Қозы салат, алмұрт және асқабақ тұқымы бар қызылша Карпаччо сынғыш

Қызылша карпаччосы үшін асқабақ тұқымын табада қуырыңыз. Ыдысқа салып, суытыңыз. Алюминий фольганы жайып, маймен жұқалап жағыңыз. Кәстрөлде қантты екі ас қасық сумен қайнатыңыз, асқабақ тұқымын қосып, қант карамельденіп, сұйық болғанша қатты араластырыңыз. Сары майды араластырыңыз. Содан кейін алюминий фольгаға құйып, тез жағыңыз. Ескерту, өте ыстық! Суытыңыз. Жаңа піскен қызылша түйнектерін тұзды суда шамамен 40 минут қайнатыңыз, шайыңыз және қабығын тазалаңыз. Суытып, кесіңіз. Алмұрттарды жуыңыз, құрғатыңыз және төртке бөліңіз. Өзегін алып тастаңыз, целлюлозаны жұқа сыналарға кесіңіз, аздап сары майға аздап қуырыңыз және алыңыз.

Киім үшін, алмұрттың қуырылған майына бекон мен шалот текшелерін салыңыз, қуырыңыз және алыңыз. Қалған бөлігін бальзам сірке суымен тазалаңыз, бал мен қыша қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Табаны ыдысқа аударып, асқабақ тұқымының майын, дәміне қарай дәмдеңіз.

Қой салатын тазалаңыз, жуыңыз және құрғатыңыз. Таңғышты қосыңыз, төрт табақтың ортасына орналастырыңыз, бекон мен шалот қоспасын себіңіз. Алмұрт сыналары мен қызылша тілімдерін сыртына орналастырыңыз. Қалған таңғышпен жолақтарға себіңіз. Сынғышты бөліктерге бөліңіз, табақшаларға таратыңыз.