John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Филе және пальто:
- 450 g Сиыр еті
- 2 Сарымсақ қалампырлары
- Қуыруға арналған май
- 500 g Картоп
- 1 Жұмыртқаның ағы
- Бұрыш тұзы
Шалғам пюресі:
- 650 g Аршылған швед (шалқан)
- 200 g Ұнға дейін аршылған картоп
- 1 мөлшері Пияз
- 3 жеңіл ас қасық Майы
- 4 Хош иісті бұрыш дәндері
- Бұрыш, тұз, мускат жаңғағы
- 250 ml Көкөніс сорпасы
- 4 ас қасық кілегей
Сәбіздер:
- 400 g Сәбіздер
- 1 шай қасық Майы
- су
- Тұз, ақ бұрыш, бір шымшым қант
- 75 ml кілегей
- 2 ас қасық Кремді ірімшік
- 2 ас қасық Ақжелкенді туралған
нұсқаулары
Пюрені және сәбізді дайындау:
- Аршылған шалқан мен картопты ұсақтап тураңыз. Пиязды аршып, майдалап тураңыз, 1 ас қасық сары майды мөлдір болғанша терлеп, туралған қызылша мен картопты қосыңыз. Қысқа терлеп, көкөніс сорпасын, аздап бұрыш пен тұзды ерітіңіз, иісті бұрыш қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру нүктесіне жеткенде, хош иісті бұрыш дәндерін алып тастап, барлығын қолмен жақсылап сүртіңіз. Содан кейін кілегей мен қалған сары майды шайқағышпен араластырып, бұрыш, тұз және мускат жаңғағын тағы аздап дәмдеңіз.
- Сәбізді аршып, қиғаш тілімдерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз және жақсылап жабу үшін жеткілікті су құйыңыз. Сары май, аздап тұз және бұрышпен бірге шамамен шамамен пісіріңіз. Аздап қатты болғанша 3 минут. Содан кейін електен құйыңыз. Сорпаны ұстаңыз, кастрюльге 150 мл құйыңыз және оны орташа отта кілегей мен кілегеймен бірге қайнатыңыз. Тұз, бұрыш және бір шымшым қант қосып дәмдеңіз, сәбізді қайтадан салып, оларды бір сәтке тік қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған ақжелкенді салыңыз.
Ет және пальто:
- Пешті 120 ° дейін қыздырыңыз. Филені екіге бөліп, тұз себіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, ұзындығы бойынша жартысын кесіңіз. Табаны қыздырыңыз. Жақсы қызған кезде, шамамен 2 ас қасық бейтарап май мен сарымсақ қосып, филенің екі бөлігін өте ыстық етіп қуырыңыз. Содан кейін оны бірден табадан алыңыз, біріне термометрді бекітіңіз, содан кейін екеуін де пештегі торға қойыңыз. «Орташа» үшін негізгі температура 55 - 59 ° болуы керек. (Сирек = әлі де өте қызғылт 52 - 55 ° ішінде). Бірақ ол қайтадан табада курткамен бірге қуырылғандықтан, оны қажетті пісіру уақыты аяқталмай тұрып алып тастау керек.
- Ет пеште тұрып жатқанда, қабығы аршылған картопты майдалап үккіштен өткіземіз (мен джюльен турағышын қолдандым, басқасын, бірақ одан да майдалауы мүмкін. Содан кейін қоспаны ас сүлгіге салып, аздап сығып, жұмыртқаның ақтығымен араластырыңыз. бір ыдыста бұрыш пен тұз.
- Ет өзінің қалаған дайындығынан шамамен 5 градусқа жеткенде, оны пештен алыңыз. Басқа 2 асүй сүлгісінің әрқайсысына картоп қоспасын жеткілікті мөлшерде таратыңыз, сонда екі бөлік филе олардың ішіне тығыз оралуы мүмкін. Мұны қысыммен жасау керек, әйтпесе қақпақ қайтадан құлап кетеді. Екеуі де жағылған кезде, табаға аздап көбірек майды қыздырып, екі қабатты қытырлақ болғанша қуырыңыз.
- Пюре мен сәбізді қайтадан қыздырып, бәрін біріктіріп, .............. ләззат алыңыз.
