Micah Stanley
Қара салсиф бүгінгі таңда мәзірде сирек кездеседі, бірақ оның құрамында көптеген дәрумендер мен қоректік заттар бар. Көкөніс әсіресе вегетарианшылар үшін қызықты, өйткені қара тұзда темірдің жоғары мөлшері бар.
Салсификация дегеніміз не?
Қара салсиф - бұл супермаркетте жиі ұмытылатын және елемейтін классикалық қысқы көкөніс - бұл дұрыс. Ұзын, жіңішке сабақтар қатты, қоңыр қабығымен көзбен ерекшеленеді. Бірақ бетінің астында спаржа мен жаңғақтарды еске түсіретін нәзік дәм бар. Консистенциясы, керісінше, сәбізге ұқсас.
Сіз оларды қабығынан тазартқаннан кейін, қара сальсифті көптеген жолдармен қолдануға болады - бұқтырылған тағамда, гарнир ретінде немесе тағамдар ретінде қуырылған. Сондықтан жергілікті тамырды сатып алу тек климат үшін ғана емес.
Қара тұзды: мезгілі және өсіру
Қара салсификация ромашка тұқымдасына жатады. Қара тамыр Испанияда шыққан. Оның көкөніс ретінде өте қолайлы екендігі 17 ғасырда анықталды. Қара тұздану маусымы күзде басталып, көктемде аяқталады. Бүгінгі таңда классикалық өсетін аймақтарға Франция, Бельгия және Нидерланды кіреді. Аймақтық тұздану маусымы сәл қысқа: Германияда көкөніс қазаннан қаңтарға дейін өседі.
Салсификацияда бар
Көзге көрінбейтін тамырда бәрі бар: ұзындығы 30 сантиметрге дейін жететін қара тұздақ құрамында калий, фосфор және кальций ғана емес, сонымен қатар В, С және Е дәрумендері, магний және фолий қышқылы бар. Сүтті шырынның құрамындағы ащы заттар да ішек-қарынға береке. Дегенмен, темірдің мазмұны керемет: 250 грамм буға пісірілген тұзда шамамен 5.5 миллиграмм темір бар. Салыстыру үшін: әйелдердің темірге тәуліктік қажеттілігі шамамен 15 миллиграмм, ал ерлерге күніне шамамен 10 миллиграмм темір қажет.
Тағамдық құндылығы кестелік қара тұзды пісірілген (100 грамм):
- Калория: 52
- Ақуыз: 1.3 грамм
- Май: 0.4 грамм
- Көмірсулар: 2 грамм
Қара салсификацияны сатып алу және сақтау
Қара тұзды апта сайынғы нарықта және маусымда кейбір супермаркеттерде табуға болады. Қара салсификацияны пиллинг жалықтыратындықтан, сатып алу кезінде үлкен үлгілерді таңдау керек. Көкөністердің қатты консистенциясына қарап жаңа піскенін анықтауға болады. Сонымен қатар, тамырлар зақымдалмаған болуы керек, өйткені үзілістер кебуді тездетеді. Қара тұзды тоңазытқыштың көкөніс жәшігінде екі аптаға дейін сақтауға болады. Таяқшалар таза, сәл дымқыл шай сүлгімен оралса, әсіресе балғын болып қалады. Көкөністерді алдын ала қабығы аршылып, ағартылған болса, мұздатуға болады.
Peel black salsify – ол осылай жұмыс істейді
Көптеген адамдар қолдарының қатты пиллингінен және түсінің өзгеруінен қорқатындықтан, қара сальсифті дайындаудан бас тартады. Дұрыс нұсқаулармен оны қысқа мерзімде жасауға болады. Аршу үшін сізге резеңке қолғап, көкөніс тазалағыш немесе кескіш пышақ, щетка, тостаған, су және сірке суы немесе лимон шырыны қажет.
1-қадам: Қолыңызды қорғау үшін резеңке қолғап киіңіз. Қара тұзды кескен бойда сүтті шырын ағып кетеді, бұл тек жабысқақ емес, сонымен қатар қолыңызға дақ түсіруі мүмкін.
1-қадам: Алдымен қара тұзды щеткамен ағынды су астында тазалаңыз. Көкөністерден топырақ қалдықтарын алып тастаңыз.
1-қадам: Енді тамырларды көкөніс тазалағышпен немесе кескіш пышақпен тазалаңыз.
1-қадам: Аршылған қара тұзды ақ түсте сақтау үшін оларды әрі қарай өңдеуге дейін су мен сірке суы немесе лимон шырыны қосылған ыдысқа салыңыз. Ауа әсер еткенде аршылған тамырлар тез қоңырға айналады.
Бұл тағамдар қара сальсифпен жарамды
Жаңғақ дәмі арқасында салсификацияны көптеген жолдармен қолдануға болады. Бүйір тағам ретінде олар ет немесе балықпен жақсы үйлеседі. Бірақ олар басқа түбір көкөністермен қатар бұқтырылғанда тамаша жұмыс істейді. Ірімшік қосылған кілегейлі тұздықта пісірілген, қара таяқша тіпті негізгі тағам ретінде жарамды. Көкөністерді рисоттода да қолдануға болады. Спаржа қосылған рецепттердің көпшілігін қара салсификациямен де жасауға болады.
