң әсер етеді (2 Сенімді көз). Ғалымдар сонымен қатар Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы ұсынған препараттарға қарағанда баобабтың кішкентай балалардағы диареяға жылдам әрі жақсы әсер ететінін анықтады.
Баобаб антипиретикалық әсерге ие
Сол университетте жануарларға жүргізілген зерттеуде баобабтың тәуліктік дозасы 500 мг ацетаминофенмен бірдей ыстықты түсіретін әсерге ие екені анықталды (жалпы қызуды басатын ауырсынуды басатын дәрі. Ешқандай жанама әсерлер байқалған жоқ.
Жанама әсері жоқ
Баобаб жемісінің ұнтағы туралы ешқандай жанама әсерлер немесе төзімсіздік, тіпті көп мөлшерде тұтынған кезде де белгілі емес.
Баобаб ұнтағы да глютенсіз және жүкті әйелдерден бастап кішкентай балаларға, қарт адамдарға дейін жарамды.
Оны қант диабетімен ауыратындар да жей алады – әсіресе, барлық басқа артықшылықтармен қатар ол қандағы қант деңгейін төмендетеді.
Баобаб қандағы қант деңгейін төмендетеді
Ұлыбританиядағы Оксфорд Брукс университеті мен Австралиядағы Монаш университетінің зерттеушілері баобаб целлюлозасын тұтыну тамақтан кейін қандағы қанттың жоғарылауын азайтатынын анықтады. Әсері баобаб ұнтағын көмірсуларға бай тағаммен немесе жоғары гликемиялық тағамдармен бірге тұтынған кезде байқалды.
Жоғары гликемиялық тағамдар - жоғары гликемиялық индексі (GI) бар тағамдар. GI – тағамның 50 г көмірсуларын жегеннен кейін қандағы қант деңгейінің қаншалықты тез және қаншалықты жоғары көтерілетінін көрсететін параметр. Таза глюкоза, мысалы, анықтамалық мән ретінде ең жоғары GI 100-ге ие. Ақ нан да 70-тен 85-ке дейін жоғары, сондықтан қандағы қанттың тез көтерілуіне әкеледі.
Тұтас астық өнімдері, керісінше, төмен GI 40-қа ие, бұл қандағы қант деңгейінің тек баяу көтерілуіне және ұйқы безіне ауыртпалық түсірмейді. Егер сіз қазір баобаб жемісінің ұнтағын жоғары GI бар тағамдармен бірге жесеңіз, ұнтақ қандағы қанттың кенеттен көтерілуін бәсеңдетуі мүмкін. Бұл әсер тері проблемалары бар адамдар үшін де пайдалы болуы мүмкін (тері дақтары, безеулер және т.б.), өйткені қандағы қанттың ауытқуы көбінесе бет терісін нашарлатуы мүмкін.
Баобаб: кеңестер мен рецепттер
Баобаб ұнтағын күнделікті рационға көптеген жолдармен енгізуге болады. Оның жеміс-жидек, аздап тәтті-қышқыл дәмі бар және оны сумен немесе табиғи жеміс шырындарымен араластыруға болады.
Бір стақан су, мысалы, бір ас қасық жеміс ұнтағы мен аздап лимонмен араласқан - бұл сіздің өнімділігіңіз бен концентрацияңызды сау жолмен арттыратын керемет қуат күшейткіш.
Сондай-ақ, баобаб ұнтағын торт пен кондитерлік қамырға 10 пайызға дейін пропорцияда араластырып, олардың талшықтылығы мен денсаулық құндылығын арттыруға болады. Немесе оны йогурттарға, сорпаларға, смузилерге немесе таңғыштарға араластырыңыз. Ұнтақ тіпті десертті тазарту үшін де қолданылады.
Баобаб ұнтағын жаңа піскен жемістерге, компотқа немесе салатқа себуге болады.
Баобабты сатып алыңыз: ұнтақ пен табақтар
Баобабты сатып алғанда, ұнтақтың қыздырумен өңделгеніне назар аударыңыз. Бұл өмірлік маңызды заттардың жоғалуына әкеледі. Сондықтан ұнтақты қайнаған суға араластыруға болмайды. Оны жылы тағамға сәл салқындаған кезде ғана қосыңыз.
Баобаб жеміс ұнтағы бар дәмді және пайдалы рецепттер
Сізге келесі баобаб рецепттерімен жақсы тәбет тілейміз:
Баобаб манго смути
4 адамдар үшін
Құрамы:
- 2 піскен банан
- 1 піскен манго
- 300 г піскен ананас
- 200 мл бадам сүті
- 2 ас қасық баобаб ұнтағы
- Дөңгелектеу үшін имбирь, даршын немесе кардамон
Дайындық:
Барлық ингредиенттерді блендерге салып, 1 минут араластырыңыз. Қаласаңыз, зімбір, даршын немесе кардамон қосыңыз. Бірден қызмет етіңіз және ләззат алыңыз.
Баобаб қосылған үйеңкі сиропы қыша таңуы
4 адамдар үшін
Құрамы:
- 3 ас қасық баобаб жеміс ұнтағы
- 50 мл таза зәйтүн майы
- 2 шай қасық қыша
- 1 лимон шырыны
- 2 шай қасық үйеңкі сиропы
- Тұз бен бұрыш
- чили ұнтағы
Дайындық:
Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, кремді салат таңғышын қалыптастыру үшін араластырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Қаласаңыз, тұзды чили ұнтағымен тазартуға болады.
Жаңа таңқурай қосылған баобаб құрма мюсли
1 адамға
Құрамы:
- 1 ас қасық баобаб жеміс ұнтағы
- 25 грамм прокат сұлы
- 30 г құрма, кішкене кесектерге кесілген
- 100 мл ыстық су
- 1 кішкене уыс кептірілген тұт
- 1 уыс жаңа таңқурай
Дайындық:
Жеміс ұнтағын, сұлы ұнын, құрма мен тұтты жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оның үстіне ыстық су құйып, мюслиді тоңазытқышта бірнеше сағат бойы, жақсырақ түнде қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен таңқурай қосыңыз.
Баобаб зімбір сорпасы
2 адамдар үшін
Құрамы:
- 1 литр су
- 50 грамм имбирь
- 1-2 ас қасық баобаб жеміс ұнтағы
- 1 байлам сорпа жасылы
- 1 кіші пияз
- 1 түйір сарымсақ
- Әрине
- 1 шай қасық көкөніс сорпасы
- 2 ас қасық сұлы кремі немесе ақ бадам майы
Дайындық:
Кәстрөлге суды, көкөністерді және көкөніс сорпасын қосыңыз. Көкөністер жұмсарғанша бәрін пісіруге рұқсат етіңіз. Сорпаны кілегей болғанша қол блендерімен араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында соя йогуртын араластырыңыз. Сорпа да дәмді салқын.
