Қара жидек балмұздағы, картоп пюресі, карамелденген қызанақ және брокколи қосылған сиыр еті

Сиыр етінің филесін әр жағынан 2 минут қуырыңыз, содан кейін пісіру парағына салып, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Пешке салмас бұрын, сиыр етінің филесі бар пісіру парағына тасшөпті, розмаринді және сарымсақты салыңыз да, етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз (үстіңгі және астыңғы қыздыру) және пісіру температурасы 58 градусқа (орташа) дейін пісіріңіз. Ет термометрін еттің ең қалың жерінен тесіңіз және мүмкіндігінше пешті қажетті пісіру нүктесіне дейін қайта ашпаңыз.

Брокколиді тазалап, ағартып, сары майға қуырыңыз. Содан кейін қажетінше тұз себіңіз. Картопты аршып, қайнатыңыз, езіңіз және оларды крем-фрайшпен жеңіл езбеге дейін араластырыңыз. Табада қызанақтарды аздап маймен ерітіп, қант ұнтағын себіңіз де, карамельдендіріңіз. Қажетінше бұрыш пен тұз.

Сүйектерді пеште 30 минут бойы 200 градуста қуырыңыз. Сәбіз мен балдыркөкті турап, кастрюльге қуырыңыз. Томат пастасын қуырылған хош иістер пайда болғанша қосыңыз. 1 л қызыл шараппен ерітіңіз, сүйектерді қосыңыз және барлық сүйектер жабылғанша сумен толтырыңыз. Лавр жапырағы, арша және бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді шамамен 2.5 сағат пісіріңіз. Қажет болса, қызыл шарапты біртіндеп толтырыңыз. Барлығы екі есе азайып, жақсы, тегіс сұйықтық пайда болған кезде, тұздықты жұқа електен сүзіңіз. Қызмет көрсетер алдында тұздықты мұздай салқын сары май үлпектерімен толтырыңыз. Бұл байланыс жасайды және соус жібектей жылтыр алады.