Негізгі балмұздақ

Негізгі балмұздақ рахат пен денсаулықты біріктіреді. Сілтілік мұз жеңіл және балғын сезім береді, сондықтан әрбір диетаға, әрбір детоксикацияға және әр сілтілі аптаға сәйкес келеді. Негізгі балмұздақ арзан толтырғыштардан, қышқыл түзетін ингредиенттерден, синтетикалық хош иістендіргіштерден және сіз онсыз қауіпсіз жасай алатын барлық басқа жасанды заттарсыз, бірақ кез келген кәдімгі балмұздақта кездеседі. Негізгі балмұздақты өзіңіз жасау оңай - тек ең жақсы негізгі ингредиенттерден. Байқап көріңіз және ләззат алыңыз!

Негізгі ингредиенттерден жасалған балмұздақ

Балмұздақсыз жазды елестету мүмкін емес. Кәдімгі қышқыл түзетін мұзсыз жазды елестету өте оңай. Өйткені балмұздақ негізгі сапада да бар. Сондықтан егер сіз сілтілі немесе сілтілі-шамадан тыс жегіңіз келсе және зиянды заттардан өмірлік маңызды заттарды артық көрсеңіз, онда сүйікті балмұздақсыз істеудің қажеті жоқ.

Керісінше: негізгі балмұздақ өнеркәсіптік балмұздақтың күмәнді ләззаттарын тез ұмытады.

Кәдімгі балмұздақ – ингредиенттер тізімі

Сіз осы уақытқа дейін сүйікті балмұздақтың ингредиенттер тізімін қараудан аулақ болған шығарсыз. Мұнда оқығандарыңыз әсіресе тәбетті емес. Супермаркеттен танымал балмұздақтың (шоколад дәмі) негізгі рецептін алайық:

Майсыздандырылған сүт, глюкоза-фруктоза шәрбаты, сарысу өнімдері, қант, өсімдік майы, кілегей, майы аз какао, какао массасы, эмульгатор (май қышқылдарының моно- және диглицеридтері, E442, E476), какао майы, тұрақтандырғыштар, май, хош иістендіргіштер, бояу

Балмұздақтағы сүт өнімдері

Біз қазірдің өзінде сүт өнімдері туралы кең көлемде ақпарат бердік (мақаланың соңындағы қосымша мәтіндерді қараңыз), сондықтан дәмді десерт негізінен осылардан, яғни майсыздандырылған сүт пен сарысудан тұратын болса, рахат бола алмайды. Сонымен қатар, «сарысуы өнімі» әрине, жаңа піскен сарысуды білдірмейді, бірақ өнеркәсіптік түрде танылмастай өзгертілген, содан кейін ұнтақталған сарысу.

Мұздағы қант пен қант шәрбаты

Балмұздақ тәттілендіргіштерсіз мүмкін емес. Әдетте балмұздақ өндірушілер үшін «қалыпты» асханалық қант – өте қымбат емес өнім – тым қымбат болғандықтан, оның орнына әлдеқайда арзан глюкоза-фруктоза шәрбаты қолданылады. Бұл тым аз емес: кішкентай попсиклде шамамен сегіз текше қантқа сәйкес келетін қант немесе сироп болуы керек.

Дегенмен, қант көптеген адамдарды тәуелді етеді және оларды өмірлік маңызды заттарға бай пайдалы тағамдардан гөрі тәтті және көмірсуларға бай тағамдарды артық көреді. Осылайша, қант қазіргі заманғы өркениет ауруларының ең маңызды қауіп факторларының бірі болып табылады, сондықтан жазда балмұздақтан ләззат алуды белгілі бір дәрежеде бұлтты етеді.

Мұздағы май

Балмұздақтың құрамында май да көп. Біреу ойлағандай, балмұздақ емес, дәстүрлі балмұздақ рецептерінде әдеттегідей. Май да жоқ. Оның орнына, «май». Бірақ аз ғана, өйткені өсімдік майы әлдеқайда арзан. Өкінішке орай, тұтынушы көп нәрсені біле алмайды, өйткені ингредиенттер тізімінде жай ғана «өсімдік майы» деп жазылған.

