John Myers
Үйрену үшін біраз уақыт қажет, бірақ пайдалы: ащы заттар ас қорытуға оң әсер етеді және салмақ жоғалтуға көмектеседі. Олар цикорий, артишок немесе зәйтүн сияқты көптеген тағамдарда болады.
Ащы - тәтті, тұзды, қышқыл және умами (тәтті) бес дәмнің бірі. Бұл барлық хош иістердің ішінде ең танымал емес, бірақ ащы заттар өте пайдалы: олар қан айналымын және ас қорытуды жақсартады, иммундық жүйені нығайтады және бауыр мен өттегі май алмасуын ынталандырады. Ащы заттар табиғи түрде белгілі бір тағамдардың құрамында болады және жанама түрде салмақ жоғалтуға көмектеседі.
Неліктен ащы заттардан аулақ боламыз?
Адамдардың ащы тағамдарды жеуді ұнатпауының бір себебі эволюциялық қорғаныс функциясы болуы мүмкін: өсімдіктер жыртқыштардан қорғану үшін ащы заттарды шығарады. Сондықтан ащы улы болып саналады, тіпті бұл әрқашан дұрыс болмаса да. Сонымен қатар, бұл күндері көптеген тағамдар қатты тәттіленеді, бұл ащы дәмді адамның таңдайына одан да жағымсыз етеді. Ащы тағамнан өсіріледі - және көптеген аспаздар көкөністерден ащы өсімдік бөліктерін кесу арқылы одан аулақ болады. Сондай-ақ, ащы басқа дәмдерден ерекшеленетін ерекше нәрсе бар. Тұздан айырмашылығы, мысалы, ащы мөлшері маңызды емес: ми оны аз мөлшерде болса да жаман деп қабылдайды.
Біртіндеп дәм татуға дағдыланыңыз
Біз ащы сезімді әсіресе қарқынды түрде қабылдаймыз, өйткені тілдегі дәм рецепторлары, мысалы, тәтті тітіркендіргішке қарағанда ащыға қаттырақ әсер етеді. Ащы рецепторлардың әсіресе үлкен саны тілдің артқы жағында орналасқан және дененің өзіндік ескерту жүйесі сияқты қызмет етеді. Дегенмен, ащы қабылдауды үйретуге болады: ащы заттарды неғұрлым жиі қолдансаңыз, соғұрлым тезірек үйренесіз (жай әсер ету). Ащы тағамға баяу еніп, содан кейін дәмді болып қабылданады.
Тағамдағы ащы заттар
Ащы заттар өте әртүрлі химиялық заттардан тұрады. Көпшілігі ыстыққа төзімді – цикорий жағдайында ащы заттардың бір бөлігі тек пісіру кезінде ғана бөлінеді. Ащы көкөністер қызанақпен жақсы үйлеседі, оның тәтті және жемісті қышқылдығы ащыға жақсы қарсы тұрады. Бауырға, өтке, асқазанға, ішекке, иммунитетке пайдалы іс жасағыңыз келсе, аптасына бірнеше рет ащы заттарды тұтыну керек. Бұл тағамдардың әсіресе үлкен саны мыналарды қамтамасыз етеді:
- артишок
- Одуванчик, әсіресе сабақтар
- Радиккио, цикорий, рукола
- Кофе
- Құрамында какао болуы мүмкін шоколад
Сондай-ақ ащы заттар құрамында:
- Брюссель өскіндері, қырыққабат, аскөк, жасымық, колраби, баклажан
- цитрус жемістері
- зәйтүндер
- Имбирь
- Куркума, тимьян, эстрагон, даршын
- Қыша
- қалақай
- Көк шай
- сыра (құлмақ)
Ащы заттар ағзаға қалай әсер етеді?
Ащы заттар ас қорытуға жақсы әсер етеді және ауыр тағамды сіңімді етеді. Сондықтан ащы салаттарды немесе ащы шикі көкөністерді стартер ретінде қанық және майлы негізгі тағамдардан бұрын жеу ұсынылады. Мысалы, цикорийдің құрамында асқазан қышқылын өндіруді ынталандыратын және майдың қорытылуына ықпал ететін өт ағынын жақсартатын ащы зат ингибин бар. Ащы заттар ішектің созылмалы қабыну ауруы Крон ауруын жақсартуға да ықпал етуі мүмкін. Сондай-ақ ащы заттар иммундық жүйені нығайтады, қызбаны төмендетеді және босаңсытады.
Ащы заттар ас қорытуға қалай әсер етеді?
- сілекейдің ағуына ықпал етеді
- асқазан сөлінің өндірісін жақсарту
- өт өндіруді арттыру және осылайша майдың қорытылуына ықпал етеді
- кейбір ащы заттар инсулин өндірісінің артуына әкеледі
- ішек қызметін ынталандыру
- Сондай-ақ ащы заттар иммундық жүйені нығайтады, қызбаны төмендетеді және босаңсытады.
Ащы заттар салмақ жоғалтуға көмектеседі ме?
Ащы заттар тағамды жақсырақ пайдалануға ғана емес, сонымен қатар аз жеуге де көмектеседі – өйткені ащы заттар тәбетті басуы мүмкін: ащы заттар GLP-1 гормонын шығаратын ішек жасушаларына түседі. Бұл эндогендік гормон мидағы қанықтылық сезімін тудырады. Сондықтан көптеген ащы заттар тез қанықтыруға әкеледі. Сондай-ақ ащы заттар тәттіге немесе десертке деген құштарлықты азайтады. Киль зерттеушілері арық адамдарға қарағанда артық салмағы бар адамдардың дәмі ащы болатынын анықтады. Олар үшін бәрі ащырақ болғандықтан, олар энергиясы жоғары тәтті тағамдарды көбірек жеуге бейім болуы мүмкін. Зерттеу барысында ядролық спиндік зерттеулер тіпті артық салмағы бар адамдарда дәм сезу миындағы өзгерістер болғанын дәлелдей алды.
