Лосось татарасы және шафран көбігі қосылған белуга жасымық

Белуга жасымықтарын суда шамамен 20-30 минут қайнатыңыз (қайнаған кезде суға түсті пигменттерді шығарады). Пісіру сынақтарын жасаңыз, өйткені жасымық неғұрлым жаңа болса, соғұрлым тезірек піседі. Жасымықты дуршлагқа құйып, ағызыңыз. Содан кейін тамшыға оралып, 1 ас қасық сары май қосыңыз. Сары май еріген кезде, крем ди бальзамико, бұрыш және тұзбен дәмдеңіз және барлығын суытыңыз.

Лосось филесінен теріні алып тастап, етті өте кішкентай кесектерге кесіңіз. Лосоське бір апельсин шырынын қосып, шалот, уылдырық кремі және жаңғақ майымен араластырыңыз. Соңында бұрыш, тұз және лимон сығымдаңыз. Тоңазытқышта 10-30 минутқа қалдырыңыз.

Шафран көбігі үшін барлық ингредиенттерді тамшылатып, аздап қыздырып, қол блендерімен көпіртіңіз. Пластинаның ортасына кішкене десерт сақинасын салыңыз. Сақинаның жартысын лосось татарымен толтырып, оған жасымықты жайып, оларды аздап басыңыз. Содан кейін салат жапырақтарымен, форель уылдырығымен және шафран көбігін қалауыңызша безендіріңіз.