Дегенмен, белгілі болғандай, көптеген өсімдік майлары бар және олар да әртүрлі - пайдалы және зиянды - қасиеттерге ие. Дегенмен, қолданылған өсімдік майының бөлшектері балмұздақ жасаушының құпиясының бір бөлігі сияқты.

Балмұздақтағы тағамдық қоспалар

Балмұздақ дайын өнім болғандықтан, оны өзіңіз жасамасаңыз, оны өндіруде азды-көпті жасанды тағамдық қоспалар да қажет. Тұрақтандырғыштар, қоюлатқыштар, дәмдеуіштер немесе бояғыштар. Олардың барлығы балмұздақта ұсынылған.

Эмульгаторларға май қышқылдарының моно- және диглицеридтері (Е471) жатады. Олардың шығу тегі тұтынушы үшін әрқашан белгісіз. Олар негізінен соя майынан жасалған және – әлемдік нарықта тек GM соя дерлік болғандықтан – өте сирек кездесетін және қымбат GM жоқ органикалық соя E471 өндіру үшін дәл қолданылмайды деп болжауға болады.

Дегенмен, E471 жануар шикізатынан да жасалуы мүмкін. Мұнда да көп нәрсе жасырын күйде қалады және егер бұл тамақ өнеркәсібіне байланысты болса, тұтынушыны тым қызықтырмауы керек.

E476 - балмұздақта жиі қолданылатын басқа эмульгатор. Ол полиглицерин полирицинолаты үшін PGPR деп аталады. Бұл қоспалар нарығы үшін жаңа және ЕО-да ұзақ уақыт бойы мақұлданбаған. Дегенмен, ол ішек шырышты қабатының өткізгіштігін өзгертіп, бауыр мен бүйректің шамадан тыс ұлғаюын тудыруы мүмкін болғандықтан (осы зерттеуде көрсетілгендей: егеуқұйрықтар мен тышқандардағы полиглицерин полирицинолятының (PGPR) канцерогендік потенциалын бағалау) оны тек араластыруға болады. кейбір тағамдарға, мысалы, шоколадты балмұздақтағы B. E476 гендік инженерия арқылы да шығарылуы мүмкін.

Жағдай E442-ге өте ұқсас, ол да эмульгатор болып табылады. Оны тек шоколад өнімдерінде және шектеулі мөлшерде ғана қолдануға болады, өйткені әйтпесе ас қорыту жүйесінің шамадан тыс қышқылдануына және тітіркенуіне әкелуі мүмкін.

Дәмдерге келетін болсақ, сіз әдетте «табиғи» қосымшасын оқисыз. Бірақ сіз табиғи хош иістерді тек «табиғи» деп атауға болатынын білетін шығарсыз, өйткені олар қандай да бір табиғи заттан жасалған. Ең танымал мысал - дәмі құлпынай сияқты, бірақ дәм зауытында үгінділерде өсірілген қалыптардан алынған «табиғи» құлпынай хош иісі. Ал үгінділер мен зең өте табиғи болғандықтан, бұл хош иісті табиғи хош иіс ретінде сипаттауға болады.

Сондықтан құлпынай балмұздақ ешқашан құлпынай көрмеген жағдай жиі кездеседі. Жағдай жеміс-жидек балмұздақтарының көптеген басқа түрлерімен немесе ванильді балмұздақпен бірдей, оны ванильді балмұздақсыз, бірақ синтетикалық ванилинмен оңай жасауға болады. Мұның бәрі бағаға қатысты мәселе емес. Жаңа піскен жидектерден немесе тіпті нағыз ванильден айырмашылығы, дәмі арзан.

