Ірімшік шегуге арналған ең жақсы ағаш

Хикорий - күшті хош иісті ұнататындар үшін тамаша ағаш, өйткені оның дәмі күшті. Көптеген адамдар ет шегу үшін хикорий ағашын пайдаланады, бірақ ол ірімшік шегу үшін де өте қолайлы. Бұл шие, алма және үйеңкі сияқты жұмсақ нұсқа емес, бірақ хикорий дәмі ірімшіктің табиғи дәміне көлеңке түсірмейді.

Ірімшік үшін қандай түйіршіктер қолданылады?

Сыр шегу үшін жұмсақ және жұмсақ түтін ең жақсы. Емен, пекан, шие немесе алма сияқты ағаш түйіршіктері ірімшікке жақсы дәм береді.

Ірімшік шегуге қанша уақыт кетеді?

Ірімшік 2-ден 4 сағатқа дейін шегеді. Жеңіл, тұрақты түтін ұстаңыз. Темекі шегуге арналған құрылғыны пайдаланыңыз немесе тұрақты түтін ағынын сақтау үшін ұдайы аралықпен түйіршіктер немесе ағаш чиптерін қосыңыз.

Қандай темекі шегетін ірімшікті шеге алады?

Грильіңізді салқын шылым шегетінге айналдыру үшін мен түтік шылым шегетін құрылғыны қолданамын. Әртүрлі өлшемдер мен сорттар бар, бірақ мен бұл 12 дюймдік түтік шылым шегетін құрылғыны барынша пайдалана аламын деп ойлаймын, себебі ол ірімшікті шегуге жеткілікті ұзақ уақытқа созылады, бірақ грильде көп орын алмайды. Түтінге келетін болсақ, мен ағаштың жұмсақ сорттарын пайдаланғым келеді.

Емен сыр шегуге жарай ма?

Темекі шегуге арналған ең танымал дәстүрлі таңдаулардың бірі, емен ағашы күшті дәм профиліне ие, ол оған сәйкес келетін кез келген ірімшікпен жақсы үйлеседі. Дәмдері чеддар сияқты қаттырақ және дәмдірек ірімшіктерді шынымен толықтыра алады.

Сіз ірімшікті қандай температурада шегесіз?

Темекі шегетін құрылғыны 90°F (32°C) төмен температураны ұстап тұру үшін реттеңіз. Ірімшіктің еріп кетуіне жол бермеу үшін жылу 90 ° F (32 ° C) жоғары болмауы керек. Суық түтін жасау үшін ірімшікті шылым шегетін торға салыңыз.

Сіз ірімшікті шеге аласыз ба?

Ірімшік етке қарағанда дәмді тез сіңіреді. Егер ол түтінге шамадан тыс әсер етсе, ол ащы, күшті дәмге ие болады. Егер сіз гуда немесе чеддар сияқты қатты жартылай қатты ірімшікті қолдансаңыз, оны шылым шегетін жерде шамамен 2 сағатқа қалдырыңыз. Ол түтінге шамадан тыс әсер етпей, жақсы түске ие болуы керек.

Ысталған ірімшік сау ма?

Басқа ысталған тағамдар сізге зиянды ма? Жаман жаңалық: бұл жай ғана ет емес. Қақталған ірімшіктерде де сол зиянды PAH бар екені анықталды. «Тестілеу PAH ірімшіктің ішкі бөлігінде табылды, бірақ ол қабығында шоғырланған», - дейді Кулбертсон.

Сіз түйіршік шылым шегетінде ірімшікті шеге аласыз ба?

Жұмсақ ірімшіктер сәл күштірек шегетін түйіршіктерден дәмді күшейте алады, ал күшті ірімшіктер тек ысталған дәмнің жұмсақ қоспасын алуы керек. Әрине, мұның бәрі сіздің қалауыңызға байланысты, сондықтан дәмі ең жақсы деп ойлайтын нәрсені көру үшін көптеген дәм комбинацияларымен тәжірибе жасаңыз.

Түтін түтігімен ірімшікті қанша уақыт шегесіз?

Сырды 2 сағатқа қалдырыңыз. Бір сағаттан кейін ірімшікті төңкеріп, оны тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Шылым шегу процесі аяқталғаннан кейін ірімшікті грильден алыңыз.

Сіз ірімшікті 180 градус темекі шегуге бола ма?

Бұл ысталған кілегейлі ірімшік оңай болмайды. Бұл жай ғана кілегейлі ірімшік, аздап зәйтүн майы және сіздің сүйікті сүртіңіз. Шылым шегетінде 180-200° бір-екі сағат және БАМ.

Ысталған ірімшікті вакууммен жабу керек пе?

