Сиыр еті ешкі мен қызыл шарап соусында кездеседі, қызыл күріш пен қуырылған брюссель өскіндерімен бірге беріледі.

Минуттық стейктерді сәл шайқаңыз, жақсырақ мұздатқыш қапшықта. Ешкі кілегей ірімшігі, кептірілген қызанақ, чили желе, туралған шөптер, үгітілген сарымсақ және аздап тұз бен бұрыштан тегіс қоспаны жасаңыз. Енді ешкі ірімшігі қоспасын минуттық стейктерге жағып, орап, тіс тазалағышпен бекітіңіз.

Табада аздап майды қыздырыңыз, орамдарды барлық жағынан өте қысқа қуырыңыз, содан кейін оларды сызу үшін 80 градусқа пешке салыңыз. Ет сорпасында шалот пен қалған сарымсақ түйірлерін қуырып, қант себіңіз де, аздап карамельдендіріңіз.

Содан кейін барлық қызыл шараппен ерітіңіз және бальзам сірке суын қосыңыз. Розмарин. және тимьян бұтақтары және барлығын шамамен азайтыңыз. 200 мл. Содан кейін пешті өте кішкентай етіп қойыңыз және оны мұздай салқын сары май текшелерімен бекітіңіз, сары майдың мөлшері қалаған консистенцияға байланысты.

Енді тұз, бұрыш және мүмкін қантпен дәмдеңіз.

Күрішті жуып, су мен тұзбен қайнатыңыз, содан кейін төмен температурада шамамен 40 минут қайнатыңыз - қызыл күріш қалыптыдан айтарлықтай ұзағырақ уақыт алады.

Төрт бөлікке кесілген Брюссель өскіндерін жеткілікті түрде тұздалған суда 5 минут бойы ағартып, сүзіп, сөндіріп, табада аздап сары майды қыздырыңыз және Брюссель өскіндерін қатты қуырыңыз, тұз себіңіз.

Күрішті табаққа салыңыз. Оның жанында Брюссель өскіндерін ұсыныңыз. Орамдарды пештен шығарып, тіс шұқығыштарын алып, табаққа бір адамға 3 орамды салып, үстіне қызыл шарап соусын құйыңыз.