Дегенмен, жоғарыда келтірілген мысал рецептімен біреу шынымен бақытты болар еді. Өйткені судан басталатын балмұздақ ингредиенттерінің тізімі бар, содан кейін өсімдік майы мен қант - бұл үш ингредиент саны жағынан ең көп таралған дегенді білдіреді. Содан кейін ғана майсыздандырылған сүт келеді, оның артынан бірден глюкоза шәрбаты мен инверттелген қант түріндегі қант (глюкоза мен фруктозаның тең бөліктерінің қоспасы) келеді.

Кәдімгі балмұздақ – май, қант және көп ауа

Сондықтан біз балмұздақ жеп жатырмыз деп ойлаған кезде, біз майсыздандырылған сүтпен біріктірілген тәтті және хош иістендірілген анықталмаған өсімдік майын жейміз. Эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштар майсыз және майсыз сүтті мүлдем араластырып, балмұздақ әуе болып қалуы үшін өте маңызды.

Ауа туралы айтатын болсақ: кәдімгі балмұздақпен 47 пайызға дейін ауа сатып алатыныңызды білесіз бе? Мысалы, сіздің қаптамаңызда 2500 миллилитр мұз бар деп жазылған. Дегенмен, балмұздақты үйде өлшеп көргенде, сіз бар болғаны 1,300 грамм сатып алғаныңызды байқайсыз. Демек, мұз көлемінің жартысына жуығы ауа.

Бұл, әрине, өндіруші үшін жақсы, өйткені ол көптеген ингредиенттер мен ақшаны үнемдейді. Ол сізге бұл сізге де пайдалы екенін айтады, өйткені барлық ауа балмұздақты ерекше кремді етеді. Және ол бұл туралы тіпті қателеспейді. Өйткені егер сіз сапасыз ингредиенттерді (су, өсімдік майы, қант шәрбаты) пайдаланғыңыз келсе, оларды кремді етіп алу үшін сізге ауаның қосымша бөлігі қажет.

Сондай-ақ, балмұздақ жасаушы бұл СІЗ үшін пайдалы деп айтқанда дұрыс. Бірақ мұның кремділікке қатысы шамалы, керісінше балмұздақтағы ауа мөлшері неғұрлым жоғары болса, денеңізді сапасыз және өнеркәсіптік деңгейде өңделген арзан ингредиенттерге соғұрлым аз ұшырататындығыңызға байланысты. Ол жақта ауа әлдеқайда пайдалы.

Дәстүрлі балмұздақ арзан болуы керек

Әрине, балмұздақты ауаның орнына креммен де жасауға болады. Дәстүрлі балмұздақ рецептерінде сіз 30-40 пайыз кілегей (және ең көбі 20 пайыз ауа) таба аласыз. Мұндай балмұздақты денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен әлі де табуға болады. Кәдімгі балмұздақта көбінесе нағыз кілегейдің ізі де болмайды. Егер солай болса, бұл сирек оқиға қаптамада бірден жарнамаланады («Креммен тазартылған»).

«Тазартылған» шынымен де орынға тамаша келеді. Өйткені бұл жағдайда 2-ден максимум 8 пайызға дейін кілегей күтуге болмайды, дәл солай нақтылау үшін қажет. Қалғаны бұрынғысынша ең арзан және ең көп өңделген жаппай өндірілген тауарлардан тұрады. Балмұздақ жасаушылар үшін нағыз кілегей тым қымбат. Әрине, кілегей де сүт өнімі болып табылады, оны қышқылдық-негіздік тепе-теңдік тұрғысынан бейтарап деп санауға болады, бірақ пайдалы сілтілі балмұздақ үшін шын мәнінде қажет емес – кейінірек көресіз.

Егер балмұздақ кондитер өнімдері, қытырлақ өнімдер, печенье немесе сол сияқты арнайы мүмкіндіктермен жабдықталған болса, ол табиғи түрде бидай крахмалын, жұмыртқаның ақтығын және басқа қантты, эмульгаторды және тұрақтандырғышты береді. Рецептке ұнтақталған фундук қосылғандықтан, тіпті жаңғақ балмұздағы да фундук балмұздағына айналған жоқ.