Вакуумды тығыздау немесе найзағай үлгісіндегі сөмкеге салу және ірімшікті тоңазытқышта сақтау бұл дәмнің ірімшік арқылы өтуіне әкеледі және сіз жоғары әсерде бұл түтінмен қалмайсыз.

Қақталған ірімшік қанша уақытқа созылады?

Кем дегенде бір сағат темекі шегуден кейін ірімшік дайын болады. Сіз оны дереу қызмет ете аласыз немесе оны жабық пакеттерге салып, тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады. Сондай-ақ, оны полиэтилен орамасына мықтап орауға болады, бірақ кейде жақсы оралмаған жағдайда түтіннің иісі тоңазытқышты толтыруы мүмкін.

Емен ысталған ірімшіктің дәмі қандай?

Шылым шегетін ірімшік ерекше дәм береді, әсіресе нәзік және тәжірибелі қолмен жасалған кезде. Ірімшіктің дәмін тек «түтіндік» дәмін келтіретіндей етіп басып тастаудың орнына, ірімшікті шегу ет, жер, тосттар дәмінің нәзік нюанстарын қосуы мүмкін.

Алма ысталған ірімшік алманың дәміне ұқсай ма?

Темекі шегуден бұрын Apple Smoked ірімшіктері дәмді жақсарту үшін қарталады. Содан кейін ірімшік жасаушылар ірімшіктің әрбір бөлігін арнайы ескірген алма целлюлозасымен және қатты ағашпен баяу және табиғи түрде салқын ыстайды, осылайша әрбір өткір қанық хош иістендірілген бөлікте алма хош иісін сезеді.

Қақталған Гуда ірімшігі ме?

Ысталған Гуда - бұл әйгілі ірімшіктің нұсқасы, ол ежелгі кірпіш пештерде жалындаған хикори чиптерінің үстінде ысталған. Сыраға әсер ететін бұл қатты ірімшіктің жеуге жарамды, қоңыр қабығы және кремді, сары интерьері бар. Ол сондай-ақ жемістер, жаңғақтар және қара шоколад сияқты дәмді тағамдарды тамаша толықтыра алады.

Ірімшік шегу көгерудің алдын ала ма?

Түтіннің құрамындағы фенолды қосылыстар ысталған Чеддар ірімшігінің көгеруін тежейтіні туралы мәліметтер бар (Вендорф және т.б., 1993).

Қақталған ірімшікті балауыз қағазға орауға болады ма?

Пластикалық орамға қатысты сөз жоқ - шын мәнінде, ірімшікті пластик қаптамаға орау оны тезірек нашарлатады. Оның орнына пергамент қағазын немесе балауыз қағазын таңдаңыз, бұл ірімшіктің тыныс алуына және қосымша ылғалдың алдын алуға мүмкіндік береді.

Электрлік шылым шегетінде ірімшікті шеге аласыз ба?

Ірімшіктерді кішкене бөліктерге кесу ірімшіктің әрбір бөлігіне көбірек түтін құйылуын қамтамасыз етеді. Шылым шегетін адамның оңтайлы ішкі температурасы шамамен 20°C. 30°C-тан аспайтын температурада ірімшікті ерітуден аулақ болыңыз. 2-6 сағат темекі шегеді.

Ысталған ірімшік қанша уақыт отыра алады?

Висконсин штатындағы сүт фермерлерінің азық -түлік қауіпсіздігі, сапасы мен нормаларына сәйкестік жөніндегі директоры Адам Броктың айтуынша, өзіңізді бактериялардың өсуінен немесе бүлінуінен қорғау үшін ірімшікті төрт сағатқа ғана ұстау керек.

Сіз ірімшікті 100 градус темекі шегуге бола ма?

Грильді 100 градусқа жақын немесе одан төмен ұстаңыз. Сырды қоспас бұрын шылым шегетін адамның ішкі температурасын қадағалаңыз. Ең дұрысы сіз оны 100 градустан төмен алғыңыз келеді. Күннің ыстығы мен мескит ағашының арқасында біздің ең төменгі температура 110-120 градус аралығында болды.

Сіз ірімшікті түтін мылтығымен қалай шегесіз?

Ірімшікті кішкене контейнерге салыңыз да, бұл контейнерді соус виде контейнеріне салыңыз. Контейнерді фольгамен жабыңыз. Шылым шегетін пистолетке ағаш көбелегін қосып, оны шамамен 20 секундқа қосыңыз. Контейнер толығымен түтінге толы екеніне көз жеткізіңіз және түтіннің мүмкіндігінше аз шығуына тырысыңыз.

Masterbuilt шылым шегетінде ірімшікті қалай шегесіз?

