Балдыркөк пен картоп пюресі қосылған сиыр еті, картоп пен қыша қосылған қозы салатымен

Қызанақ пен текшелердің қабығы мен өзегін, король устрица саңырауқұлақтарын текшелеп тураңыз. Етті дәмдеңіз, оны қуырыңыз (ең жоғары параметрде) және қуырғыштан алыңыз. Король устрица саңырауқұлақтары мен қызанақты қуырыңыз (ең жоғары параметрде). Бұрыш, тұз, көкөніс сорпасы, крем-фрайше, сарымсақ, насыбайгүл, Пино Нуар және порчини саңырауқұлақтарын қосыңыз. Етті қайтадан қуырғышқа салыңыз. Пеште шамамен пісіріңіз. 20 минут (қақпақсыз, үстіңгі / астыңғы жылу, ішкі температура шамамен 63 градус) 200 градуста. Жүгері крахмалын аздап Пино Нуармен араластырып, соусты аздап қоюландырыңыз. Тұздықты қайтадан дәмдеңіз. Пластинаны бальзамдық креммен безендіріңіз. Етті табаққа салып, ірі тұз бен меланж нуар бұрышын себіңіз.

Балдыркөк пен картопты тазалап, үлкен текшелерге кесіңіз. Аздап тұздалған сумен кәстрөлде шамамен 20 минут пісіріңіз. Сүт пен майды қыздырыңыз. Көкөністерді ағызып, ағызыңыз. Көкөністерді, тұзды, бұрышты, мускат жаңғағын және картоп пюресін картоп ұнтағышпен ұсақтап сүртіңіз. Сүтті қысқаша басыңыз. Декорация ретінде король устрица саңырауқұлақтарының өте жұқа тілімін қуырып, балдыркөк-картоп пюресі үстіне қойыңыз.

Қойдың салатын жақсылап жуып, салат спиннерінде кептіріңіз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз де, аздап майға аздап теріңіз, қант себіңіз де, оны карамельдендіріңіз. Аршылған және туралған картопты қосыңыз. Сорпаны толтырып, картопты жұмсақ болғанша пісіріңіз (қақпағы жабық). Сірке суын, қыша мен кілегейді қосып, кремді консистенцияға дейін пюре алу үшін қол блендерін пайдаланыңыз. Күнбағыс майын қол блендерімен баяу араластырыңыз, қажет болса, аздап тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз. Егер таңғыш тым қалың болса, аздап су құйыңыз. Қой салатын және таңғышты араластырып, салат табаққа салыңыз. Табада қарағай жаңғақтарын қысқаша қуырып, салатқа себіңіз.