Тамақ өнеркәсібі ұнтақталған жаңғақты пайдаланбайды. Бұлардың ұзаққа созылуы қиын және техникалық жағынан қиын. Фундук хош иісі сонда әлдеқайда ыңғайлы. Бірақ фундук целлюлозасы да қолданылады. Бұл өте табиғи көрінеді, бірақ, өкінішке орай, ол тек фундуктан ғана емес, негізінен қанттан тұрады. Соя лецитині эмульгатор ретінде пайдаланылады - әрине, генетикалық түрлендірілген соядан.

Балмұздақ – жоқ рахмет?

Сондықтан балмұздақ шын мәнінде пайдалы және сілтілі диетаға сәйкес келетін нәрсе емес. Сондай-ақ, балаларыңыздың өнеркәсіптік мыс-машқа шығып жатқанын көру де қызық емес. Бірақ күтіңіз, қазір біз асыра сілтеп жатырмыз. Ақырында, бұл жерде ләззат құнын да ескеру қажет. Ақыр соңында, балмұздақ жей білу психикалық саулығымыз үшін өте маңызды.

Егер балмұздаққа тыйым салатын болса, – дейді педагогикалық білімі бар тамақтану мамандары – осы тұста адамның жан дүниесі өлшеусіз азап шегеді және ақырында тыйым салудың еш мәні жоқ екенін біледі, керісінше, тыйым салынған нәрселерді жоғалтып, одан сайын аңсауға әкеп соғады. .

Дегенмен, бұл жерде сұрақ «Балмұздақ – иә, жоқ па?» емес, «ҚАЙ балмұздақ жегім келеді?» деген сұрақ туындайды. Өнеркәсіпте өндірілген балмұздақ күмәнді арзан ингредиенттерден жасалған, олар тым қышқыл, сізді семіз етеді және шын мәнінде, дәмі қорқынышты жасанды? Немесе тек жаңа, вегетариандық және жоғары сапалы ингредиенттерден тұратын күшті араластырғышпен тез жасауға болатын өмірлік маңызды заттарға бай негізгі балмұздақты қалайсыз ба, тіпті оны күнде жесеңіз де - жоғалтуға көмектеседі. салмағы?

Негізгі балмұздақ

Негізгі балмұздақ бірнеше негізгі ингредиенттерден тұрады: мұздатылған жемістер, жаңа сығылған апельсин шырыны немесе бадам сүті, құрма, ақ бадам майы және – қаласаңыз – нағыз ваниль. Бұл ингредиенттердің барлығы сілтілі түрде метаболизденеді, ағзаға ешқандай ауыртпалық түсірмейді және биожетімді өмірлік маңызды заттар мен минералдарды қамтамасыз етеді. Нәтижесінде жаңа піскен, жемісті және оңай сіңетін балмұздақ біздің жанымызды ғана емес, денемізді де қызықтырады.

Төменде біз негізгі ананас балмұздағының рецептін ұсынамыз. Әрине, сіз басқа жемістермен де тәжірибе жасай аласыз, мысалы, B. құлпынай, банан, көкжидек, өрік және т.б.

Негізгі ананас балмұздағы

Құрамы:

• 200 мл жаңа сығылған апельсин шырыны немесе үйдегі бадам сүті
• 8 шұңқырлы құрма (қаласаңыз көбірек)
• 2 ас қасық ақ бадам майы
• 400 г мұздатылған ананас бөліктері

Дайындық:

Алдыңғы түнде ананастың қабығын аршып, ортасындағы сабағын алып тастап, ананасты ұзынынан жұқа жолақтарға, содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз. Ананас кесектерін мұздатыңыз.

Келесі күні жаңа сығылған апельсин шырынын немесе бадам сүтін жоғары өнімді араластырғышқа (мысалы, Vitamix) құрма, бадам майы және ванильмен бірге салыңыз. Біртекті кремді алғанша араластырыңыз.