1. Шылым шегушіге оралмаған чеддер ірімшігі блоктарын салыңыз.
2. 3°F – 4°F температурада 80 – 90 сағат суық түтін.
3. 24 сағат бойы тоңазытқышта сақтаңыз.
4. Блоктарды вакууммен жабыңыз және кем дегенде 2 апта сақтаңыз.

Pit Boss-те ірімшікті қалай шегесіз?

Ысталған ірімшік канцерогенді ме?

Ысталған тағамдарда N-нитрозодиметиламин сияқты N-нитрозо қосылыстары да болуы мүмкін. Бұл нитрозаминдер зерттелген ең канцерогенді заттардың қатарына жатады.

Ірімшік қосылған ысталғанның сыртқы қабатын жеуге болады ма?

Бұл кептіру процесінде қатайтылған ірімшіктің сыртқы қабаты және көбірек жасанды ысталған ірімшіктерге еліктеу үшін тағамдық бояумен қоңыр түсті (бұл жерде түтіннің әсерінен қоңыр болады). Бұл тамаша жеуге жарамды және әдетте ірімшік тағамының қалған дәмінен еш айырмашылығы жоқ.

Сіз ірімшікті шегу үшін Traeger пайдалана аласыз ба?

Трегерде салқын ыстау арқылы таңдаған ірімшікке қатты ағаштың бай дәмін енгізіңіз. Керемет тағамдар үшін крекер, шарап немесе маринадталған көкөністермен жұптаңыз.

Моцарелла ірімшігін қалай шегесіз?

Моцарелланы грильдің артқы жағына торларға салыңыз, бірақ тікелей қызудан аулақ болыңыз. Ірімшіктерді таза темекі шегуге арналған сөрелерге қойғаныңызға көз жеткізіңіз. Ірімшікке температура зонды қосыңыз. Ішкі температура 90F болғанша түтін шығарыңыз.

Ысталған чеддар ірімшігін тоңазытқышта сақтау керек пе?

Кілегей, сүзбе, ұсақталған ірімшіктер және ешкі ірімшігі сияқты жұмсақ ірімшіктер қауіпсіздік үшін тоңазытқышта сақталуы керек. Жалпы ереже бойынша, чеддер, өңделген ірімшіктер (американдық), блок және үгітілген пармезан сияқты қатты ірімшіктер қауіпсіздік үшін тоңазытқышты қажет етпейді, бірақ олар тоңазытқышта сақталса ұзағырақ сақталады.

Сіз ысталған чеддар ірімшігін мұздата аласыз ба?

Чеддер, швейцариялық, кірпіш ірімшігі және көк ірімшік сияқты қатты және жартылай қатты ірімшіктерді мұздатуға болады, бірақ олардың құрылымы көбінесе ұнтақ және ұнды болады.

Темекі шегушіде ірімшікті қалай салқындатуға болады?

Ысталған ірімшік ериді ме?

Шылым шегетін ірімшік ет немесе басқа тағамдарға қарағанда төмен температураны қажет ететінін есте сақтаңыз. Шылым шегетін немесе көмір грильі тым ыстық болса, ірімшік еріп кетеді немесе тіпті күйіп кетеді.

Неліктен ысталған ірімшіктің дәмі ащы?

Сатып алу кезінде байқағаныңыздай, ірімшік шегуге арналған ең көп таралған орман - хикорий мен алма. Хикори - әлдеқайда күшті ағаш және ірімшікті жеңіп, оның дәмін ащы етеді.

Қақталған ірімшік шынымен ысталған ба?

Ысталған ірімшік әдетте ыстық немесе суық ыстау процесі арқылы жасалады. Салқын ыстау әдісінде ірімшік ағаш жоңқалары бар оттан шыққан түтінді жұтып жатқанда пісіруге жол бермеу үшін мұз кесектерінің үстіне ірімшік қойылады. Темекі шегу үшін әдетте алма, емен, каштан, хикорий немесе алдер ағашының жоңқалары қолданылады.

Ысталған грюйердің дәмі қандай?

Дәмі ысталған Гудаға өте ұқсас. Түтіннің күші жағымды, бірақ күшті емес. Мен міндетті түрде Mac пен ірімшік үшін және жай ғана тағамдар үшін сатып аламын.

Неліктен ысталған гуда ерімейді?

Ұзағырақ қартайған «Гуда» ірімшігі жақсы ерімейді, өйткені оның ішінде ылғал аз. Ылғалдылығы төмен ірімшік біркелкі ерімейді және әдетте сәл кесек болып аяқталады.

Қақталған ірімшік қабығын жеуге болады ма?

Ал қабығына келетін болсақ, ол жеуге жарамды, бұл балауызбен оралған нәресте емес!